Fricassee van kip, asperges en salie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 800 gr kippenbillen, 300 gr aspergepunten, 12 blaadjes salie, bouquet marmite (ui, preigroen, selder, wortel), bouquet garni (tijm,laurier, rozemarijn), 150 gr kippengehakt.

Voor de saus : 30 gr boter, 30 gr bloem, 2 dl melk, 2 dl kippenbouillon, 1 dl room, 2 slp verse kaas, enkele druppels citroensap.

1. Breng water aan de kook. Voeg er de bouquet marmite en bouquet garni bij. Kruid met zout en peper. Laat een 10 tal minuten koken en voeg er de kippenbillen bij. Laat dit nu op zacht vuur 40 à 45 minuten garen. Nu en dan de onzuiverheden wegscheppen.

2. Schep de gare kippenbillen uit de bouillon en
pluk het vlees van de beenderen. Snij het grof.

3. Zeef de bouillon.

4.Spoel de aspergepunten. Indien nodig schillen. Laat ze enkele minuten koken in de bouillon.

5. Maak van het gehakt balletjes. Breng een

beetje van de gezeefde bouillon aan de kook en laat de balletjes daarin enkele minuten garen.

6. Snij de salie fijn.

7. Bereid de saus. Smelt de boter in een pot en voeg de bloem toe. Laat het bloemmengsel al roerend drogen, maar pas op dat het niet kleurt.

8. Giet nu beetje bij beetje de bouillon en de melk er bij. Nu de room, de saus nog eventjes tot aan het kookpunt laten komen. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat en citroensap. Voeg er nu de salie, de platte kaas, de balletjes en het kippenvlees bij. Op het laatste heel voorzichtig de asperge punten, hou er enkele apart voor de garnering, er onder mengen. Indien nodig verwarm dit nog even op.

9. Opdienen met rijst.