Volkoren tarwe en speltbrood.

Ingrediënten : 350 gr volkoren tarwemeel, 150 gr volkoren speltmeel, 3 dl spuitwater, 17 gr verse gist, 9 gr bakkerszout, 1 slp olijfolie.

1) Het tarwemeel en speltmeel goed mengen. Spuitwater bijgieten en mengen. Bol vormen en 2 uur laten rusten. (Autolyse).

2) Verkruimel de gist en voeg bij het deeg, alsook de olijfolie.

3) Met de kneedhaak 5 minuten op lage stand kneden, zout bijvoegen en nogmaals 5 minuten op hogere stand kneden. Men moet een vliesje kunnen trekken.

4) Vorm een bol met het deeg en laat 30 minuten rijzen.

5) Het deeg ontgassen en in de lengte en de breedte 3 keer vouwen.

6) Vorm een heel strakke bol en laat nogmaals 1 uur rijzen.

7) Het deeg uit de oven halen en lichtjes bebloemen en dan inkerven.

8) Warm de oven op tot 220*

9) Bak het brood gedurende 15 minuten op 220° en dan nogmaals 20 minuten op 205°. Het brood moet tussen de 96 en 98° zijn.