Biscuit.

Ingrediënten voor een taart van 12 pers. : springvorm van 26 cm : 180 gr bloem, 180 gr fijne suiker, 6 eieren.

1. Springvorm inboteren en bebloemen.

2. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

3. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en koud kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig onder en doe dit in de springvorm.

6. Bak de biscuit 30 à 35 minuten.

7. Enkele minuten wachten en dan uit de oven halen.

8. Op een rooster laten afkoelen.

Taart met mascarpone en blauwe bessen.

Ingrediënten : Voor de bodem : 200 gr patisseriebloem, 65 gr poedersuiker, 40 gr amandelpoeder, 100 gr koude boter in kleine blokjes + klein klontje, 1 eidooier, 2 slp koud water.

Voor de mascarpone creme : 275 gr mascarpone, 1 slp poedersuiker, 160 ml slagroom, 1 sinaasappel, 325 gr blauwe bessen.

1. Bloem en poedersuiker zeven en mengen met de amandelpoeder, en de boter in de keukenrobot tot een kruimelige massa. Bewerk het nog eventjes met de vingers. Doe er nu de dooier en 2 slp ijskoud water bij. Kort kneden tot een homogeen deeg. Vorm er een bal mee, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de frigo.

2. De taartvorm invetten met boter en lichtjes bestuiven met bloem. Zet deze ook in de frigo.

3. De schil van de sinaasappel raspen en de sinaasappel uitpersen.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. Het deeg uitrollen tot ongeveer 4 mm dikte. Leg het in de taartvorm. Zet deze terug een 15 tal minuten in de frigo. Na deze nu te hebben laten rusten bekleden met bakpapier en vullen met bakparels of gedroogde bonen en blind bakken gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven nemen, bakparels verwijderen en nogmaals 3 à 4 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

6. De mascarpone loskloppen met de poedersuiker. De slagroom lobbig kloppen en door de mascarpone spatelen. Roer de sinaasappelschil en 2 eetlepels van het sap door het mengsel.

7. De vulling in de taarbodem scheppen en afwerken met de blauwe bessen. Men kan deze taart ook nog afwerken met toefjes slagroom maar dit hoeft niet.

Appelkoek.

Ingrediënten voor 8 à 10 personen : deeg : 300 gr patisseriebloem + bloem om uit te rollen, 9 gr gist, 1 ei, 20 gr suiker, 1 dl melk, rasp en sap van 1 citroen.

Vulling : 1 kg appels, 40 + 20 gr suiker, 20 gr boter.

1. Zeef de bloem. Meng ze met de gist, de rasp van de citroen, de suiker, Voeg nu het ei en de lauwe melk er bij. Kneed nu alles tot een glad mengsel. Laat het deeg nu rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

2. Appels wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in niet te dunne schijfjes snijden. Besprenkelen met het citroensap.

3. Oven voorverwarmen op 180°.

4. Kneed het gerezen deeg nogmaals. En rol het nu uit tot 2 mm.

5. Bekleed een ovenplaat met lage kanten met bakpapier en schik er het deeg in.

6. Schik de appelpartjes dakpansgewijs op het deeg. Strooi er de 40 gr suiker over en de boter in stukjes.

7. Bak de appelkoek gedurende 30 à 35 minuten op 180° en dan nog eens 10 minuten op 170°.

8. Laat afkoelen en strooi er de 20 gr poedersuiker over.

De appelkoek is het lekkerst op kamertemperatuur.

Cake met chocolade met hazelnoten.

Ingrediënten voor een vorm van 22 cm op 9 cm : 75 gr boter, 60 gr suiker, 135 gr chocolade met hazelnoten, ½ dl sterke koffie, 2 eieren, 75 gr patisseriebloem, 8 gr bakpoeder.

1) De bakvorm aan de zijkanten inboteren en bebloemen. Onderaan legt men bakpapier.

2) De boter smelten, afkoelen.

3) De chocolade smelten met de koffie, afkoelen.

