Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Gekonfijte eendenbouten met zuurkool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 a 3 eendenbouten, 400 gr zuurkool, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 3 jeneverbessen, zout, peper, tijm, laurier, 1 appel, 400 gr eendenvet, 400 gr krieltjes.

1) Warm de oven op 120°.

2) Smelt het eendenvet.

3) Pel de ajuin en snij in 4. Steek de kruidnagel in de ajuin.

4) Kruid de

eendenbouten met peper en zout en leg de eendenbouten in een gietijzeren pot met de ajuin, tijm, laurier, jeneverbessen. Giet het eendenvet erbij. Plaats de kom in de oven gedurende 3 uur met lichte stoom. Controleer of de bouten gaar zijn. Het vlees

moet van de beenderen vallen.

5) Bereid de zuurkool. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Doe dit de laatste 15 minuten bij de zuurkool.

6) Spoel en wrijf de krieltjes proper. Snij in 2 en leg ze de laatste

40 minuten bij de eendenbouten.

7) Neem een anti kleefpan, neem de eendenbouten en krieltjes uit de pot en bak de eendenbouten en krieltjes bruin aan alle kanten. Onnodig vet bij te voegen, er hangt genoeg eendenvet aan.

8) Serveer met de zuurkool.

Haantje met spruitjes en wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 2 haantjes, 500 gr aardappelen, 300 gr spruitjes, 3 wortelen, kippenkruiden, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier.

1) De aardappelen schillen.

2) De wortelen schillen.

3) De aardappelen en wortelen in gelijke en niet te grote stukken snijden.

4) De spruiten reinigen en het harde onderste gedeelte verwijderen. Een kleine insnijding maken onderaan en de grote in 2 snijden.

5) Al de groenten 4 minuten blancheren. De spruiten direct afkoelen onder koud water.

6) Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

7) De haantjes kruiden met kippenkruiden, peper en zout.

8) De oven verwarmen op 180°.

9) Boter en olijfolie warmen in een pan en de haantjes aan alle kanten bruin kleuren.

10) De groenten in de ovenvaste schotel doen met tijm en laurier, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie. In het midden schikt men de haantjes. Nog enkele klontjes boter op de haantjes doen.

11) De schotel in de oven plaatsen en met lichte stoom 40 à 45 minuten in de oven pl aatsen. Nazien of de haantjes gaar zijn.

12) De haantjes in 2 snijden en de karkas verwijderen.

13) In het midden van het bord groenten schikken, daarop een haantje.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Kalfskroon in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.

1. Het vlees opkuisen en opbinden (dat kan men vragen aan de slager).

2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.

3. De look en de

sjalot pellen en in rondellen snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.

7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.

8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven

plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..

9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.

10. De ovenschaal met water blussen en

de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.

11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Kippengehaktballetjes met bloemkool en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt, 1 ei, 2 slp paneermeel, 2 teentjes look, 1 klp gedroogde oregano, zout, peper, ½ bloemkool, 500 gr vastkokende aardappelen, 1 ui, 1 blik kerstomaten, 2 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 1 tak rozemarijn, olijfolie, 4 dl kippenbouillon, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. Haal de roosjes van de bloemkool en spoel.

2. Schil de aardappelen, snij in niet te grote stukken.

3. Schil de ui en de look en snipper fijn.

4. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snij heel fijn.

5. Meng in een kom het kippengehakt met het

ei, paneermeel, zout, peper en oregano.

6. Vorm er balletjes mee en warm wat olijfolie in een sauteerpan. Bak de balletjes bruin aan alle kanten en haal ze uit de sauteerpan.

7. Giet in dezelfde pan nog wat olijfolie en voeg de ui en de look toe. Bak 1 minuut al roerend en giet er het blik kerstomaten bij. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en doe er de aardappelen en bloemkool bij. Laat 20 minuten zachtjes sudderen.

8. Voeg de balletjes toe en laat nog 10 minuten sudderen.

9. Garneer met bieslook.

Hespengebraad met witte bonen en kerstomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr. hespengebraad, 1 blik witte bonen, 1 blik kerstomaten, enkele takjes rozemarijn en tijm, 2 blaadjes laurier, 1 takje salie, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 1 teentje look, 2 dl witte wijn, 1 dl bruine fond, klontje boter.

1. De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

2. Een tuiltje maken met de rozemarijn, salie, tijm en laurier.

3. De ajuin en de look pellen. De look en de ajuin in 2 snijden. De kruidnagels in de halve ajuin steken. De andere helft fijn snipperen.

4. De oven warmen op 175°.

5. Boter warmen en het hespengebraad aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en de gesnipperde ui, look en kruidentuiltje in de pan doen en de ui bruin kleuren. Deglaceren met de witte wijn en de bruine fond. Aan de

kook brengen.

6. Het vlees terug in de pan doen en 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7. De kerstomaten in een kom doen met de halve ui met kruidnagel en 15 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig een beetje water bijgieten. De witte bonen bijvoegen en nog 5 minuten laten opwarmen.

8. Het vlees uit de oven nemen en in plakken snijden. De jus zeven en eventjes laten inkoken of beetje beurre manié onder roeren.

9. Enkele plakjes vlees op het bord schikken met ernaast de witte bonen met kerstomaatjes.

Gratin dauphinois met een twist.

