Gazpacho, toast met serrano ham en carpaccio van tomaat.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 dl gazpacho, 3 soorten tomaten (van elk kleur 1), olijfolie, grof zeezout, peper, pesto, basilicum, 100 gr burrata, 4 sneden brood, 2 tomaten, 1 slp parmezaanschilfers, 4 sneden serrano ham, 1 ei.

1) Pesto en de gazpacho bereiden.

2) Het ei 9 minuten koken, in koud water afkoelen, pellen en fijn hakken.

3) De 3 soorten tomaten spoelen en in heel dunne plakken snijden. Een bord inwrijven met olijfolie en de plakjes tomaat er mooi op schikken. Kruiden met grof zout en peper. Besprenkelen met olijfolie. Garneren met stukjes burrata, toefjes pesto en kleine blaadjes basilicum.

4) De 2 tomaten voor de tartaar pellen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden. Kruiden met grof zout, peper en besprenkelen met olijfolie, mengen.

5) Mooie toasten snijden uit het brood en goudgeel toasten. De tartaar over de toasten verdelen, de ham er op schikken. Garneren met toefjes pesto, basilicumblaadjes en parmezaan.

6) De gazpacho in de kommen doen, garneren met de mimosa eieren en enkele druppels olijfolie.

Witte asperges met aardappelsla en burrata.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 2 eieren, 125 gr burrata, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt.

1. De asperges spoelen en schillen. Het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges stomen. Laten afkoelen.

2. De eieren koken gedurende 9 minuten. In koud water leggen. Pellen en in partjes snijden.

3. De aardappelen goed wassen, koken, pellen en in kleine dobbelsteentjes snijden.

4. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt.

6. De aardappelen mengen met de tomaten en de mayonaise.

7. De asperges in een schotel schikken. Op de uiteinden van de asperges de aardappelsalade schikken. Garneren met de partjes gekookt ei en de burrata. Eventueel wat platte peterselie op strooien.

Burrata met pesto van dragon, geroosterde tomaten, spekjes en lookcroutons,

Ingrediënten 2 pers. : 2 bollen burrata, 3 tomaten, 1 rode paprika, 2 dikke sneden lookbrood, 2 takjes oregano, 4 takjes tijm, 1 rode ui, olijfolie, pesto van dragon, enkele scjhilfers parmezaan.

1) Snij het brood in niet te kleine blokjes Leg ze in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie.

2) Schil de rode paprika en snij in repen.

3) Spoel de tijm en oregano en dep droog.

4) Pel en snij de rode ui in fijne ringen.

5) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

6) Warm de oven op 195°.

7) Doe de paprika, de tomaten, de rode ui, de spekjes, tijm, oregano in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, Kruid met peper en zout.

8) Plaats de ovenschotel gedurende 20 à 25’ in de oven. Plaats de laatste 10’ de schotel met croutons ook in de oven.

9) Haal de schotels uit de oven. Schik de burrata op de groenten. Verdeel de croutons er bij. Werk af met pesto en wat parmezaanschilfers.

Burrata met tomaten, ansjovis en pijnboompitten.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr burrata, 4 tomaten, 1 avocado, ½ komkommer, 10 ansjovisfilets, 1 slp geroosterde pijnboompitten, 1 rode ui, 10 olijven, basilicum, olijfolie, grof zout en peper van de molen.

1) De tomaten monderen en in dunne plakjes snijden.

2) De burrata in stukken verdelen.

3) De avocado pellen en in stukjes snijden.

4) De komkommer schillen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

5) De rode ui pellen en in heel dunne rondellen snijden.

6) De ansjovis spoelen in koud water.

7) Al deze ingrediënten mooi schikken op een schotel. Bestrooien met de pijnboompitten en enkele basilicumblaadjes. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Parelcouscous slaatje met gerookt paardenvlees, burrata en saliepesto.

Ingrediënten 2 pers. ; 170 gr parelcouscous, 200 gr erwtjes (diepvries), 10 sneetjes gerookt paardenvlees, 1 burrata, 1 coeur de boeuf tomaat, 20 radijzen, 10 blaadjes munt, 1 klp witte balsamicoazijn, 2 slp saliepesto, peper, zout, olijfolie

Recept saliepesto

1. De saliepesto bereiden.

2. De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. De erwtjes in kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. Couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Direct onder koud water spoelen.

5. De munt in fijne reepjes snijden.

6. De tomaat spoelen, kroontje verwijderen en in dunnen schijfjes snijden.

7. De couscous, radijzen, erwtjes, munt, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout mengen.

8. Op een schotel de tomatenschijfjes schikken. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

9. In het midden op de tomaten schikt men de couscoussalade met de burrata. Rond de couscous schikt met de gedrapeerde sneetjes gerookt paardenvlees.

10. Garneren met vlokjes saliepesto.

Burrata met avocado en chorizo.

Ingrediënten 2 pers. : 1 bol burrata, 50 gr chorizo, ½ sla, 1 avocado, 2 tomaten, 1 slp gefrituurde ajuintjes.

Vinaigrette : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 klp kappertjes, zout, peper, basilicum.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt en de kappertjes. Kruiden met peper en zout.

2. De salade spoelen, harde nerven verwijderen en droogzwieren.

3. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en zaadjes verwijderen.

4. De avocado in 4 snijden. Pellen en pit verwijderen.

5. De chorizo in reepjes snijden.

6. De salade op een schotel schikken.

7. In het midden van de schotel de burrata leggen. Rond de burrata schikt men de tomaten en de avocado.

8. Men strooit de chorizo en de gefrituurde ajuintjes over de schotel.

9. Wat mayonaise over sprenkelen en garneren met basilicum.