Ciabatta broodje met hamsalade.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 ciabatta brood, 2 sneden gekookte ham, 1 slp verse kaas, 1 slp Griekse yoghurt, 6 blaadjes basilicum, 1 hardgekookt ei, 4 augurken, 8 zilveruitjes op azijn, peper, zout, handvol rucola.

1. De rucola spoelen en droog deppen.

2. De ham in repen van 2 cm snijden. Deze repen fijn snijden op 3 mm.

3. De basilicum fijn snijden.

4. Het gekookte ei in kleine stukjes snijden.

5. De augurken en de zilveruitjes fijn snijden

6. De verse kaas, yoghurt, basilicum, ei, ham, de
augurken en de zilveruitjes mengen. Kruiden met peper en zout.

7. De ciabatta broodjes in 2 snijden. De ene helft van het broodje garneren met de hamsalade en de rucola. De 2de helft er op leggen.

Aardbeientaart met rabarber en mascarponecrème.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 500 gr aardbeien, 4 gr gelatine, 15 cl aardbeiencoulis

Voor de rabarbercompote : 1,5 kg rabarber, 1 slp vanille-extract, 100 ml ahorn siroop, 50 gr vanillepoeder.

Voor de mascarpone crème : 250 gr mascarpone, 100 gr verse kaas, 100 gr poedersuiker, 125 ml room, 1 klp citroensap, zeste van citroen.

1) Bereid de kruimeldeeg en bak blind. Laat op een rooster afkoelen.

2) De rabarber compote : Verwijder het taaie onderste deel van de rabarber. Spoel de rabarber stengels en verwijder eventueel de taaie schil. Snij in kleine stukjes.

3) Doe de rabarber in een pot met de ahorn
siroop en het vanille-extract. Breng aan de kook en laat dit 20 minuten op zacht vuur garen. Nu en dan roeren.

4) De vanillepoeder oplossen in een beetje water en bij de compote roeren. Een

paar minuten laten opkoken. Laten afkoelen.

5) De rabarbercompote verdelen op het afgekoelde deeg.

6) De room opkloppen.

7) De mascarpone mengen met de verse kaas en de

poedersuiker. De room, het citroensap en de zeste onder het mascarponemengsel spatelen.

8) Het mascarponemengsel over de rabarbercompote verdelen. Glad strijken.

9) De gelatine weken.

10) De aardbeien spoelen en versnijden in stukjes.

11) De aardbeiencoulis opwarmen en de geweekte gelatine erin mengen. Een beetje laten afkoelen.

12) De aardbeien mengen met de coulis en over het mascarponemengsel verdelen.

Gevulde aardappelen met pancetta.

Ingrediënten voor 4 aardappelen : 4 sneetjes pancetta, 4 bloemige aardappelen, bieslook, 1 ei, klontje boter, 1 klp graanmosterd, 100 gr verse kaas.

1. De aardappelen spoelen en in zoutwater gaar koken.

2. De pancetta in reepjes snijden en krokant bakken.

3. De bieslook fijn snijden.

4. De oven verwarmen op 170°.

5. Een kapje van de aardappelen snijden en met behulp van een klein lepeltje uithalen. De aardappelpulp fijn prakken en mengen met het ei, de pancetta, de bieslook, de

graanmosterd en de platte kaas. Kruiden met peper en zout. De uitgeholde aardappelen terug opvullen en op iedere aardappel een klontje boter leggen. Het kapje ernaast leggen. De aardappelen gedurende 20 minuten in de oven plaatsen. De grill opzetten en nu nog 2 minuten grillen om een mooi korstje te verkrijgen.

Gratin van aardappelen met maroilles en ham.

Ingrediënten voor 2 personen : ¼ maroilles, 2 eieren, 2 kleine rode uien, 5 sneden gekookte ham, 1 rode paprika, 4 bintjes aardappelen, 3 slep verse kaas, zout, peper, 2 klep mosterd.

1) Aardappelen koken in de schil.

2) De kaas in fijne sneetjes snijden.

3) De ham in reepjes snijden.

4) De ui fijn snijden.

5) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

6) De ui en de paprika in een beetje boter gaar stoven.

7) Van het vuur nemen en de ham bijvoegen.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) De aardappelen pellen en in schijfjes snijden van ½ cm.

10) De verse kaas, eieren, mosterd, peper en zout opkloppen.

11) De aardappelschijven in

een beboterde schotel schikken. Daarop het ui/paprika/ham mengsel verdelen. Dan de sneetjes kaas erop schikken. Nu het kaas en eimengsel er op gieten.

12) 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen tot men een mooi korstje heeft.

13) Opdienen met een gemengd slaatje.

Indien men de uitgesproken smaak van de Maroilles niet lust, kan men die vervangen door Reblochon.

Broodje met aardbeien en verse kaas.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 stokbrood, 200 gr aardbeien, 1 slp pistachenoten, 4 klp rietsuiker, 20 gr poedersuiker, 200 gr platte kaas, klontje boter.

