Wortelen op Oosterse wijze.

Ingrediënten : 400 gr in schijfjes gesneden wortelelen, 2 teentjes look, 1 klp fijngesneden peterselie, 1 klp fijngesneden koriander, ½ klp ras elk hanout, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp kurkuma, olijfolie, zout, Piment d’Espelette, scheutje water, 1 klp dragonazijn.

1. Pel de look, en snipper fijn.

2. Warm 1 slp olijfolie en doe er de look, peterselie en koriander in. Laat eventjes fruiten.

3. Doe de wortelen bij het lookmengsel en kruid met de ras el haout, kumme, kurkuma, piment d’espelette en zout. Laat eventjes fruiten.

4. Giet een scheutje water en de dragon azijn
bij de wortelen.

5. Laat 20 à 25 minuten op laag vuur zacht garen. Indien nodig nog wat water bijgieten.

Lekker met gebraden varkensvlees.

Zeebaars met risotto, geroosterde groenten en dragonolie.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zeebaars van 600 gr of 2 grote filets, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 1 teentje look, 1 courgette, 1 grote wortel, laurier, tijm, peper, zout, olijfolie, 170gr risotto rijst , 1 dl witte wijn, 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, handvol dragonblaadjes, 2 dl olijfolie, auberginekaviaar, microleafs of rucola.

1. Pel de sjalot, fruit in een beetje olijfolie samen met de rijst. Blus met de witte wijn en laat uitkoken. Giet nu beetje per beetje de warme kippenbouillon erbij. Na 16 à 18 minuten is de risotto klaar. Meng er nu de boter en de parmezaan onder. Kruid met peper en zout.

2. Pel de rode ajuin en de look.

3. Schil de wortel en de rode paprika. Verwijder de zaadjes van de paprika.

4. Spoel de courgette. Snij in de lengte in 4 en verwijder de zaadjes.

5. Verwarm de oven op 175°.

6. Snij alle groenten in gelijke, niet te kleine stukken. Doe ze in een ovenschotel met de tijm en laurier. Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en roer even alles goed om.

7. Zet de schotel gedurende 35 minuten in de oven.

8. Blancheer de dragonblaadjes. Blender ze heel fijn en meng met de olijfolie.

9. Bak de zeebaars aan beide kanten bruin. Laat de velkant mooi korsten. Kruiden met peper en zout.

10. Schik in het midden van het bord risotto, daarop geroosterde groenten en dan de zeebaarsfilet. Besprenkelen met de dragonolie en garneren met een lepel auberginekaviaar en wat microleafs.

Pulled ossenstaart met knolselder parmentier en Porto saus.

Ingrediënten : 1 kg ossenstaart, 2 slp bloem, 150 gr gerookt spekreepjes, boter, 2 grote of 4 kleine wortelen, 3 à 4 groene selderstengels, 4 kleine ajuinen, 3 teentjes look, enkele jeneverbessen, 2 kruidnagels, tijm, laurier, rozemarijn, 2 dl witte wijn, 2 blikken gepelde tomaten, rundsbouillon, rode Porto, zout, peper.

Voor de knolselder parmentier : ¾ knolselder, ¼ aardappelen, peper, selderijzout, room.

1. Schil de wortelen en snij in grove stukken.

2. Pel de ajuin en de look en snij in grote stukken.

3. Spoel de groene selder en snij in grote stukken.

4. Ossenstaart droog deppen en bebloemen.

5. Warm de oven op 150°.

6. Smelt een klontje boter en bak de
ossenstaart aan beide kanten bruin samen met de spekreepjes. Kruid met peper en zout.

7. Neem de ossenstaart uit de pot. Smelt er een nieuw klontje boter in en doe er al de gesneden groenten in. Stoof eventjes aan.

8. Doe er nu de tijm, laurier, rozemarijn, kruidnagel jeneverbessen alsook de blikken tomaten bij. Laat goed opwarmen en blus met de witte wijn.

9. Doe nu terug het vlees in de pot en giet er rundsbouillon over zodanig dat het vlees onderstaat.

10. Zet de pot 3 uur in de oven. Controleer of het vlees goed van de benen gaat anders nog wat langer laten garen.

11. Neem de pot uit de oven, haal de stukken ossenstaart eruit en haal het vlees van de beenderen.

12. Zeef de saus, laat ze inkoken tot gewenste dikte en i ndien nodig kan men er wat beurre manié bijdoen om te binden. Breng op smaak met porto. Bijkruiden met peper en zout.

