Kip stoofpotje met rijst en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 300 gr volkoren rijst, 1 ui, 600 gr wortelen, 300 gr diepvries erwtjes, 100 gr magere yoghurt, 7 dl groentebouillon, 1 klp bloem, 1 à 2 klp kerrie, chilipoeder naar eigen wens, 1 à 2 slp olijfolie.

1) Ui pellen en snipperen.

2) Wortelen schillen en in plakjes snijden.

3) Kip in stukken verdelen en aan alle kanten aanbakken in de olijfolie. De kip uit de pot halen. De ui, de rijst en de wortelen in dezelfde pot doen, laten zweten zonder te kleuren. Terug de kip erbij doen en kruiden met kerrie, zout en peper. Blussen met de bouillon en 25 à 30 minuten op zacht vuur laten garen. Regelmatig omroeren zodat de rijst niet aan de bodem kleeft.

4) 5 minuten voor het einde van de gaartijd de erwtjes bijvoegen.

5) De yoghurt met de bloem mengen en voorzichtig door het stoofpotje roeren. Nog eventjes laten garen.

6) Bijkruiden met chili, zout en peper.

Ribbetjes gemarineerd met ahorn siroop.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1,200 kg varkensribben, 400 gr krieltjes, 400 gr wortelen, Provençaalse kruiden Santa Maria , olijfolie, peper, zout.

Marinade : 4 slp ahorn siroop, 2 slp ketjap manis, 1 slp ketchup, 2 teentjes look, 3 slp olijfolie, 2 slp rode wijn azijn, 3 slp sojasaus, cayennepeper, 1 slp Provençaalse kruiden.

1. De dag voordien de marinade maken en de ribbetjes inwrijven met de marinade. Dit kan gerust tot 24 uur.

2. De oven verwarmen op 150°. De ribbetjes in de oven plaatsen met lichte stoom. (wie een AEG oven heeft stand steamify 150°) gedurende 1 uur.

3. De aardappelen goed spoelen en in 2 snijden.

4. De wortelen schillen en in stukken van 2 à 3 cm snijden.

5. De aardappelen en de wortelen bestrooien met Provençaalse kruiden, peper, zout, 2 slp olijfolie en 1 slp siroop. Goed mengen.

6. Na 1 uur de ribbetjes uit de schotel nemen. Het

aardappel en wortelmengsel in de schotel plaatsen en daarop de ribbetjes. De schotel terug voor 45 à 60 minuten in de oven plaatsen.

7. De ribbetjes in 3 snijden en smakelijk.

Soep met geroosterde butternut, wortelen en kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 butternut, 2 ajuinen, 4 wortelen, 3 stengels selder, 4 dl passata, 2,5 dl kippenbouillon, tijm, laurier, peper, rozemarijn, enkele salieblaadjes, zout, gerookte paprikapoeder, 1 teentje look, kruidenkaas, pompoenpitten.

1) De butternut spoelen en in de lengte in 2 snijden. De zaadjes verwijderen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in stukken snijden.

3) De ajuin en de look pellen. De ajuin in stukken snijden, de look in 4.

4) De tijm, rozemarijn en salie spoelen.

5) De selder spoelen en in stukken snijden.

6) De oven warmen op 180°.

7) Al de groenten in

een schotel leggen. De kruiden erop verdelen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

8) De schotel gedurende 35 minuten in de oven plaatsen.

9) De schotel uit de oven nemen en en laurier, tijmtakjes en rozemarijntakje verwijderen.

10) Alle groenten in een grote kom doen samen met de passata en de kippenbouillon.

11) Aan de kook brengen, vuur lager zetten en zonder deksel 35 minuten zachtjes laten koken.

12) De soep fijn mixen en indien nodig bijkruiden.

13) In een diep bord wat soep en in het midden een quenelle kruidenkaas en enkele pompoenpitten. Eventueel nog garneren met wat groene kruiden.

Rundsfilet, gratin met rapen, geglaceerde wortelen met gember, Béarnaise saus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsfilet, klontje boter, peper, zout, 300 gr wortelen, 1 slp honing, 1 scheutje Gimber, sap van 1 sinaasappel, gedroogde tijm, 2 witloofstronken, Béarnaise saus, gratin van aardappelen met rapen.

1. Gratin bereiden

2. Béarnaise saus bereiden.

3. Oven verwarmen op 170°.

4. Schil de wortelen, snij ze in blokjes. Bak ze eventjes aan in een klontje boter. Meng er de honing onder en de Gimber. Kruid met peper en de tijm. Blus met het sinaasappelsap. Bedek met alufolie. Plaats ze in de oven tot ze gaar zijn.