1. Snij 2 broodjes van het stokbrood van ongeveer 12 cm. Snij ze in de lengte in 2. Smeer de 4 halve broodjes met boter en strooi er 2 klp rietsuiker over.

2. Smelt een klein klontje boter in een anti kleefpan en laat de broodjes carameliseren op de snijzijde, dus de kant met de boter en suiker.

3. Meng de verse kaas met de poedersuiker.

4. Was de aardbeien, snij het kroontjes af en verdeel ze in schijfjes.

5. Verwarm de oven op grill stand.

6. Laat een klein beetje boter smelten.

7. Plaats de broodjes in een ovenschaal, verdeel er de aardbeien over en wrijf ze met behulp van een penseeltje in met de boter. Strooi er de resterende rietsuiker over.

8. Zet de ovenschaal 2 à 3 minuten onder de grill.

9. Haal ze uit de oven en verdeel er de platte kaas over. Garneer met de pistachenoten.

Verse kaas met peren en vijgenconfituur.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr verse kaas, 1 dl room, 2 slp honing, 2 slp vijgenconfituur, 4 peren, klontje boter, 4 petit beurre koekjes.

1) De petit beurre koekjes verkruimelen.

2) Peren schillen in kleine blokjes snijden en stoven in de boter zonder te kleuren ongeveer 10 minuten. Laten afkoelen.

3) Room licht opkloppen en vermengen met de honing.

4) De opgeklopte room vermengen met de kaas en de confituur.

5) 2/3 van de afgekoelde peren vermengen met de kaas.

6) Verdelen over 4 glazen. Een paar uur in de frigo laten rusten.

7) De rest van de peren en de verkruimelde koekjes over de kaas schikken.

Indien men muesli of granola in plaats van petit-beurre koekjes over de kaas strooit is dit ideaal voor ontbijt.

Zalm met spinazie en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmhaasje in 2 stukken, 1 sjalot, 100 gr zongedroogde tomaten, 250 gr spinazie, 250 gr verse kaas, 25 gr geraspte parmezaan, 1 dl witte wijn, tijm, olijfolie, zout, peper, klontje boter, 180 gr tagliatelle.

1) Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

2) Sjalot pellen en fijn snipperen.

3) Olijfolie warmen en zalm op velkant 4 minuten bakken, omkeren en 1 minuut op de andere kant bakken. Kruiden met peper en zout. Warm houden onder aluminiumfolie.

4) Boter smelten, sjalot bijvoegen alsook de tijm en de tomaten. Kruiden met peper en zout. 1 minuut laten sudderen en spinazie bijvoegen. Bakken tot die geslonken is. Witte wijn bijgieten en de verse kaas bijvoegen, alsook de parmezaan. Nog een 3 tal minuten laten sudderen.

5) Tagliatelle bij de spinazie doen, verwarmen, bijkruiden indien nodig en goed mengen.

6) In het midden van een bord tagliatelle met spinazie schikken met daarop een stuk zalm.

Kaastaart met speculaas en gepocheerde peren.

Ingrediënten 12 à 14 pers. : 500 gr verse kaas, 250 gr mascarpone, 200 gr witte chocolade, 2 slp room, 18 gr gelatine, 300 gr + 125 gr speculaas koekjes, 125 gr boter, 1 slp honing, karamelsaus, 7 gepocheerde peren.

1) Gepocheerde peren bereiden

2) Boter smelten.

3) Gelatine weken in koud water.

4) 300 gr speculaas koekjes mixen in de blender en mengen met de gesmolten boter.

5) Springvorm van diameter 26cm bekleden met bakpapier op de bodem. De zijkanten met speciaal folie bekleden of goed invetten. Het speculaas mengsel op de bodem van de

springvorm verdelen. Goed aandrukken. In de koelkast plaatsen.

6) De witte chocolade smelten.

7) De 2 slp room verwarmen en de geweekte gelatine er in laten smelten.

8) De 125 gr speculaas koekjes verbrokkelen.

9) De verse kaas mengen met de mascarpone, de chocolade, de honing, de gelatine en de stukjes speculaas.

10) Het kaasmengsel

op de speculaas bodem verdelen. De bovenkant glad strijken en ongeveer 4 à 5 uur in de koelkast laten opstijven.

11) De taart garneren met de gepocheerde peren, karamelsaus en chocoladeschilfers.

Kaastaart met Oreo koekjes.

Ingrediënten voor 12 à 14 personen : springvorm van 26 cm, 28 en 14 Oreo koekjes, 150 gr boter, 500 gr verse kaas, 250 gr mascarpone, 200 gr witte chocolade, 18 gr gelatine, 1,5 dl en 2 slp room, 1 klp poedersuiker, chocoladeboontjes, chocoladeschilfers.

1) De boter smelten.

2) 28 oreo koekjes mixen en mengen met de gesmolten boter.

