Heekhaasje met tomaten en Parmezaankorstje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr heekhaasjes, 5 tomaten, 2 teentjes look, 1 rode ui, oregano, 2 geroosterde paprika’s, 50 gr geraspte parmezaan, gerookte paprikapoeder, peper, zout, 1 slp kappertjes, olijfolie, citroensap.

1) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

2) Pel de ui en de look, en snipper fijn.

3) Snij de paprika in reepjes.

4) Warm de oven op 180°.

5) Doe de tomaten, paprika, ui, look en kappertjes in een ovenschotel. Kruid met peper, gerookte paprikapoeder, oregano en zout. Besprenkel met olijfolie.

6) Plaats de oven 20 minuten in de oven.

7) Kruid de heekhaasjes met peper, zout. Besprenkel met citroensap.

8) Schik de heekhaasjes op de tomatenschotel. Bedek de vis met de parmezaan.

9) Plaats de schotel terug 10 minuten in de oven.

10) Lekker met puree.

Gevulde tomaat met kalfsgehakt en emmentaler, tomatensaus met champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 4 grote tomaten, 320 gr kalfsgehakt, 1 ei, 1 sjalot, gehaktkruiden, zout, peper. 50 gr geraspte emmentaler, 180 gr spaghetti, enkele basilicum blaadjes.

Voor de saus : 1 ajuin, 1 teentje look, 2 kleine wortelen, 3 dl passata, 3 dl groentebouillon, 5 Roma tomaten, 70 gr tomatenpuree, piment d’Espelette, zout, laurier, oregano, 250 gr champignons, klontje boter.

1) Pel en snipper de sjalot fijn.

2) Kruid het gehakt met peper, zout, gehaktkruiden. Meng de sjalot, de emmentaler en het ei door het gehakt.

3) Spoel de tomaten, Verwijder het kapje en haal ze uit. Hou het vlees van de tomaten bij voor de saus.

4) Warm de oven op 180°.

5) Vul de tomaten met het gehakt. Doe het kapje er op met een klontje boter.

6) Vet een ovenschotel in en schik er de tomaten in. Plaats de schotel gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

7) Voor de saus : Pel en snipper de ajuin en de look fijn.

8) Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes.

9) Spoel de roma tomaten in snij in stukken.

10) Warm een klontje boter en fruit de ui, de wortel en de look. Doe de tomatenpuree, de laurier en oregano erbij en laat even meebakken.

11) Doe er nu de roma tomaten en het vlees van de uitgehaalde tomaten bij. Laat eventjes meestoven.

12) Giet de bouillon en de passata erbij. Laat dit nu 40 minuten zachtjes pruttelen.

13) Borstel de champignons en snij in stukjes. Warm een klontje boter en bak de

champignons bruin. Kruid met peper en zout.

14) Giet de saus door een zeef. Kruiden met piment d’Espelette en zout.

15) Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking.

16) Meng de spaghetti met de champignons en een beetje saus.

17) Schik in het midden van het bord de spaghetti. Ernaast een gevulde tomaat en garneer met nog wat saus en enkele

basilicumblaadjes.

blaadjes basilicum.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Varkens Côte à l’os met bloemkool en picklessaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 varkens côte à l’os, ik heb gekozen voor Saddleback, 1 kleine bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 2 slp pickles, 2 dl room, 2 dl kippenbouillon, peper, zout, oregano, olijfolie, boter.

1) De roosjes van de bloemkool halen en spoelen.

2) De aardappelen schillen en in niet te grote stukken snijden.

3) De oven verwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de bloemkool in een ovenschotel doen, besprenkelen met olijfolie, bestrooien met peper, zout en oregano. In de oven plaatsen gedurende 35 minuten. De laatste 10 minuten de oven verminderen op 160°.

5) De côte à l’os

kruiden met peper en zout. Inwrijven met olijfolie. Op kamertemperatuur laten komen.

6) Boter warmen in een kleefpan en de côte à l’os aan beide kanten bruin bakken. Uit de pan nemen en de laatste 8 minuten bij de aardappelschotel plaatsen in de oven.

7) De kleefpan blussen met kippenbouillon, room bijgieten en voor de helft laten inkoken. Pickles bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8) Het vlees in dikke plakken snijden.

9) De aardappelen en bloemkool schikken op het bord met enkele plakken vlees. De saus erbij serveren.

Knolselder en groene kool soep met feta.

Ingrediënten : ½ groene kool, ½ knolselder, 2 lt groentebouillon, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 aardappel, tijm, oregano, 75 gr feta kaas, peper, zout, klontje boter, blaadjes basilicum (facultatief).

1. Maak een tuiltje van de tijm en oregano.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Snij in repen en spoel.

3. Schil de knolselder, spoel en snij in blokjes.

4. Schil de ui en de look. Snipper ze fijn.

5. Schil de aardappel en snij in blokjes.

6. Smelt de boter en fruit de ui en de look. Voeg de knolselder, de groene kool en de aardappel toe. Laat dit alles nog enkele minuten fruiten met het kruidentuiltje. Giet de bouillon erbij en breng dit aan het kookpunt. Zet het vuur zachter en laat nog 30 minuten koken zonder deksel.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep heel fijn.