5. Warm de boter en schroei het vlees aan alle
kanten dicht. Kruid met peper en zout. Bak verder in de oven tot de gewenste bakwijze.

6. Warm een klontje boter en bak het witloof aan beide kanten, kruid met peper en zout. Doe en wat water bij, dek af met alufolie en bak verder in de oven.

7. Versnij het vlees in dikke sneden en schik op het bord met de gratin, worteltjes en het witloof. Serveer er de Béarnaise saus bij.

Gevulde komkommer met tonijnsalade, avocado en pompelmoes.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 blik tonijn van 400 gr, 2 eieren, 1 komkommer, 2 tomaten, 1 avocado, 1 pompelmoes, 3 lepels mayonaise, 1 handvol gemengde sla, 1 handvol geraspte wortels.

• De eieren koken, in ijskoud water dompelen en pellen, in stukjes snijden.

• De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. Nogmaals in de breedte doorsnijden zodanig dat men 4 stukken heeft.

• De tonijn laten uitlekken.

• De sla spoelen en droog zwieren.

• De tomaten pellen, in schijfjes snijden.

• De pit uit de avocado verwijderen, schillen en versnijden. Besprenkelen met citroen.

• De pompelmoes schillen en à vif in partjes verdelen.

• De tonijn mengen met de mayonaise en de eieren.

• De komkommer vullen met de tonijnsalade.

• In het midden van het bord schijfjes tomaat schikken. Erop een gevulde komkommer. Aan het begin en einde van de komkommer wat salade en wortelen leggen. De komkommer garneren met avocado en pompelmoes.

Varkenskotelet met graanmosterd en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 koteletten, 1 slp graanmosterd, 2 dl bruine fond, 10 tal blaadjes salie, 1 bundel wortelen, tijm, laurier, 1 klp suiker, boter, zout en peper.

• De wortels schillen en het loof verwijderen. In een pot doen met een beetje water, een klontje boter, tijm, laurier en de suiker. Op een laag vuur garen ongeveer 15 à 20 minuten. Nu en dan kijken of het niet nodig is om een beetje water bij te gieten.

• Oven op 140° zetten.

• De koteletten aan beide kanten in de boter bruinen. Uit de pan halen en in de oven 7 à 8 minuten verder garen met lichte stoom.

• De salie fijnsnipperen.

• Het overtollige vet uit de pan gieten. De bruine fond in de pan doen. Goed laten doorkoken, van het vuur nemen en de mosterd en de salie bijvoegen.

• De kotelet op het bord schikken met enkjele wortelen. Wat saus bij serveren en opdienen met een gekookte aardappel.

Breydelspek met lentehutsepot.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr Breydelspek in dikke sneden, 2 wortelen, 2 ajuinen, 4 jonge raapjes, 175 gr erwtjes (mag diepvries zijn), 250 gr nieuwe aardappelen, tijm, laurier, rozemarijn, 2 takjes lavas, 2 kruidnagels, 2,5 dl, boter, groentenbouillon, peper, zout.

1) Maak met de tijm, laurier, rozemarijn en lavas een kruidentuiltje.

2) Pel de ajuinen, snij in 2 en snij in dunne reepjes.

3) Schil de raapjes, snij in 2 en verdeel in reepjes.

4) Schil de wortelen en snij in blokjes.

5) Schil de aardappelen, snij in 2 of in 4 en kook ze gaar in zoutwater. Giet ze af.

6) Smelt een klontje boter en voeg de ajuinen met de kruidnagel toe. Fruit ze zonder kleuren gedurende 3 à 4 minuten. Voeg de raapjes en de wortelen alsook het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout. Laat 1 minuut sudderen en voeg de bouillon bij. Laat op zacht vuur 25 à 30 minuten garen. Voeg de erwtjes toe en gaar nog een 4 à 5 minuten.

7) Snij de sneden Breydelspek in 4 en bak krokant in een klontje boter.

8) Schik in het midden van het bord wat groenten. Daarop enkele aardappelen en het Breydelspek.

Stoofpotje met kippenpillons.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 6 kippenpillons, 1 grote ui of 2 kleine, 200 gr champignons, 6 wortelen, 3 rapen, 4 kookvaste aardappelen, 4 dl kippenbouillon, 2 dl room, 1 klep mosterd, kippenkruiden, peper, zout.

• De ajuin fijnsnipperen.

• De wortels schillen en in stukken snijden.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden

• De rapen schillen en in stukken snijden.

