Mechelse koekoek met een Marokkaanse twist.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote Mechelse koekoek, 300 gr groene boontjes, 4 wortelen, 500 gr aardappelen, 1 ui, 1 klein blik witte bonen, olijfolie, 1 klp komijnzaad, 1 klp korianderbolletjes, 1 slp ras-el-hanout, zout, peper.

1) De Mechelse koekoek in stukken verdelen. De filet bewaren voor een andere bereiding.

2) Schil de aardappelen en snij in grote stukken.

3) Schil de wortelen en snij in grote stukken.

4) Spoel de witte bonen onder koud water.

5) Verwijder de topjes, van de groene boontje en laat ze 7 minuten blancheren in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water.

6) Pel en snipper de ui fijn.

7) Doe de komijnzaadjes en korianderbolletjes in de

vijzel en stamp fijn.

8) Wrijf de stukken Mechelse koekoek in met ras-el-hanout.

9) Giet wat olijfolie in een gietijzeren pot en bak de stukken Mechelse koekoek aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pot.

10) Giet nog een beetje olijfolie in de pot

en doe er de ajuin en wortelen in. Goed omroeren, doe er na een 2 tal minuten de aardappelen bij en kruid met zout, peper, komijn en koriander.

11) Warm de oven op 140°.

12) Doe de stukken Mechelse koekoek terug in de pot en giet er water bij tot alles net onderstaat. Breng aan de kook.

13) Zet de pot 35 minuten in de oven.

14) Voeg de groene boontjes en de witte bonen toe en laat nog een 10 tal minuten garen.

15) Haal voorzichtig de stukken Mechelse koekoek uit de pot en ontvet de jus. Leg de stukken Mechelse koekoek terug in de pot . Warm goed op.

16) Schik in het bord wat groenten met 1 stuk Mechelse koekoek en napeer er wat jus over.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.