Volkoren tarwe en speltbrood.

Ingrediënten : 350 gr volkoren tarwemeel, 150 gr volkoren speltmeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie.

1) Het tarwemeel en speltmeel goed mengen. Spuitwater bijgieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3 keer vouwen.

6) Vorm een heel strakke bol en laat nogmaals 1 uur rijzen.

7) Het deeg uit de oven halen en lichtjes bebloemen en dan inkerven.

8) Warm de oven op tot 220*

9) Bak het brood gedurende 15 minuten op 220° en dan nogmaals 20 minuten op 205°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.

Gerstebrood.

Ingrediënten 2 broden : 300 gr volkoren gerstemeel , 700 gr volkoren tarwemeel, 20 gr bakkerszout, 600 gr koud spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist, 1 klp maanzaad, 1 klp gebroken lijnzaad, 1 klp zonnebloempitten.

1. Bloem en water in de kom van de robot met de K-haak mengen. 2 uur laten staan (autolyse). De zaadjes in een kommetje leggen met een beetje water.

2. Na 2 uur de gist verkruimelen en op het deeg leggen. De zaadjes erbij doen. De olijfolie erbij gieten. Met de kneedhaak 5 minuten kneden op lage stand, dan zout bijvoegen en nogmaals kneden gedurende 5 minuten op hogere stand. Op een bebloemd werkvlak een bol vormen met het deeg. De bol deeg terug in de kom doen en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen (op rijsstand). Indien men de rijsstand niet heeft afdekken.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, (plat kloppen) en in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In een ingevette vorm leggen.

5. 1 uur laten rijzen in de oven 30° (rijsstand). Of afgedekt in de oven.

6. Voorzichtig uit de oven nemen. Inkerven en de broden bebloemen. De oven opwarmen tot 225° en gedurende 35 à 40 minuten bakken met stoom. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood aan te snijden.

Eenkoorn en speltmeelbrood.

Ingrediënten 2 broden : 250 gr eenkoornmeel, 250 gr speltmeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 18 gr fijn bakkerszout, 6 dl spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist.

YouTube https://youtu.be/fTn9-B4Cmq0

1. Bloem en bruiswater mengen in de kom van de robot mengen, niet langer dan nodig is. 2 à 3 uur laten rusten. (dit noemt men autolyse.

2. Gist verkruimelen over het deeg alsook de olijfolie. Beginnen met kneden op zachte stand gedurende 5 minuten met de deeghaak.

Nu de robot iets hoger zetten, zout toevoegen en nogmaals 5 minuten kneden. Op een bebloemd werkvlak het deeg opbollen. Afdekken en in de oven op rijsstand ½ uur laten rijzen, of

afgedekt op kamertemperatuur.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, en dan in de lengte in 3 plooien en dan in de breedte in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In lichtjes ingevette

vorm leggen of op de bakplaat

5. 1 uur in de oven op rijsstand laten rijzen of afgedekt op kamertemperatuur.

6. Voorzichtig uit de oven nemen, de oven verwarmen op 230°. De broden lichtjes met bloem bestrooien en inkerven. Terug in de oven plaatsen en gedurende 35 minuten bakken. Na 10 minuten de oven minderen op 210°. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°.

7. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Roggebrood met rozijnen.

Ingrediënten 4 kleine broden : 400 gr roggemeel, 500 gr volkoren tarwemeel, 100 gr bloem voor wit brood + 1 slp voor de rozijnen, 17 gr zout, 625 gr spuitwater, 2 slp olijfolie, 38 gr gist, 350 gr rozijnen.

1. De rozijnen weken in koud water.

2. De 3 soorten bloem goed mengen en in de kom van de robot doen. Een kuiltje maken.

3. De gist goed verkruimelen en in het kuiltje gooien.

4. Het spuitwater op de gist gieten en 5 minuten langzaam kneden.

5. Na 5 minuten het zout en de olijfolie erbij doen en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden. Nazien of men een vliesje kan trekken anders nog iets lager kneden.

6. Het deeg uit de kom halen en nog enkele keren doorkneden met de hand. Een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.

7. De rozijnen goed laten uitlekken en eventjes door de bloem wentelen.

8. Na de 1 ste rijs het deeg mengen met de rozijnen, ontgassen en in 4 verdelen.

9. De 4 stukken deeg heel strak opbollen en op een plaat leggen. Nogmaals 1 uur laten rijzen.

10. De oven warmen op 230°.

11. De broodjes gedurende 30 à 35 minuten bakken. Eerst op 230° met stoom en dan op 215° met stoom. Het brood moet binnenin ongeveer 95° zijn.