Puree van zoete aardappel.

Ingrediënten : 2 grote zoete aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, klontje boter, 1 à 2 dl groentenbouillon, 1,5 dl room. zout, peper.

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de zoete aardappelen toe en laat ze enkele minuten zachtjes fruiten. Kruid met peper en zout.

4. Voeg het kruidentuiltje en 1 dl
groentebouillon toe. Zet het deksel op de pot en laat de zoete aardappelen op een zacht vuur 20 à 25 minuten garen. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.

5. Verwijder het kruidentuiltje en pureer de zoete aardappelen fijn.

6. Roer de room er geleidelijk door tot je een smeuïge puree krijgt. Voeg indien nodig nog een scheutje bouillon toe en proef of de puree voldoende gekruid is.

Varkensstoofvlees met prei en raapjes.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkensstoofvlees, 3 rapen, 1 preiwit, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 dl room, 1 dl melk, 1 dooier, 20 gr boter, 20 gr bloem, 4 dl groentenbouillon, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn, ½ citroen.

1. Pel de ui en snipper fijn.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei. Snijd het preiwit in de lengte doormidden, spoel grondig en snijd in halve ringen.

3. Schil de raapjes en snijd ze in blokjes.

4. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke

stukken.

5. Maak een kruidentuiltje van de tijm, laurier en rozemarijn.

6. Smelt 20 g boter in een stoofpot en bak het vlees aan alle kanten mooi bruin. Kruid met peper en zout. Voeg de ui toe en laat even meestoven.

7. Giet de groentebouillon erbij tot het vlees grotendeels onderstaat. Voeg het kruidentuiltje toe en laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 40 minuten sudderen.

8. Voeg de prei en de raapjes toe en laat nog ongeveer 30 minuten verder sudderen, tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe.

9. Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet af en houd warm.

10. Smelt de overige 20 g boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat even garen zonder te kleuren. Voeg geleidelijk de melk toe en roer glad. Voeg vervolgens ongeveer 1 dl van het kookvocht van het vlees toe en roer tot je een licht gebonden saus krijgt.

11. Klop de eidooier los met de room. Neem de saus van het vuur en roer het roommengsel er geleidelijk door. Giet de saus bij het vlees en de groenten en meng voorzichtig. Warm eventueel nog even op, maar laat niet meer koken. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve citroen.

12. Schep het varkensstoofvlees met de prei, raapjes en romige saus in diepe borden. Serveer met de gekookte aardappelen.

Tip : proef de saus voordat je al het citroensap toevoegt. De frisse toets mag de romige smaak mooi in evenwicht brengen, zonder te overheersen.

Zuurkool met Saucisse de Morteau, Breydelspek en Riesling

Bereiding : In de AEG ProSteam-stoomoven

Oventijd: 40 minuten op 100°C, full steam

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr zuurkool voorgekookt, 1Saucisse de Morteau, 100 gr Breydelspek in reepjes, 500 gr aardappelen geschild en in stukken, 1 dl Riesling, 2 à 3 blaadjes laurier, enkele jeneverbessen, peper, zout.

1. Neem de functie full steam op de AEG ProSteam-oven op 100°C.

2. Verdeel de vooraf voorgekookte zuurkool over een ovenschaal.

3. Voeg de reepjes Breydelspek, de laurierblaadjes en enkele jeneverbessen toe. Kruid met zout en peper.

4. Overgiet met Riesling, zodat de smaken zich tijdens het garen mooi kunnen vermengen.

5. Schik de stukken aardappel op de zuurkool.

6. Leg de Saucisse de Morteau bovenop. Vooral niet prikken in de worst.

7. Plaats de schaal gedurende ongeveer 40 minuten in de stoomoven op

100°C met full stoom. Controleer of de aardappelen gaar zijn is. Pas de gaartijd zo nodig aan.

Mijn tip

De combinatie van zuurkool, gerookt vlees, jeneverbessen en Riesling zorgt voor een heerlijk evenwicht tussen fris, kruidig en hartig. Door alles samen te garen, krijgen de

aardappelen alle tijd om de aroma's op te nemen.

Een eenvoudig gerecht met pure smaken, waarbij de stoomoven voor een andere manier van bereiden zorgt.

Gepekelde rode ui.

Ingrediënten : 250 gr rode ui in dunne ringen gesneden, 250 ml rode wijnazijn, 250 ml water, 30 gr fijne suiker, snuifje zout, enkele zwarte peperbollen, 3 laurierbladen, 1 steranijs, enkele jeneverbessen.

1) Pel en snij de ui in dunne ringen.

2) Verhit water, azijn, suiker, zout, laurier, zwarte peperbollen, steranijs en jeneverbessen tot de suiker goed opgelost is.

3) Doe de uiringen in glazen weckpotten.

4) Giet het hete mengsel over de uiringen en sluit de potten.

5) Laat de ui daarna volledig afkoelen en zet in de koelkast. Na enkele uren is hij al lekker, maar de volgende dag is hij nog beter.

Kalkoenbout in de oven met tijmsaus.

 

Ingrediënten 2 pers. : 1 kalkoenbout 700 gr, ras el hanout, veel tijm, 4 blaadjes laurier, peper, zout, boter, 2 rode ajuinen, 1 wortel, 1 teentje look, 1 dl witte wijn.

1. Pel de ajuinen en de look en snipper fijn.

2. Schil de wortel en snij in kleine blokjes.

3. Wrijf een ovenvaste schotel in met boter. Doe de helft van de tijm in de schotel alsook de ajuin en de wortel. Leg enkele klontjes boter op de tijm.

