Ingrediënten : Voor de bouillon : 1 runderstaart, 2 preigroen, 4 stengels selder, 3 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, rozemarijn, laurier, tijm, peterseliestengels, 3 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels, snuifje zout.
Voor de soep : 1 dikke preiwit, 1/3 bloemkool, 1 courgette, 100 gr groene bonen, 1 blik boontjes tomatensaus, 3 stengels witte selder, 3 wortelen, 70 gr tomatenpuree, 1,5 lt gezeefde bouillon.
1. De bouillon bereiden : Spoel de runderstaart, doe die in een grote pot. Giet er koud water op en breng aan de kook. Afschuimen.
2. Het preigroen en selder spoelen.
3. De wortelen schillen.
4. De ajuin en de look pellen.
5. De ajuin in 4 snijden en de kruidnagels erin steken.
6. De kruiden spoelen.
8. Wanneer al het schuim goed verwijderd is, de groenten en kruiden toevoegen.
9. Dit gedurende 3 à 4 uur op een zacht vuur laten pruttelen.
10. Het vlees uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.
11. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.
12. De soep bereiden : Het onderste van de prei en het buitenblad verwijderen.
13. De roosjes van de bloemkool afnemen.
14. De puntjes van de groene bonen verwijderen.
15. De wortelen schillen.
16. De draden uit de selderstengels verwijderen.
17. Al de groenten spoelen en in fijne blokjes snijden.
18. Beetje boter smelten en al de groentjes met de tomatenpuree een paar minuten stoven. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en dit 5 minuten zacht laten koken. De boontjes in tomatensaus en het vlees van de runderstaart bijvoegen en nogmaals enkele minuten laten zachtjes koken.
19. Lekker met stokbrood.
.jpg)