• De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

• De kippenpillons aan alle kanten bruin bakken en kruiden. De ajuin bijvoegen, lichtjes aanstoven. De bouillon bijgieten en met deksel op zacht vuur aan de kook brengen. Na 5 minuten wortels en aardappelen toevoegen. Na 10 minuten rapen en champignons bijvoegen en nog eens 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de room bijdoen en zonder deksel nog 8 à 10 minuten laten opstaan. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooien met peterselie of bieslook en opdienen.

Lamssteak met auberginekaviaar, gratin dauphinois met knolselder en geglaceerde wortelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 grs lamssteak, 4 slp auberginekaviaar, 1 doosje flageolet, 4 à 6 wortelen met loof, 1,5 dl lamsfond, gedroogde tijm, peper, zout, ras el hanout, o1 klp honing, gratin dauphinois met knolselder, boter, olijfolie.

1) De auberginekaviaar bereiden.

2) De gratin dauphinois met knolselder bereiden.

3) De wortelen schillen, in de lengte in 2 snijden. Een ovenschotel inwrijven met boter en de wortelen erin leggen. Bestrooien met tijm en peper. De honing er over sprenkelen. Enkele klontjes boter op leggen en In de oven garen op 160° met stoom gedurende 15 à 20 minuten.

4) De flageolets spoelen en opwarmen met een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees aan alle kanten bruin bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper, zout en ras el hanout. Indien men het vlees liever meer gebakken wil nog enkele minuten verder bakken aan iedere zijde. Het vlees uit de pan halen en warm houden.

6) De pan deglaceren met de lamsfond. Eventjes laten inkoken en zeven.

7) Het vlees versnijden in plakjes.

8) Op het bord een reep auberginekaviaar met daarop enkele plakjes lamsvlees. Met behulp van een ronde uitsteekvorm duwt men een rondje uit de gratin en schikt men die op het bord. Nog enkele wortelen en een beetje falgeolets alsook wat saus errond sprenkelen.

Varkenswangen met wortelen en bier.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen klontje boter, 1 ui, 1 sjalot, 4 dl blond bier, 1 slp mosterd, 300 gr wortelen, 1 klp Luikse siroop, 1 snede brood, stoverij kruiden, gerookte paprikapoeder, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De ui en sjalot pellen, fijnsnipperen.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4. De varkenswangen in 2 snijden.

5. Boter warmen en de wangetjes aan alle kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De wangetjes uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui, sjalot en wortelen aanbakken. Het bier in de pot gieten en aan de kook brengen.

6. De wangetjes terug in de pot doen alsook het kruidentuiltje, de Luikse siroop, stoverijkrjuiden, gerookte paprikapoeder, en de snede brood ingewreven met de mosterd.

7. Zet de pot 1u30 à 1u40 minuten in de oven op 140° met lichte stoom.

8. Lekker met gebakken aardappelen en witloofsalade.

Stoofpot van eendenbout op de wijze baeckeoffe.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 eendenbouten, 1 wit van prei, 2 witloof, 2 uien, 2 wortelen, 6 aardappelen, 1 lt kippenbouillon, zout, peper, laurier, kruidnagel, rozemarijn, 3 jeneverbessen, 1 klep gehakte look.

• Oven voorverwarmen op 160°.

• De eendenbouten bakken zonder vetstof. 7 minuten op de velkant en 3 minuten aan de ander kant.

• Al de groenten spoelen en snijden in stukken van ongeveer 0,5 cm.

• In de ovenvaste pot de aardappelen, de prei, de wortels, de ui, het witloof, look, zout, peper, laurier, rozemarijn, kruidnagel en jeneverbessen doen.

• De eendenbouten erboven opplaatsen en

de kippenbouillon in de pot gieten. De groenten moeten juist onder staan. De bouten mogen niet in de bouillon liggen. De pot voor 3 uur in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 1 uur de oven verminderen tot 150°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. Op het bord wat groenten scheppen en erboven een eendenbout plaatsen.

Gelakte kippenpillons met wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 kippenpillons, 5 bloemige aardappelen, 5 grote wortels, tijm, laurier, melk, boter, olijfolie, peper en zout.

Voor de marinade : 40 ml acaciahoning, ½ kaneelstok, ½ klp korianderzaadjes, ½ klp geraspte nootmuskaat, ½ klp zwarte peper, 4 jeneverbessen, 25 ml olijfolie.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Al de ingrediënten voor de marinade in een pan doen en verwarmen.

3. Olijfolie verwarmen. De pillons kruiden met peper en zout en aan alle zijden aankleuren in de olijfolie.

4. De pillons in een ovenvaste schotel schikken en de marinade er over gieten. Dit 30 à 40 minuten in de oven plaatsen. Om de 10 minuten de pillons omkeren.