8. Schep de soep in een kom of diep bord en garneer met de feta kaas en enkele blaadjes basilicum.

Tagliatelle met mosselen en cantharellen.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 150 gr cantharellen, 75 gr Breydelspek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, 2,5 dl room, 2,5 dl mosselsap, zout, peper, 1 slp gehakte oregano.

Voor de mosselen : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen, spoelen, nazien op slijk en open mosselen.

2. Ui pellen en grof snijden. De selder spoelen.

3. Klontje boter warmen, ui en selder stoven, tijm en laurier bijvoegen. Een beetje water bijgieten en de mosselen toevoegen. Op hevig vuur koken tot de mosselen open gaan. Direct van het vuur nemen en het mosselvlees uit de schelpen nemen. Mosselsap zeven en een beetje over de mosselen gieten.

4. Het spek in reepjes snijden.

5. De paprika met een dunschiller schillen, in 4 snijden, zaadjes en witte velletjes verwijderen en de paprika in blokjes snijden.

6. De cantharellen borstelen en de grote in 2 snijden.

7. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9. In de sauteuse een klontje boter warmen, look en sjalot fruiten met de paprika en het Breydel spek, beetje mosselsap toevoegen, 3 tal minuten laten stoven, nu de cantharellen en de oregano toevoegen, 1 minuut aanbakken en de tagliatelle onder roeren. De rest van het mosselsap en de room bijgieten. Dit alles nu goed mengen en warm laten worden. Op het einde de mosselen er onder roeren.

10. Opdienen in diepe borden.

Kalfskroon in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.

1. Het vlees opkuisen en opbinden (dat kan men vragen aan de slager).

2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.

3. De look en de

sjalot pellen en in rondellen snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.

7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.

8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven

plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..

9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.

10. De ovenschaal met water blussen en

de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.

11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Gegrilde kalfskotelet met geroosterde bloemkool en aardappelen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 dikke kalfskotelet, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 kleine bloemkool, cajun kruiden, oregano, peper, zout, olijfolie.

1) De kalfskotelet inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

2) De aardappelen schillen, in blokjes snijden, spoelen.

3) De bloemkool verdelen in roosjes en spoelen.

4) De oven warmen op 180°.

5) De aardappelen en bloemkool goed mengen in een ovenschaal. Bestrooien met peper, zout, cajunkruiden en oregano. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

6) De schotel met bloemkool en aardappelen gedurende 35 à 45 minuten in de oven plaatsen. Na 20 minuten eventjes omroeren.

7) De grill goed opwarmen en de kalfskotelet quadrilleren. Nog een 4 à 5 minuten, naargelang de dikte van de kotelet, in de oven plaatsen bij de groentenschotel.

8) De kotelet in dikke plakken snijden.

9) Op een bord wat geroosterde groenten schikken met enkele plakken kalfskotelet.

Spirelli met halloumi en spekreepjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 spirelli (of andere korte pasta), 1 courgette, 1 rode paprika,

sap van ½ limoen, 3 takjes oregano, 3 takjes tijm, 1 teentje look, 200 gr halloumi, 3 slp Griekse yoghurt, 1 slp olijfolie, peper, zout, 125 gr gerookte spekreepjes, 125 gr Griekse roomkaas.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht houden.

2. Courgette spoelen, zaadjes uithalen en in halve boogjes snijden.

3. De paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De yoghurt mengen met het limoensap, peper en zout.

5. Oregano en tijm spoelen en droog deppen. De
blaadjes van de oregano halen. De tijm samenbinden.

6. De look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen en de courgette, de paprika en de look aanbakken. Tijm, oregano en spekreepjes bijvoegen. Wanneer het spek mooi gekorst is, de pasta en de Griekse roomkaas onder roeren. Wanneer de Griekse roomkaas mooi versmolten is met de pasta de yoghurt bijvoegen en mooi mengen. Indien nodig wat van het pasta kookvocht bijgieten.

7. De halloumi versnijden in plakken van ongeveer 1 cm. De plakken halloumi bakken of grillen in olijfolie.

8. De halloumi schikken op de pasta en garneren met enkele overgebleven oregano blaadjes.

Kalfslever op z'n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 sneden kalfslever van 180 gr, 2 slp bloem, olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik kerstomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 1 slp fijngesneden oregano, enkele takjes tijm, zout, peper.

1. De lever kruiden met peper en zout, in de bloem wentelen en de overtollige bloem afkloppen. Olijfolie heet laten worden en de lever heel kort aanbakken.

2. De ui en de look fijnsnijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen en in blokjes versnijden.

4. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5. De tijmtakjes samenbinden.