4) De eieren met de suiker opkloppen tot een ruban (tot het lichtgeel ziet).

5) De oven voorverwarmen op 170°.

6) De boter onder de eieren voorzichtig spatelen, nu de chocolade, de gezeefde bloem en bakpoeder. Niet kloppen voorzichtig spatelen.

7) Het deeg in de bakvorm doen en in de oven plaatsen. Gedurende 20 minuten aan 170°, dan de temperatuur verminderen tot 160° en nog 30 à 35 minuten.

8) Eventjes wachten voor het ontvormen.

Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.

Pruimentaart

Ingrediënten : kruimeldeeg, 550 gr pruimen

Voor de droge mengeling : 15 gr patisseriebloem, 115 gr fijne suiker.

Voor het beslag : 3 eieren 100 ml melk, 100 ml room, 1 klp vanillebloem

Ronde vorm van 25 cm

Recept kruimeldeeg : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/08/kruimeldeeg.html

1. Het kruimeldeeg uitrollen en in de met bakpapier belegde bakvorm doen. Dit nog eventjes in de koelkast plaatsen.

2. De pruimen spoelen, ontpitten en in 4 of 6 partjes snijden.

3. De ingrediënten voor de droge mengeling goed mengen.

4. Klop de eieren los en meng met de melk, de room en de vanillebloem.

5. Verdeel de pruimen over het deeg.

6. Warm de oven op 180°.

7. Strooi er de droge mengeling over en overgiet met het beslag.

8. Bak de taart 30 à 35 minuten.

Rabarbercake met Griekse yoghurt.

Ingrediënten : 3 stengels rabarber, 300 gr patisseriebloem, 1 zakje gistpoeder, 3 eieren, 150 gr poedersuiker, 75 ml zonnebloemolie of arachide olie, 250 gr Griekse yoghurt, 125 gr hazelnoten, 1 klep gemberpoeder, 1 stukje boter, 1 zakje vanillesuiker.

• De rabarber spoelen en indien nodig schillen en in stukken snijden. De rabarber 4 à 5 minuten stoven in beetje boter. De stukken moeten nog mooi geheel zijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De bakvorm goed invetten met de boter en licht bebloemen.

• De bloem zeven met de gistpoeder.

• De hazelnoten heel fijn blenderen tot een poeder.

• De eieren samen met de suiker kloppen tot het een witte schuimige massa is. Olie, yoghurt en de bloem toevoegen aan de eieren. Goed spatelen, niet meer kloppen zodanig dat er lucht in komt. De hazelnootpoeder, gemberpoeder, de vanillesuiker en afgekoelde rabarberstukjes bijvoegen en onder roeren.

• Het deeg in de vorm gieten

• In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. De cake op een rooster laten afkoelen.

Eclair met pistacheroom en aardbeien.

Ingrediënten voor 12 éclairs : 3 grote eieren, 120 gr patisserie bloem of T45, 45 gr boter, 190 ml water, snuifje zout, 5 dl room, 5 klp pistachepasta, 5 klp poedersuiker, aardbeien, enkele pistache noten.

1) Bloem zeven.

2) Water en boter met een snuifje zout tot aan het kookpunt brengen.

3) Bloem in 1 keer toevoegen en goed mengen met een houten lepel. Op zacht vuur blijven roeren tot het deeg een bol vormt.

4) Van het vuur nemen en nu ei per ei bijdoen. Dit kan men ook in de robot doen met de K haak. Telkens maar het volgende ei bijdoen als het vorige volledig in het deeg is opgenomen. Het deeg moet half vloeibaar zijn.

5) Oven voorverwarmen op 200°.

6) Het deeg in de spuitzak doen en eclairs spuiten op bakpapier of op een siliconemat.

7) De eclairs 10 minuten bakken op 200°, en daarna 15 à 20 minuten op 180°. Enkele minuten in de open oven laten rusten. Laten afkoelen op een rooster en met de hulp van een schaar in 2 snijden.