5. De aardappelen schillen in stukken snijden en in zoutwater gaar koken. Afgieten.

6. De wortelen schillen in stukken snijden en in zoutwater met tijm en laurier gaar koken. Afgieten.

7. De aardappelen en de wortelen samen stampen. Niet te fijn. Er mogen nog stukjes in zitten. Een beetje melk en een klontje boter onder de puree mengen. Kruiden met peper en zout.

8. De pillons uit de oven nemen. De marinade zeven en terug over de kip gieten.

9. De wortelpuree en de pillons mooi op een bord schikken. Garneren met een beetje marinadesaus.

Varkenstongen met geglaceerde wortelen.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : voor de tongen : 3 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder of lavas, 1 wortel, 1 ui, 2 kruidnagels, tijm, laurier.

Voor de wortelen : 1 bussel wortelen, agave siroop, peper, zout,

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr bloem, 1 dl melk, 1 dl room, 4 dl bouillon waar de tongen in gekookt hebben, 2 slp gehakte lavas blaadjes.

1. De varkenstongen de dag voordien in zoutwater leggen en in de frigo zetten.

2. De varkenstongen afspoelen. Opzetten in warm zoutwater en 10 minuten laten koken. De varkenstongen uit het water halen en met koud water goed afspoelen. Het eerste water weggieten.

3. De prei, selder, wortel reinigen en spoelen en
samenbinden. De ui pellen en de kruidnagel er in prikken. De laurier en de tijm samenbinden. Dit alles nu met de afgespoelde varkenstongen terug op het vuur zetten en 1 u 45’ à 2 uur laten koken. Regelmatig afschuimen.

4. De tongen uit de bouillon halen, pellen en het vet eraf snijden. In mooie plakken snijden.

5. De bouillon zeven en de plakken varkenstong warm houden in een beetje warme bouillon.

6. De wortelen spoelen en schillen. In een sauteuse doen en lichtjes besprenkelen met agave siroop en met een klontje boter gedurende 15 à 20 minuten in de oven op 175° met lichte stoom garen. Kruiden met peper en zout.

7. Voor de saus, de boter smelten en de bloem bijvoegen. De bloem goed roeren en eventjes laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon, dan de melk en de room bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De gehakte lavas bijvoegen.

8. Op een bord enkele plakken tong met 2 à 3 wortelen schikken. De sneden tong met de saus garneren.

Gehakt parmentier met pastinaak.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 2 wortels, 3 witte selderstengels, 1 ui, 1 klp tomatenpuree, 400 gr tomatenblokjes, 1 dl kippenbouillon, ½ klp komijn, ½ klp gedroogde chili, 1 mespunt kaneel, olijfolie, 2 stuks pastinaak, aardappelen zelfde gewicht als de pastinaak, boter, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout.

1) De ui pellen en fijnsnipperen.

2) De wortels schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De selder spoelen, dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

4) De oven verwarmen op 180°.

5) Aardappelen en pastinaak schillen en in
gelijke stukken snijden. Koken tot ze gaar zijn. Pureren. Boter en het ei bijdoen, goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.

6) De olijfolie verwarmen en de groenten fruiten. Het gehakt bijvoegen en laten kleuren. Tomatenpuree, tomatenblokjes, komijn, kaneel en chili

bijdoen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. 20 minuten zacht laten sudderen.

7) Een ovenschotel inboteren. Het gehakt in de schotel doen en bedekken met puree. Lijntjes trekken met een vork.

8) 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Rundsschenkel met wortelen en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr rundsschenkel, 500 gr wortelen, 1 kleine pastinaak, 2 selderstengels, 1 grote ui, 1 teentje look, kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), 100 gr gerookt spek, 5 dl groente of vleesbouillon, boter, zout, peper.

1. De ui en de look pellen en fijn snijden.

2. Klontje boter smelten en de rundsschenkel aan beide zijden kleuren. De ui, look, spek bij het vlees voegen en lichtjes laten kleuren. Dit alles in een ovenvaste pot doen en dit bedekken met de bouillon tot het vlees juist onder staat. De pot in de oven plaatsen gedurende 1u30 min op 150° met lichte stoom.

3. Ondertussen de wortelen en de pastinaak schillen en in niet te kleine stukken snijden. De draden uit de selderstengels verwijderen, wassen en in stukken snijden.

4. Na 1u30 minuten haalt men het rundsvlees uit de oven en voegt men de groenten erbij. Men plaatst de pot terug voot 1u30 min in de oven. Controleren of het vlees mals genoeg is, zoniet nog een 15 minuten bijgaren. Indien nodig de jus bijkruiden met peper en zout.

5. Deze schotel serveren met mosterd.