Rosbief rolletjes met witloof.

Ingrediënten voor 2 à 4 personen : 8 grote sneden gebakken rosbief, 500 gr vastkokende aardappelen, 5 stronken witloof, 1 handvol walnoten, 1 avocado, 8 tal trostomaten, 1 kleine rode ui, bieslook, 50 gr blauwe schimmeldkaas, 6 tal augurken, 3 slp mayonaise, 1 klp mierikswortel.

1) De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en laten afkoelen.

2) Het uiteinde van het witloof afsnijden en 8 mooie bladeren behouden. De stronken in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen en in de lengte in fijne reepjes snijden. Wassen en besprenkelen met citroen.

3) De bieslook fijnsnipperen.

4) De augurken fijn snijden.

5) De mayonaise mengen met de bieslook en de mierikswortel.

6) De witloof reepjes vermengen met 1 lepel mayonaise en verdelen over de sneden rosbief. Mooi oprollen en ieder rolletje op een blad witloof leggen.

7) De avocado pellen en in blokjes snijden, vermengen met de afgekoelde aardappelen en mengen met de rest van de mayonaise.

8) De rode ui pellen en in fijne rondellen snijden.

9) De trostomaten wassen en in 4 snijden.

10) De kaas in kleine blokjes snijden.

11) Op de zijkanten van een schotel de rolletjes schikken, in het midden de aardappelsalade. Garneren met de walnoten, trostomaten, kaas, augurken en rode ui.

Kabeljauwburger met Brugge oud kaas en lente-ui.

Ingrediënten voor 4 burgers : 400 gr kabeljauw (of schelvis, leng enz…), 50 gr Brugge Oud kaas, 40 gr panko, 4 lente-ui, ½ limoen, 1 slp soja saus, 1 ei, peper en zout.

Voor de saus : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, mierikswortel naar smaak (uit een bokaaltje), enkele druppels citroensap, peper en zout.

Voor deze bereiding is het niet nodig de mooiste stukken van de vis te kopen.

1. De vis fijn hakken of in de blender grof snijden.

2. De lente-ui spoelen en fijn snijden.

3. De kaas raspen of heel fijn snijden.

4. De vis mengen met de kaas, de panko, de lente-ui, het sap van de ½ limoen, de soja saus en het ei. Bijkruiden met peper en zout.

5. 4 burgers vormen. Dit gaat gemakkelijk als men de handen nat maakt.

6. Voor de saus alle ingrediënten mengen.

7. De burgers bakken in olijfolie.

Gevulde pastaschelpen met gekookte ham en ricotta.

Ingrediënten voor een 30 tal pastaschelpen : 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, ½ klp mierikswortel, 40 gr panko, 25 gr gruyère, ½ teentje look, sap van ¼ citroen, 50 gr bloem, 50 gr boter,5 dl melk, 4 tomaten, 2 slp gehakte dragon, olijfolie, peper en zout.

1. De pastachelpen koken in ruim gezouten water gedurende 10 à 11 minuten. Ze mogen net niet gaar zijn. Afgieten en wat vocht bijhouden. De schelpen spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2. De ham in stukjes snijden en fijn cutteren. Mengen met de ricotta en en mierikswortel. Kruiden met peper en zout. Doe dit mengsel in een spuitzak en laat eventjes

opstijven in de frigo.

3. Boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Beetje bij beetje de melk bijvoegen tot een stevige bechamelsaus. De dragon en het citroensap bijvoegen. Als de saus te dik is wat kookvocht van de pasta bijdoen. Kruiden met peper en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

5. De tomaten pellen en in schijfjes van 0,5 cm snijden.

6. Een ovenschaal nemen en de 1/2 van de saus erin doen. Daarop de schijfjes tomaat schikken. De pastachelpen vullen met behulp van de spuitzak met het ricottamengsel. De schelpen schikken op de tomaten. De rest van de saus over de schelpen doen.

7. He teentje look fijnsnipperen en mengen met de panko en de gruyère. Dit alles over de ovenschotel strooien. Nog een beetje olijfolie over gieten.

8. De schaal gedurende 15 à 20 minuten in de oven zetten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Kwartel met appel en rode biet salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kwartels, 1 rode biet, 1 appel, citroensap, 2 slp yoghurt, 1 klp mierikswortel, 1 slp mayonaise, (koriander poeder, komijnpoeder, nootmuskaat, 4 kruiden) van elk een mespunt en dit mengen, 1 slp honing, rucola, rode biet scheuten, bieslook, olijfolie, boter.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Kwartels aanbakken in 1 lepel olijfolie en een klontje boter. Kruiden met de specerijen mengeling en inwrijven met honing. Verder bakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten. De kwartels in 2 snijden. De bouten en de filets van de kwartel halen.

3) De rode biet goed wassen en koken gedurende 1 uur 30 minuten à 2 uur. Spoelen met koud water en pellen.

4) De bieslook fijnsnijden. Enkele takjes apart houden voor het dresseren.

5) De rucola wassen.

6) De appel schillen en klokhuis uithalen. Besprenkelen met citroen. De appel en de rode biet in blokjes snijden van ½ cm.

7) De dressing : de yoghurt, mayonaise, mierikswortel, citroensap, peper en zout mengen

8) In het midden van het bord legt men een beetje rucola, daarop de bietensalade, dan schikt men daar 2 kwartelfilets en 2 kwartelboutjes op. Garneren met wat rode biet scheuten, bieslooksprietjes en dressing.