13. De parmentier. Kook de aardappelen en de knolselder gaar. Giet af en en duw dit door de poasse-vite, Giet er wat room bij om smeuïg te maken. Kruiden met selderijzout en peper.

14. In het midden van het bord doet men in een ring wat knolselder, daarop schikt men de geplukte ossestaart met errond wat Porto saus.

Kalfsblanquette met wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsblanquette, 1 + 3 wortelen, 1 grote ajuin, 1 tak groene selder, 1 teentje look, 2 blaadjes laurier, 2 takjes citroentijm, 2 kruidnagels, zwarte peper, zout, 40 gr boter + klontje, 40 gr bloem, 3 dl kookvocht, 1 dl room, 1 ei, citroensap, 150 gr champignons, bieslook.

1. De wortelen schillen en i wortel grof snijden. De rest in schijfjes.

2. De ajuin pellen, in 2 snijden en de kruidnagel erin prikken.

3. De look pellen en in 2 snijden.

4. De selder spoelen en groef snijden .

5. Het kalfsvlees opzetten in koud water, het vlees moet goed onderstaan, en aan de kook brengen. Goed afschuimen.

6. De grof gesneden wortel, de ui, de selder, look, laurier, tijm, peper en zout bij het

vlees doen en op heel zacht vuur gedurende 60 à 75 minuten laten garen.

7. Het vlees uit de bouillon nemen en de bouillon zeven.

8. De in schijfjes gesneden wortelen in een klontje boter aanstoven en wat

bouillon bijgieten. Op zacht vuur beetgaar laten worden.

9. De champignons borstelen, in stukjes snijden en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout.

10. 3 dl bouillon apart houden en de rest over het vlees gieten.

11. 40 gr boter smelten en de bloem bijvoegen (roux maken), goed roeren en eventjes laten bakken zonder kleuren. De 3 dl bouillon bijgieten al roerend en aan de kook brengen. Indien nodig bijkruiden en enkele druppels citroensap bijvoegen.

12. De room mengen met de dooier.

13. Het uitgelekte vlees, champignons en wortelen bij de saus doen en goed opwarmen tot aan het kookpunt. Nu van het vuur de room met dooier onder mengen. Nu niet meer laten koken.

14. Op het bord schikken en garneren met bieslook.

Rundstoofvlees met wortels en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 3 grote wortelen, 1 ui, 1 blik tomaten van 400 gr., 250 gr champignons, 2 dl bouillon, 1 klp gerookte paprika, 1 slp bloem, klontje boter, olijfolie, zout, peper, 1 teentje look, tijm, laurier.

1. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

2. De wortelen schillen en in ringen snijden.

3. Oven verwarmen op 140°.

4. Boter en olijfolie warmen in een ovenvaste pot en het rundsvlees aan alle kanten goed bruin bakken. Kruiden met peper, zout en gerookte paprika. Vlees uit de pot nemen, nieuw klontje boter in de pot doen en de look en de ui fruiten. Wortels bijvoegen en eventjes laten bakken. Het vlees bij de wortels doen en bebloemen. Goed mengen. Het blik tomaten en de bouillon bijgieten. Laurier en tijm bij het vlees doen. De pot met deksel 1u30 minuten in de oven plaatsen.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden en na 1u30 min bij het vlees voegen. Goed omroeren en nog eens 30 minuten in de oven verder garen zonder deksel.

Lekker met friet en witloofsla.

Witte pens met wortelen en rapen.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 kleine witte pensen, 1 bundel rapen, 300 gr wortelen, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 klp honing, 5 takjes citroentijm, 2 rode ajuinen, olijfolie, peper en zout.

1) Aardappelen, wortelen en rapen schillen. Al deze groenten in blokjes snijden.

2) De rode ui pellen en in fijne schijfjes snijden.

3) Oven verwarmen op 180°.

4) Al deze groenten in een ovenvaste schotel doen, besprenkelen met olijfolie en de klp honing. De citroentijm bijvoegen en alles goed mengen.

5) De groenten in de oven plaatsen gedurende 60 à 70 minuten. Indien de groenten teveel zouden kleuren een aluminiumfolie over doen.

6) De witte pensen bakken, op de groentjes leggen en opdienen.

Gelakt varkensgebraad met rozemarijn, gratin dauphinois en worteltjes.

Ingrediënten voor 2 personen : Voor de gratin : 2 dl melk, 2 dl room, 2 takjes van ongeveer 10 cm rozemarijn, 2 teentjes knoflook, 700 gr aardappelen, peper, zout

Voor het gebraad : klontje boter, 375 gr varkensgebraad, peper, zout, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 2 slp honing.