4. Warm de oven op 155°.

5. Bestrooi de kalkoenbout met ras el hanout, zout en peper aan beide kanten. Leg ze boven de tijm. Doe de andere helft van de tijm op de bout alsook de laurier. Doe enkele klontjes boter bovenop.

6. Doe de schotel

gedurende 1 uur in de oven met lichte stoom. Wie een AEG stoomoven heeft neemt de functie steamify 155°. Eventjes in prikken en indien nodig nog wat langer bakken.

7. Neem de bout uit de schotel en hou ze warm in de oven. Doe de zachte ajuin en wortel met de tijm in een pot met 1 dl water

en 1 dl witte wijn. Laat eventjes inkoken en giet door een zeef. De saus bijkruiden met peper en zout. Eventueel wat beurre manié bijdoen om de saus in te dikken.

8. De bout in 3 à 4 stukken verdelen. Op een bord schikken met wat saus. Lekker met appelmoes en gebakken aardappelen.

Bruine fond.

Ingrediënten : kalfs- en rundbeenderen en parures van vlees en spek, ajuin, look, wortel, tijm, laurier, rozemarijn, tomatenpuree, water, zout, peper.

1. De beenderen klein hakken en de parures klein snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snijden.

3. De wortel schillen en in stukken snijden.

4. De beenderen en het vlees in een braadpan goed bruin bakken, de ui, look en wortel bijvoegen alsook de tomatenpuree en alles goed laten kleuren. Vervolgens dit alles in een pot doen. De braadpan deglaceren met water en deze jus ook in de pot gieten. De pot verder vullen met koud water en de tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout bijvoegen.

5. Aan de kook brengen en regelmatig afschuimen. Dit 6 à 10 uur laten trekken op zeer zacht vuur.

6. Deze fond nu zeven en ontvetten.

Men kan dit invriezen in kleine porties. Heel handig om dan een lekkere saus mee te bereiden.

Kip in de oven met traybake groenten.

Ingrediënten 2 pers. : 800 gr kippendijen, 250 gr champignons, 1 courgette, 2 grote wortelen, 2 rode ajuinen, 500 gr krielaardappelen, kippenkruiden, peper, zout, tijm, laurier, olijfolie.

1. Borstel de champignons en snij de grote in twee.

2. Spoel de courgette, snij in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en snij in blokjes.

3. Pel de rode ui, snij in dunne schijfjes.

4. Schil de wortelen en snij in niet te dunne schijfjes.

5. Borstel de krieltjes en snij in 2.

6. Bestrooi de kip met de kippenkruiden.

7. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie en doe er al de

groenten in, met de laurier en de tijm. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout.

8. Leg de kippendijen tussen de groenten en besprenkel met olijfolie.

9. Plaats de ovenschotel in de oven op 180° lage stoom gedurende 45 à 50 minuten. Wie geen stoomoven heeft kan een schotel met water onderaan de oven plaatsen.

10. Smakelijk.

Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Gekonfijte eendenbouten met zuurkool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 a 3 eendenbouten, 400 gr zuurkool, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 3 jeneverbessen, zout, peper, tijm, laurier, 1 appel, 400 gr eendenvet, 400 gr krieltjes.

1) Warm de oven op 120°.

2) Smelt het eendenvet.

3) Pel de ajuin en snij in 4. Steek de kruidnagel in de ajuin.

4) Kruid de

eendenbouten met peper en zout en leg de eendenbouten in een gietijzeren pot met de ajuin, tijm, laurier, jeneverbessen. Giet het eendenvet erbij. Plaats de kom in de oven gedurende 3 uur met lichte stoom. Controleer of de bouten gaar zijn. Het vlees

moet van de beenderen vallen.

5) Bereid de zuurkool. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Doe dit de laatste 15 minuten bij de zuurkool.

6) Spoel en wrijf de krieltjes proper. Snij in 2 en leg ze de laatste

40 minuten bij de eendenbouten.

7) Neem een anti kleefpan, neem de eendenbouten en krieltjes uit de pot en bak de eendenbouten en krieltjes bruin aan alle kanten. Onnodig vet bij te voegen, er hangt genoeg eendenvet aan.

8) Serveer met de zuurkool.

Haantje met spruitjes en wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 2 haantjes, 500 gr aardappelen, 300 gr spruitjes, 3 wortelen, kippenkruiden, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier.

1) De aardappelen schillen.

2) De wortelen schillen.

3) De aardappelen en wortelen in gelijke en niet te grote stukken snijden.

4) De spruiten reinigen en het harde onderste gedeelte verwijderen. Een kleine insnijding maken onderaan en de grote in 2 snijden.

5) Al de groenten 4 minuten blancheren. De spruiten direct afkoelen onder koud water.

6) Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

7) De haantjes kruiden met kippenkruiden, peper en zout.

8) De oven verwarmen op 180°.

9) Boter en olijfolie warmen in een pan en de haantjes aan alle kanten bruin kleuren.

10) De groenten in de ovenvaste schotel doen met tijm en laurier, peper en zout. Besprenkelen met olijfolie. In het midden schikt men de haantjes. Nog enkele klontjes boter op de haantjes doen.

11) De schotel in de oven plaatsen en met lichte stoom 40 à 45 minuten in de oven pl aatsen. Nazien of de haantjes gaar zijn.

12) De haantjes in 2 snijden en de karkas verwijderen.

13) In het midden van het bord groenten schikken, daarop een haantje.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Kalfskroon in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.

1. Het vlees opkuisen en opbinden (dat kan men vragen aan de slager).

2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.

3. De look en de

sjalot pellen en in rondellen snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.

7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.

8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven

plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..

9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.

10. De ovenschaal met water blussen en

de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.

11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.