6. In dezelfde pan van de lever nog een beetje olijfolie warmen en de ui en look fruiten. De courgette, aubergine en champignons bijvoegen en mooi bakken. Het blik tomaten bijvoegen alsook de witte wijn, de tijm en de oregano. Dit ongeveer met deksel 20 minuten zachtjes laten garen.

7. Nu de lever bij de saus leggen en nog 1 minuut verwarmen.

Lekker met een aardappel geplet met olijfolie en fijngesneden oregano.

Frittata met chorizo, rode paprika en feta.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 kleine vastkokende aardappelen, 4 eieren, 60 gr dunne sneetjes chorizo, ½ rode paprika, ½ rode ui, 2 tomaten, 50 gr feta, gerookte paprikapoeder, 1 handvol rucola, enkele takjes oregano, ½ klp rode wijnazijn, 1 slp olijfolie, peper en zout, bloempjes(facultatief).

1. Aardappelen schillen, koken en in kleine blokjes snijden.

2. Rode paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

3. De tomaat emonderen, pellen en in schijfjes snijden.

4. De oregano blaadjes fijn snijden.

5. De olijfolie mengen met de azijn, de oregano, peper en zout. Dit over de tomaten gieten.

6. De oven voorverwarmen op 180°.

7. De rucola spoelen en droog deppen.

8. De rode ui pellen en fijn snipperen.

9. De eieren goed opkloppen, kruiden met peper en zout.

10. Olijfolie warmen in een anti-kleefpan, ui fruiten, paprika bijvoegen en sneetje chorizo. Kruiden met paprikapoeder. 1 minuut laten fruiten. De eieren bijgieten. De eieren aan de kort laten bakken en de pan nu in de oven plaatsen tot de frittata gebakken is. Dit duurt ongeveer 10 à 15 minuten volgens de dikte van de frittata.

11. Nu een bord plaatsen op de pan en de pan omkeren zodanig dat de frittata mooi in het bord valt.

12. Garneren met de tomaten, de rucola en de verbrokkelde feta.

Duo van Sint Jakobsvruchten en scampi met bloemkoolmousseline.

Ingrediënten voor 4 pers. : 8 Sint-Jakobsschelpen, 4 scampi, 1/4 bloemkool, room, melk, handvol dragonblaadjes, verse oregano, olijfolie, peper, zout, 8 parmezaankoekjes.

1) Giet olijfolie op de dragonblaadjes, dit mag gerust 1 a 2 dagen macereren. Mixen en door een fijne zeef halen.

2) Haal de Sint-jakobsvruchten uit de schelp of vraag dit aan de vishandelaar. Reinig de Sint-Jakobsvruchten. Goed spoelen en droog deppen.

3) Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.

4) Snij de oreganoblaadjes fijn en meng met 2 slp olijfolie, peper en zout. Leg er de Sint-Jakobsvruchten en scampi in en met behulp van een keukenborsteltje wrijf er aan alle kanten olie op.

5) Spoel de bloemkoolroosjes, doe ze in een kom en giet er helft room,helft melk over. De bloemkool moet juist onder staan. Kruid met zout en peper. Breng aan de kook en laat zachtjes verder koken tot de bloemkool heel gaar is. Giet door een zeef en vang het roommengsel op. Doe de bloemkool in een blender en mix heel fijn. Doe er roommengsel bij tot de bloemkool een heel zachte structuur heeft, zoals van een zachte zalf. Mix nog eens goed door.

6) Een anti-kleefpan goed warmen en en de Sint-Jakobsvruchten en scampi bakken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

7) In het midden van een bord een streep bloemkoolmousseline doen, daarop 2 Sint-Jakobsvruchten en 1 scampi schikken. Daartussen 2 parmezaankoekjes leggen. Besprenkelen met wat dragonolie.

Spaghetti met gerookte makreel, kerstomaten en oregano.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spaghetti, 200 gr groene bonen, 1 rode ui, 1 teentje look, handvol verse oregano, 1 kleine gerookte makreel, 2 slp pesto, 200 gr kerstomaten, 1 dl room, peper, zout, olijfolie.

1. Pesto bereiden.

2. Kook de spaghetti zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje kookvocht apart.

3. Spoel de boontjes en verwijder de topjes. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Giet af en spoel direct onder koud water. Versnij ze in stukjes van 1 cm.

4. Spoel en snij de kerstomaten in 2.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Spoel de oregano en pluk de blaadjes van de steeltjes.

7. Kuis de makreel mooi op. Verwijder alle graten en verdeel hem in stukjes.

8. Verwarm in een sauteerpan olijfolie en fruit de look en de ajuin. Voeg de boontjes toe, doe 1 dl van het kookvocht van de pasta erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. Doe er nu de room , de kerstomaten en de spaghetti bij. Laat alles goed opwarmen. Kruiden met peper en zout. Indien nodig nog wat kookvocht bijvoegen. Roer er de pesto door. Strooi er nu de blaadjes oregano over en verdeel er de makreel op.

9. Dien direct op.