3) De springvorm op de bodem bekleden met bakpapier en de zijkanten goed invetten. Het oreo mengsel op de bodem van de springvorm verdelen en goed aandrukken. In de frigo plaatsen.

4) Gelatine weken.

5) De chocolade smelten. De 2 slp room warmen en de geweekte gelatine er in laten smelten.

6) 12 oreo koekjes in stukjes snijden.

7) De verse kaas en de mascarpone mengen, de chocolade er onder roeren alsook de

gelatine en de stukjes Oreo koekjes.

8) Alles op de afgekoelde bodem gieten. De bovenkant mooi glad strijken en minimum 3 uur in de frigo plaatsen.

9) De 1,5 dl room opkloppen met de poedersuiker.

10) De taart garneren met toefjes slagroom, chocoladeboontjes en chocoladeschilfers.

Terrine van frambozen met pistachenoten.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen : 225 gr frambozen, 250 gr verse kaas, 90 gr Griekse yoghurt, 10 gr gelatine blaadjes, 75 gr suiker, 165 gr room, 60 gr gehakte pistachenoten, 1 vanillestok.

1) De gelatine blaadjes weken in koud water.

2) De yoghurt met de klopper mengen met de verse kaas, de ½ van de suiker, het merg van het vanillestokje en de pistachenoten.

3) Enkele lepels room opwarmen en de uitgeknepen gelatineblaadjes erin laten smelten. Voorzichtig onder het kaasmengsel mengen.

4) De rest van de room opkloppen met de andere helft van de suiker. Voorzichtig door het kaasmengsel spatelen.

5) Nu de terrine monteren. In een vorm vershoudfolie

schikken. Daarop een laag kaasmengsel van ongeveer 1 cm. Daar dan frambozen induwen en dan terug kaasmengsel en zo verder. Eindigen met kaas. Minimum 4 uur in de frigo laten opstijven.

6) Lekker met pistache-ijs en frambozencoulis.

Mousse van verse kaas met frambozen.

Ingrediënten voor 6 personen : 250 gr magere verse kaas, 250 gr frambozen (of ander rood fruit), 4 eiwitten, 150 gr suiker, 250 gr room, 12 lepels frambozencoulis.

• Giet 1 à 2 cm frambozencoulis in de glaasjes. Zet 10 minuten in de diepvries.

• Doe de eiwitten in een diepe pan. Verwarm op laag vuur en klop goed schuimig terwijl men de suiker geleidelijk toevoegt.

• Zet de pan in koud water om het bakproces stil te leggen en blijf nog enkele minuten doorkloppen.

• Klop de room half op.

• Klop de kaas een beetje los. Voeg het Italiaans schuim in twee keer toe aan de kaas. Zo krijg je geen klonters.

• Spatel de room onder de kaas.

• Leg ½ van de frambozen in de glaasjes.

• Lepel de ½ van de mousse in de glaasjes, nu nogmaals frambozen en terug mousse.

• Garneren met enkele frambozen en munt.

Aardbeien met verse kaas en amaretti koekjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 grs aardbeien, 50 gr suiker, 1 limoen, 125 gr mascarpone, 125 gr magere verse kaas, 20 tal amaretti koekjes, citroenmelisse of munt, likeur van aardbeien.

• Enkele aardbeien houden als garnituur.

• De rest van de aardbeien in schijfjes snijden, 3 lepels limoensap en 30 gr suiker toevoegen. Ongeveer 1 uur laten macereren.

• De magere kaas en de mascarpone met een 4 tal lepels aardbeienlikeur mengen, 20 gr suiker toevoegen en goed roeren tot een homogeen mengsel.

• De amaretti koekjes lichtjes verkruimelen.

• Onderaan het glas de helft van de verkruimelde koekjes verdelen. Dan de ½ aardbeien, dan het kaasmengsel, terug aardbeien en koekjes.

• Garneren met 1 aardbei en de citroenmelisse of munt.

Maccheroni, prei, ham en verse kaas.

Ingrediënten 2 Pers. : 180 gr maccheroni, 300 gr gekookte ham, 300 gr preiwit, 1 teentje look, 50 gr emmentaler, 75 gr verse kaas, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp venkelzaad, 1 slp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Prei spoelen en in reepjes snijden.

2. Look pellen en fijn snijden.

3. Het venkelzaad in de vijzel pletten.

4. De maccheroni koken zoals vermeld op de verpakking.

5. ¾ van de ham in fijne reepjes snijden. De rest in brede repen snijden.

6. In een sauteerpan de boter smelten, look fruiten met de prei. Eventjes laten sudderen. De wijn bijgieten en de prei10 minuten zachtjes laten garen.

7. Oven verwarmen op 170°.

8. Prei mengen met de verse kaas, de room, de maccheroni, de peterselie en de in reepjes gesneden ham. Kruiden met peper, zout en venkelzaad.

9. De emmentaler strooien over de schotel.

10. De sauteerpan gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

11. De schotel uit de oven halen en garneren met de overige ham.