Ingrediënten 4 à 5 pers. : 800 gr bloemige aardappelen, 250 ml volle room, 150 ml light room, 1 teentje look, 1 handvol citroentijm, 2 blaadjes laurier, 4 blaadjes ananassalie (of gewone), 1 reep citroenschil (zonder wit), zwarte peper, gerookt zout (of fijn zeezout), gerookte paprika, ras el hanout.

1) Breng de room aan de kook met de citroenschil, de kruiden en specerijen. Laat zeker ½ uurtje afkoelen, mag ook langer en zeef.

2) Warm de oven op 170°.

3) Schil de aardappelen, spoel en snij in schijfjes van ongeveer 3 à 4 mm. Schik in een schaal en giet er het roommengsel over.

4) Zet de schaal in de oven gedurende 1u10 à
1u20 minuten. Wanneer het te bruin wordt afdekken met

alufolie.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Peren in rode wijn.

Ingrediënten : 12 Wilderman peertjes, rode wijn, 2 laurier blaadjes, 3 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 50 gr rietsuiker, 1 kaneelstok.

1) Schil de peertjes.

2) Breng de wijn aan de kook met de kruiden en de suiker.

3) Doe de peren erbij, de peren moeten onder staan.

4) Laat dit zachtjes 20 à 25 minuten koken.

5) De peren laten afkoelen en minstens 12 uur in de frigo plaatsen.

Confituur van rode ajuin.

Ingrediënten : 500 gr rode ui, 40 ml rode wijnazijn, 1 slp honing, 1 klontje boter, 60 gr bruine suiker, 70 ml rode wijn, 2 blaadjes laurier.

1. Pel de rode ui en snij in fijne reepjes.

2. Warm de boter en gaar de ui tot hij bijna gaar is met de bruine suiker met deksel. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

3. Al de andere ingrediënten bijvoegen en nu zonder deksel op zacht vuur verder garen tot de ui helemaal zacht is.

Vol au vent met krokant kippenreepje en gebakken champignons.

Ingrediënten : 1 soepkip, water, bouquet marmite (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel), 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, zout, zwarte peperkorrels, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel, eiwit, panko.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap, peper, zout.

1. De soepkip met het water aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en de bouquet garni bijvoegen. Kruiden met zwarte peperkorrels en zout. Ongeveer 2 uur zachtjes laten koken naargelang de grootte van de soepkip.

2. Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Balletjes vormen. Wat bouillon in een pot doen en de balletjes garen. De balletjes uit de bouillon nemen.

3. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.

4. De kip uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken. De filets apart houden en mooie dikke repen van snijden. Het overige kippenvlees in grove stukken snijden. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

5. De kippenrepen kruiden met peper en zout, in eiwit wentelen en daarna in panko.

6. Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen. Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren. Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten. De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap. Kruiden met peper en zout. De balletjes en het kippenvlees bijvoegen. Al roerend goed verwarmen.

7. De kippenreepjes krokant frituren.

8. De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.

9. Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent. Garneren met een kippenreepje en gebakken champignons.

Kalkoen onderbout met mosterd en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalkoen onderbouten, 2 tomaten, mosterd, 2 grote bladeren laurier, tijm, 8 wortelen met loof, 8 kleine vastkokende aardappelen, olijfolie, peper en zout, 1 à 2 dl kippenbouillon.

1. Het loof van de wortelen verwijderen. De wortelen spoelen en schillen.

2. De aardappelen schillen en spoelen.

3. De tomaten in dunne schijfjes snijden.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. De kalkoen in de schotel leggen en kruiden met peper en zout. Royaal inwrijven met mosterd en bedekken met de laurier en de tomatenschijfjes. Nog

een beetje mosterd op de tomatenschijfjes doen.

6. De wortelen en de aardappelen rond de kalkoen schikken en de groenten kruiden met peper en zout. 1 dl kippenbouillon in de schotel gieten. De tijm verdelen over de schotel.

7. De schotel gedurende 30 minuten in de oven zetten op 180° met lichte stoom. Nu de oven verminderen tot 160°en nog gedurende 1 uur en 30 minuten verder laten garen. Nu en dan controleren en indien nodig nog wat kippenbouillon bijgieten. Indien de bouten te bruin worden ze bedekken met aluminiumfolie.

Lamshutsepot met raapjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr lamsvlees (nek, schouder, borst)), 400 gr aardappelen, 8 kleine of 4 grote rapen, 1 grote ui, 2 teentjes look, kruidentuiltje van tijm, laurier, rozemarijn, 4 dl groentenbouillon, 20 gr beurre manié, klontje boter, peper, zout, 1 klp bruine suiker, ras el hanout, olijfolie.

1. Pel en snipper de ui en de look fijn,

2. Bak het vlees aan beide kanten bruin in olijfolie. Kruid met peper, zout en ras el hanout. Haal het vlees uit de pan en doe het in een gietijzeren pot of een pot die in de oven mag.

3. Doe in dezelfde pan een klontje boter en fruit de ui met de look. Strooi er de bruine suiker over en laat 3 a 4 minuten bakken.

4. Warm de oven op 140°.

5. Giet er de groentebouillon bij, breng aan de kook en doe dit bij het vlees. Voeg het kruidentuiltje toe.

6. Zet de pot 1 uur in de oven met lichte stoom.

7. Schil de aardappelen en de rapen en snij in blokjes.

8. Na 1 uur de aardappelen en rapen in de pot doen. Doe de pot terug voor 30 minuten in de oven. Controleer of alles gaar is. Indien nodig nog wat langer in de oven laten.

9. Verwijder het kruidentuiltje. Roer er de beurre manié onder en breng op smaak met peper en zout.