Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.
Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)
140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.
2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.
3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.
4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de 
oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.
5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.
6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.
7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.
8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.
9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.
10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.
11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.
12. Napperen met wat saus.
.jpg)
.jpg)