Voor de wortelen : ½ kg wortels, klontje boter, 2 laurierblaadjes, peper en zout.

Gratin :

1) Oven voorverwarmen op 185°.

2) De melk, de room, de rozemarijn, de fijngesnipperde knoflook, peper, zout aan de kook brengen. Vuur afzetten en het melkmengsel laten infuseren. Ondertussen de aardappelen schillen, wassen en in dunne plakken van ongeveer 2 mm dik snijden.

3) De aardappelen dakpansgewijs in een ovenvaste schotel schikken. Overgieten met de gezeefde melk en garen in de oven gedurende 1 uur à 1u10min. Indien de bovenkant te vlug kleurt afdekken met alufolie.

Wortelen :

1) Wortelen schillen en in dunne plakken van ongeveer 4 mm snijden. Stoven in een klontje boter met de laurier, peper en zout. Indien nodig 1 slp water bijgieten.

Het varkensgebraad .

1) Het vlees in boter langs alle kanten bruin kleuren. Het vet weggieten en een beetje water in de pan gieten. De aanbaksels losroeren. Het vlees kruiden met peper en zout en met behulp van een borstel inwrijven met de honing. Bestrooien met rozemarijn.

2) Het vlees schikken in een ovenvaste schotel en de jus van het vlees bijgieten alsook bedekken met enkele klontjes boter.

3) Het vlees bij de gratin in de oven plaatsen de laatste 20 minuten.

4) Het vlees in plakken snijden en enkele plakken op een bord schikken met wat wortelen en een rondje gratin dauphinois.

Linzensoep met spinazie en kruidenkaas.

Ingrediënten : 150 gr groene linzen, 200 gr spinazie, 4 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, kruidentuiltje (2 laurierbladen, 2 takjes tijm), 1 blik tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 doosje kruidenkaas, 1,5 lt groentenbouillon, 1 klp ras el hanout, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en grof snipperen. De look pellen en fijn snipperen.

3. De spinazie spoelen en droog zwieren. In fijne reepjes snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, wortelen en look
eventjes laten stoven.

5. De groene linzen spoelen en bij de groenten doen alsook de tomatenpuree. Nog eventjes laten sudderen.

6. Het kruidentuiltje erbij doen. De bouillon erbij gieten en het blik tomatenstukjes. Kruiden met de ras el hanout, peper en zout.

7. Laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

8. Doe de spinazie erbij erbij en laat even slinken.

9. Verdeel de soep over de borden en garneer met 1 klp kruidenkaas in het midden van het bord. Garneer met enkele blaadjes spinazie.

Geroosterde wortelen in de oven met honing.

Ingrediënten 2 pers. : 6 grote wortelen met loof, 2 slp honing, ½ klp karwij, ½ klp komijn, ½ klp piment d’Espelette, klontje boter, 2 dl groentenbouillon.

1. Schil de wortelen en verwijder het loof tot op 2 cm. Reinig goed rond het loof.

2. Verwarm de honing lichtjes. Wrijf de wortelen ermee in met behulp van een keukenkwast.

3. Doe er al de
specerijen over en giet de bouillon in de schaal.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Snij de boter in stukjes en verdeel over de wortelen.

6. Plaats de wortelen 40 à 60 minuten in de oven naargelang de dikte. Om het kwartier de wortelen

even draaien.

7. Haal de wortelen uit de oven en brand ze af.

Rouelle van varken met bruin bier en mosterd.

Ingrediënten 4 pers. : 1 rouelle van varken van 1,2 kg, 2 flessen 33 cl bruin bier Lefort, 2 gele ajuinen, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 slp mosterd, boter, zout, peper, stoverij kruiden, laurier, 3 dl vleesbouillon, bloem, beurre manié of maïzena.

1) De ajuinen en de look pellen en de wortelen schillen. In blokjes snijden.

2) In een ovenvaste pot klontje boter smelten en de ajuin, look en wortelen aankleuren.

3) De rouelle aan beide klanten kruiden met peper, zout en stoverijkruiden. Bebloemen.

4) De groentenmengeling uit de pot nemen en in dezelfde pot een klontje boter smelten en de rouelle aan beide kanten bruin kleuren.

5) De oven verwarmen op 140°.

6) De bovenzijde van het vlees inwrijven met mosterd.

7) Bevochtigen met het bier en bouillon bijgieten tot het vlees goed onderstaat. Laurier bijvoegen. Aan de kook brengen en het vlees in de oven zetten gedurende 100 à 120 minuten zonder deksel.

