Fazant met pied de mouton chanpignons.

Ingrediënten : 1 fazant (liefst hen), eendenvet, 1 grote wortel, 1 ajuin, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 7 à 8 sneetjes gerookt spek of lardo, 400 gr Pied de mouton champignons, 2,5 dl room, ras el hanout, 3 dl kippenbouillon, peper, zout.

1. Pel de ui en snijd grof. Schil de wortel en snijd eveneens in grove stukken. Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken.

2. Kruid de fazant met peper en ras el hanout.

3. Verwarm de oven voor op 160°C.

4. Smelt een klontje ganzenvet in een braadpan en kleur de fazant aan alle kanten mooi bruin. Voeg de ui en wortel toe en laat even meekleuren.

5. Blus met de kippenbouillon en voeg de tijm en laurier toe.

6. Bedek de borst van de fazant met het spek
en leg de fazant op één zijde in de braadpan.

7. Plaats de fazant in de oven en laat met lichte stoom 40 à 45 minuten garen. Draai de fazant op de andere zijde en laat opnieuw 40 à 45 minuten garen. Leg de fazant vervolgens op de rug en laat nog ongeveer 30 minuten verder garen. Controleer of de bouten voldoende gaar zijn. Hoe wilder de fazant, hoe langer de gaartijd kan zijn.

8. Haal de fazant uit de oven en houd warm. Zeef de braadjus.

9. Bak de champignons in een klontje boter en kruid met peper en zout.

10. Breng de braadjus aan de kook en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de gewenste dikte. Bind eventueel met een beetje beurre manié. Voeg de champignons toe en breng de saus verder op smaak met peper en zout.

11. Versnijd de fazant en schik op de borden een stukje borstfilet en een bout. Lepel de champignonroomsaus ernaast.

Lekker met gebrande wortelen en gebakken aardappelen

Tip : Wie de fazant liever in een pot klaarmaakt, zorgen dat dit op laag vuur gebeurt en dat de fazant niet kookt.