Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon 400 gr knolselder, 400 gr groene kool, 1 ui, 1 aardappel, 12 scampi, peper, zout, ½ klp komijnpoeder, klontje boter, 1,5 dl room.
1. Spoel en schil de knolselder, snij 300 gr in stukken en 100 gr in fijne chips.
2. Spoel de groene kool en neem 300 gr van het hartje en snij in stukken. Neem 100 gr groenere bladeren en snij in fijne reepjes.
3. Schil de aardappel, spoel en snij in stukken.
4. Pel de ui en snij in stukken.
5. Smelt het klontje boter, voeg de stukken ui, groene kool, knolselder en aardappel toe. Laat eventjes fruiten zonder kleuren en giet de bouillon erbij. Kruid met zout, peper en komijn.
6. Laat dit ongeveer 35 à 40 minuten zachtjes koken.
7. Mix de soep heel fijn en passer ze eventueel door een zeef. Breng ze terug aan de kook en giet de room erbij.
8. Blancheer de reepjes groene kool gedurende 8 à 10 minuten. Afgieten en direct spoelen onder ijskoud water. Een beetje aanstoven in boter. Kruiden met peper en zout.
9. De chips van knolselder in frituurvet bakken tot ze mooi lichtbruin van kleur zijn. Op keukenpapier laten uitlekken.
10. De scampi pellen, darmkanaal verwijderen en bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
11. In een verwarmd diep bord in het midden wat groene koolreepjes schikken. Op de groene koolreepjes de scampi schikken. Rond de scampi wat soep gieten en garneren met enkele chips van knolselder.
.jpg)
.jpg)