8) De room opkloppen en op het einde de pistacheroom en de bloemsuiker bijdoen

9) De pistacheroom in spuitzak doen en de onderste helft van de eclair vullen met de room, daarop aardbeien schikken, nog een fijn laagje room en nu de bovenste helft van de eclair er op plaatsen. Garneren met een dun laagje pistachepasta en enkele aardbeien. Bestrooien met bloemsuiker en gehakte pistachenoten.

Bedekte appeltaart met Luikse siroop.

 

Ingrediënten : deeg : 390 gr bloem T55 of patisseriebloem, ½ klp zout, 180 gr boter, 6 slp koud water.

Voor de vulling : 4 appels, 100 gr rietsuiker + 1 slp, 2 slp Luikse siroop, 40 gr bloem, 1 klp speculooskruiden, klontje boter, 1 dooier.

1. Voor het deeg : De boter in blokjes snijden.

2. De bloem, zout, boter tot een kruimelige massa mengen. Het water bijgieten en kneden tot een soepel deeg. 30 minuten laten rusten in de koelkast.

3. Appelen schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden. Mengen met de rietsuiker, de bloem, de speculoos kruiden.

4. De Luikse siroop lichtjes smelten en mengen met de appelschijfjes.

5. Oven warmen op 200°.

6. Het deeg verdelen in 2 stukken. Het ene stuk iets groter dan het andere.

7. De 2 stukken uitrollen tot een cirkel, De ene ter grootte van de vorm met de zijkanten bijgerekend de andere iets kleiner.

8. Vorm inboteren en licht bebloemen. De vorm en de zijkanten bekleden met het deeg, de appelschijfjes op het deeg schikken. Bedekken met de 2de cirkel deeg. De randen goed aandrukken zodanig dat de cirkel goed gesloten is.

9. In het midden van het deksel enkele inkepingen maken zodanig dat er lucht kan ontsnappen.

10. Dooier losroeren met beetje melk.

11. Bestrijk het deeg met het losgeroerd ei en bestrooi met een beetje suiker.

12. In de oven plaatsen gedurende 50 à 55 minuten. Na 25 minuten de oven minderen tot 180°.

Bechamelsaus

 Ingrediënten : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, citroensap.

1. Boter warmen zonder kleuren.

2. Bloem in 1 keer bijdoen en goed mengen. Laten bakken gedurende enkele seconden.

3. In 3 a 4 keer de melk bijgieten al roerend en aan de kook brengen. Evedntjes laten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen.

4. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat. Enkele druppels citroensap onder kloppen.

Madeleine koekjes met chocolade.

 Ingrediënten : 135 gr gesmolten koude boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 7 gr bakpoeder, 1 klp vanille-extract, 75 gr chocolade.

    1. Doe de suiker in de kom van de keukenrobot.  Klop er 1 per 1 de eieren door tot het beslag bleek ziet.  
    2. Giet de boter en het vanille-extract erbij en voeg het snuifje zout toe. Al kloppend mengen.
    3. Doe er de gezeefde bloem en bakpoeder bij.  Mengen tot een glad deeg.

    4. Vul de spuitzak met het deeg.  Leg de spuitzak gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
    5. Verwarm de oven op 200 °.
    6. Smelt de chocolade en wrijf de vormpjes in.  Laat de chocolade opstijven.
    7. Vul de vormpjes voor 2/3 met deeg.

    8. De madeleines bakken gedurende 12 à 15 minuten.
    9. Uit de oven nemen en wachten tot de chocolade opgesteven is.  Nu uit de vormpjes nemen.

Financier hart, chocolade en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks :

Financier : 65 gr amandelpoeder, 105 gr poedersuiker, ½ vanillestok, 45 gr patisseriebloem, 85 gr eiwit, 70 gr boter, snuifje zout,

Chocoladeganache : 150 gr room, 50 gr donkere chocolade

Voor de garnering : chocoladeschilfers, frambozen, roze smarties

1. Ganache : ½ van de room aan het kookpunt brengen.

2. De chocolade smelten en de warme room in 3 keer op de chocolade gieten. Nu de koude room al roerend bijgieten. Goed glad mengen. Met huishoudfolie afdekken en een 4 tal uur in de frigo plaatsen.

