Soep met geroosterde butternut, wortelen en kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 butternut, 2 ajuinen, 4 wortelen, 3 stengels selder, 4 dl passata, 2,5 dl kippenbouillon, tijm, laurier, peper, rozemarijn, enkele salieblaadjes, zout, gerookte paprikapoeder, 1 teentje look, kruidenkaas, pompoenpitten.

1) De butternut spoelen en in de lengte in 2 snijden. De zaadjes verwijderen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in stukken snijden.

3) De ajuin en de look pellen. De ajuin in stukken snijden, de look in 4.

4) De tijm, rozemarijn en salie spoelen.

5) De selder spoelen en in stukken snijden.

6) De oven warmen op 180°.

7) Al de groenten in

een schotel leggen. De kruiden erop verdelen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

8) De schotel gedurende 35 minuten in de oven plaatsen.

9) De schotel uit de oven nemen en en laurier, tijmtakjes en rozemarijntakje verwijderen.

10) Alle groenten in een grote kom doen samen met de passata en de kippenbouillon.

11) Aan de kook brengen, vuur lager zetten en zonder deksel 35 minuten zachtjes laten koken.

12) De soep fijn mixen en indien nodig bijkruiden.

13) In een diep bord wat soep en in het midden een quenelle kruidenkaas en enkele pompoenpitten. Eventueel nog garneren met wat groene kruiden.

Melkbrood met eiwit en pitten.

Ingrediënten : 400 gr bloem T45, 20 gr gist, 10 gr bakkerszout, 145 gr melk, 95 gr eiwit (kamertemperatuur), 45 gr zachte boter

Om het brood in te wrijven : Losgeklopte dooier met beetje melk.

Garnituur : zonnebloempitten, pompoenpitten.

1) Bloem met verkruimelde gist, melk en eiwit in de kom van de keukenrobot doen en 5 minuten kneden. Nu de zachte boter en het zout bijvoegen en nog ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg blijft nog lichtjes kleverig.

2) Het deeg op het werkblad storten en
eventjes met de hand bijkneden en een bol vormen. De kleverigheid is nu normaal weg.

3) Het deeg terug in de kom doen en 1 uur laten rijzen.

4) Ontgassen, in 3 plooien en een rol vormen.

5) In een ingevette

rechthoekige bakvorm leggen en terug 1 uur laten rijzen.

6) De oven verwarmen op 185°.

7) Het deeg inwrijven met de losgeklopte dooier en melk. Bestrooien met de pitten.

8) Het brood in de oven plaatsen gedurende 25 minuten. Na 10 minuten verminderen op 180°.

Geroosterde pompoensoep met gehaktballetjes.

Ingrediënten : 1,250 lt groentenbouillon, 600 gr pompoenblokjes, 3 wortels, 1 ui, 40 gr boter, 1 slp salieblaadjes en enkele voor de garnering, 150 gr gehakt (liefst kippengehakt), 2 slp geroosterde pompoenpitten, peper en zout.

1. Oven voorverwarmen op 170°.

2. Doe de pompoenblokjes met de salieblaadjes en wat olijfolie in een ovenvaste schotel, kruid met peper en zout, en rooster de pompoenblokjes gedurende 25 minuten.

3. Schil de wortels en snij die in blokjes.

4. Pel de ajuin en snij die grof.

5. Vorm van het gehakt kleine balletjes.

6. Smelt de boter in een grote kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortelen, de geroosterde pompoen met de salie toe. Laat dit 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout. Giet de bouillon er bij maar hou een beetje apart om de balletjes in te garen, en laat gedurende 25 minuten zachtjes koken zonder deksel. De balletjes gedurende 4 minuten koken in de apart gehouden bouillon.

7. De soep heel fijn mixen en de balletjes er bij voegen.

8. Schep de soep in diepe borden en garneer met de balletjes, enkele salieblaadjes en de geroosterde pompoenpitten.

Noten-krenten brood.

Ingrediënten : 400 gr bloem met zaden en pitten, 100 gr oergranenbloem, 15 gr gist,125 gr rozijnen, 50 gr hazelnoten, 30 gr pompoenpitten, 10 gr zout, 1 klp honing, 1 slp olijfolie, 315 gr water.

1. De rozijnen weken in water.

2. De noten weken in warter.

3. De 2 soorten bloem mengen in de kom van de robot. De gist verkruimelen en erbij doen, alsook de olie, de honing en het water.

4. 5 minuten kneden met de kneedhaak op lage stand, zout bijvoegen en dan nog eens 4 minuten op middelmatige stand. Nu de uitgelekte rozijnen, hazelnoten en pompoenpitten bijvoegen en nog 1 minuut kneden.

5. Het deeg op een bebloemd blad storten en een bol vormen. Afgedekt 1/2 uur laten rijzen.

6. Terug op het bebloemd werkblad storten en ontgassen. In de lengte in 3 plooien en daarna in de breedte in 3 plooien.

7. Een bol of een ovaal vormen en in de broodvorm leggen. 1 uur laten rijzen. In het midden van het deeg een inkerving maken en het deeg bebloemen.

8. De oven verwarmen op 210° en 35 minuten laten bakken met stoom.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor lichtbruin brood, 12 gr fijn zeezout, 325 gr lauw water, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist, 3 slp havervlokken, 3 slp pompoenpitten.

1. Gist en water van ongeveer 30° mengen en in de kom van de robot gieten.

2. Bloem, 2 slp pompoenpitten en 2 slp havervlokken, olie en zout bijvoegen en met de deeghaak 5 minuten kneden op lage stand en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden, tot men een mooi deeg bekomt. Afdekken en in de oven op 30° 1 ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten en ontgassen .

4. Dit in 3 verdelen en opbollen tot 3 broodjes rond of ovaal.

5. Dit op een bakmat leggen, Terug in de oven plaatsen en afgedekt 1 uur laten rijzen op 30°.

6. Voorzichtig uit de oven nemen en de oven opwarmen tot 210°.

7. Het deeg bestuiven met lauw water, de resterende havervlokken en pompoenpitten op de broodjes strooien, met wat bloem bestrooien. Met een scherp mes inkepingen in de broodjes maken.

8. Gedurende 35 minuten bakken in een warme luchtoven met stoom.

9. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

1. Oven verwarmen op 185°.

2. Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.

3. Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op. Spreid goed uit.

4. Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.

5. Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.

6. De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

7. In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.