8) Het vlees uit de pot nemen en warm houden.

9) De jus zeven. Binden met beurre manié.

10) Het vel van het vlees verwijderen alsook het beentje. Het vlees in dikke plakken snijden en in de saus terug opwarmen.

11) Lekker met groene boontjes.

Waterzooi van kabeljauw en groentjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kabeljauw in grove stukken gesneden, 4 wortelen, 3 preiwitten, 4 stengels witte selder, 200 gr diepvries erwtjes, 8 vastkokende aardappelen, 1 klontje boter, 1 lt visfumet, beurre manié van 25 gr bloem en 25 gr boter, 2 dl witte wijn, 4 dl room, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, beetje saffraan.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

2) Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in partjes.

3) Spoel de witte selder stengels. Haal de dikke draden er uit en snij in reepjes.

4) De visfumet aan de kook brengen samen met de witte wijn.

5) Fruit de groenten en de aardappelen aan in wat boter. Doe ze bij de visfumet en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken. De laatste 5 minuten de erwtjes bijvoegen.

6) Nu de room bijvoegen en 6 à 7 minuten zachtjes laten sudderen. Binden met de beurre manié. De stukken vis bijvoegen en nog 3 minuten zachtes laten sudderen.

7) Kruiden met peper, zout en saffraan.

8) Opdienen in een diep bod en bestrooien met gehakte peterselie.

Stoofpotje van kip met wortelen en rapen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 4 rapen, 3 wortelen, 1 ui, 4 dl kippenbouillon, klontje boter, 1 teentje look, 300 gr vastkokende aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. Pel de ui en de look. Snipper fijn.

2. Schil de wortelen, rapen en aardappelen. Snij in grote stukken.

3. Maak een kruidentuiltje met de tijm, rozemarijn en laurier.

4. Warm de boter en fruit de ui en de look. Voeg de andere groenten toe alsook het kruidentuiltje. Giet er de kippenbouillon bij, breng aan de kook en laat verder 30 minuten zachtjes sudderen.

5. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in stukken. Kruid met peper en zout en kleur aan alle kanten in een klontje boter.

6. Na 30 minuten stoven van de groenten de kip bijvoegen en dit nog een 10 tal minuten zachtjes verder laten stoven.

7. Dit stoofpotje opdienen met mosterd.

Winter minestrone.

Ingrediënten : 2 ajuinen, 1 teentje look, 2 aardappelen, 2 wortels, 1 stengel prei, 1 klein blik rode bonen, 200 gr groene boontjes, 2 stengels witte selder, olijfolie, 2 lt groentenbouillon, ¼ stuk groene kool, 200 gr gerookte spekreepjes, 75 gr vermicelli, geraspte parmezaan, peper, zout, scheutje room(facultatief)

1. De ajuin, look pellen.

2. De wortelen, aardappelen schillen.

3. Het buitenste blad van de prei verwijderen en spoelen.

4. De draden van de selderstengels verwijderen en spoelen.

5. De uiteinden van de groene boontjes verwijderen en spoelen.

6. De rode boontjes spoelen.

7. Het buitenste blad van de kool verwijderen alsook de harde nerven. De groene kool spoelen.

8. De spekreepjes aanbakken en op keukenpapier uitlekken.

9. Al de groenten in blokjes snijden.

10. Olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten. De bouillon bijgieten en aan de kook brengen. Zachtjes 35 à 40 minuten laten sudderen. De laatste 5 minuten de spekreepjes, de vermicelli en de room bijvoegen.

11. Opdienen met de geraspte parmezaan en dikke snede brood.

Fazantenfilet met wortel en schorseneren.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 4 wortels met loof, 300 gr schorseneren, 120 gr gerookte spekblokjes, 12 zilveruitjes, 3 dl bruine fond, 1 slp gehakte dragon, 1 klp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de wortels en kook ze gaar in zoutwater.

2. Kook de schorseneren gaar in zoutwater met enkele druppels citroen.

3. Bak de fazantenfilet aan beide zijden mooi bruin in een klontje boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de spekblokjes en de zilveruitjes. Bestrooi met de dragon en blus met de bruine fond.

4. Leg de filets terug in de saus en laat ze op zacht vuur verder 10 minuten garen.

5. Bak de wortels en de schorseneren in een klontje boter. Kruid ze met peper en zout en bestrooi ze met de peterselie.

6. Snij de fazantenfilet in dikke plakken en schik ze mooi met de groenten en de saus op het bord.

Lekker met gebakken aardappelen.