Posts tonen met het label volkoren tarwemeel. Alle posts tonen
Posts tonen met het label volkoren tarwemeel. Alle posts tonen

zondag 3 april 2022

Roggebrood met rozijnen.

Ingrediënten 4 kleine broden : 400 gr roggemeel, 300 gr volkoren tarwemeel, 300 gr bloem voor witbrood + 1 slp voor de rozijnen, 17 gr zout, 650 gr spuitwater 20°, 2 slp olijfolie, 40 gr gist, 350 gr rozijnen.

1. De rozijnen weken in koud water.
2. De 3 soorten bloem goed mengen en in de kom van de robot doen. Een kuiltje maken.
3. De gist goed verkruimelen en in het kuiltje gooien.
4. Het spuitwater op de gist gieten en 5 minuten langzaam kneden.
5. Na 5 minuten het zout en de olijfolie erbij doen en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden.
6. Het deeg uit de kom halen en nog enkele keren doorkneden met de hand. Een bol vormen en 30 minuten laten rijzen.
7. De rozijnen goed laten uitlekken en eventjes door de bloem wentelen.

8. Na de 1 ste rijs het deeg mengen met de rozijnen, ontgassen en in 4 verdelen.

9. De 4 stukken deeg heel strak opbollen en op een plaat leggen. Nogmaals 1 uur laten rijzen.
10. De oven warmen op 230°.


11. De broodjes gedurende 30 à 35 minuten bakken. Eerst op 230° met stoom en dan op 215° met stoom. Het brood moet binnenin ongeveer 95° zijn.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Biscuit.