3. Financier : de boter laten kleuren tot hazelnooboter. Zeven.

4. De oven verwarmen op 185°.

5. In de kom van de robot de bloem, de poedersuiker, amandelpoeder, het vanillemerg, het zout doen. Met de K-haak mengen en het eiwit en daarna de boter al mengend bijgieten.

6. De vormen beboteren en bebloemen.

7. Het beslag in de vormen verdelen en 18 à 20 minuten bakken.

8. Uit de oven nemen en op een koele plaats zetten. Niet in de koelkast. Financiers houden daar niet van.

9. De ganache uit de koelkast halen en in de robot opkloppen zoals slagroom.

10. De financier hartjes garneren met de ganache, frambozen, smarties en schilfers.

Appelvlaai met speculooskruiden.

Ingrediënten voor een vlaai van 26 cm : 
Vanillepudding : ¼ lt melk, 1 ei, 7 gr vanillebloem, 15 gr suiker.
Voor de appelvulling : 3 appels, speculaas kruiden, 15 gr suiker
Voor het deeg : 7,5 gr gist, 250 gr bloem, 12 gr suiker, 110 ml lauw water, 50 gr zachte boter, 1 ei, 5 gr zout.
Voor de afwerking : 1 eidooier.

1. Vanillepudding maken : melk tot aan het kookpunt laten komen.  Het ei en de suiker schuimig kloppen, vanillebloem bijstrooien en goed opkloppen.  Mengen met de melk en al roerend terug tot aan het kookpunt brengen.  Met vershoudfolie afdekken tot tegen de vanillepudding.  In de frigo laten afkoelen.

2. De appels schillen en in kleine stukjes snijden.  Mengen met de suiker en de speculooskruiden (naar smaak bijvoegen).  Dit op laag vuur garen.  De appelstukjes moeten gaar zijn.  In de frigo laten afkoelen.

3. Voor het deeg : de gist oplossen in de suiker.  De bloem zeven en in de pot van de keukenrobot doen, een kuiltje maken in de bloem en de opgeloste gist in het kuiltje doen. Langs de zijkanten op de bloem het zout strooien en de klontjes boter verdelen.  Het ei boven de gist doen alsook het resterende water en beginnen kneden.  Blijven kneden tot men een mooie deegbal heeft. De deegbal bestrooien met bloem en in vershoudfolie wikkelen en 20 minuten in de frigo leggen.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Het werkoppervlak met bloem bestuiven alsook de deegbal.  De helft van de deegbal uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 mm.  De andere helft terug in de frigo plaatsen.   Een beboterde taartvorm of een met bakpapier

beklede taartvorm bekleden met het deeg.  De vanille pudding boven op het deeg verdelen maar men blijft 1 cm van de rand.  Boven op de vanillepudding legt men de appelen.  Het deeg langs de taartrand wrijft men in met water.  Men rolt nu de 2de helft van het deeg uit en met behulp van de deegrol bedekt men de appeltjes met het uitgerold deeg.  Aan de taartrand het bovenste deeg aan het onderste goed samenduwen.  In het bovenste deeg maakt men enkele gleufjes met een mes zodanig dat de stoom wegkan.

6. De dooier aanlengen met 1 klp water en loskloppen en men wrijft de bovenkant van de taart daarmee in.
7. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

8. 5 minuten laten afkoelen en uit de vorm nemen.

Aardappelwafel met Breydelspek.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 2 dikke sneden Breydel spek, 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout, 

1) Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.
2) Breydelspek in fijne blokjes snijden?
3)  Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.
4)  Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

5)  Het wafelijzer opwarmen.
6)  Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.
7)  De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen alsook het Breydelspek en met de K-haak goed mengen.
8) Wafelijzer inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels

bakken.

P.S. Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.