Lasagne met gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 750 gr Bolognese saus, lasagnevellen, 100 gr gemalen emmentaler kaas, 4 sneden gekookte ham, 1 grote courgette, olijfolie.

Voor de kaassaus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 125 gr geraspte mozzarella kaas, nootmuskaat, peper, zout.

1. De courgette spoelen en in de lengte in repen van 7 à 8 mm snijden. De repen met olijfolie inwrijven en bestrooien met Provençaalse kruiden, peper en zout. Op de hete grill quadrilleren.

2. De kaassaus bereiden : Boter warmen zonder kleuren. De bloem toevoegen en goed mengen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren enal roerend beetje bij beetje de melk toevoegen. De kaas erin strooien en al roerend laten smelten. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

3. Oven verwarmen tot 180°.

4. Nu de lasagne opbouwen. Beginnen met de ovenschotel in te wrijven met olijfolie. Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, bolognese saus, courgette, ham, 1 maal herhalen

en nu nog eens lasagnevellen, bolognese en eindigen met kaassaus. Bestrooien met de gruyère kaas.

5. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

Gehakttaart met aubergine en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 vel kant en klare bladerdeeg, 1 aubergine, ½ courgette, 350 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 150 gr geraspte emmentaler, 2 dl room, 2 eieren, 140 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie.

1) Verwarm de oven voor op 180°.

2) Het bladerdeeg boven op het boterpapier in een bakvorm doen. Gaatjes prikken in het bladerdeeg. Daarop een ander blad bakpapier leggen. Bakparels of gedroogde bonen op strooien en 10 minuten bakken. Uit de oven nemen, gedroogde bonen verwijderen en het bovenste blad papier. Nog verder 5 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) De aubergine en de courgette spoelen en in blokjes snijden.

5) De sjalot aanstoven in de olijfolie samen met het gehakt, de aubergine en de courgette. De tomatenpuree erdoor roeren. Kruiden met peper en zout. Laten afkoelen.

6) De room met de eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout. Het eiermengsel met het afgekoelde gehakt vermengen. Dit alles in de bladerdeegvorm gieten.

7) De taart bestrooien met de geraspte kaas.

8) De taart gedurende 30à 35 minuten in de oven plaatsen en goudbruin bakken.

9) Opdienen met een slaatje

Varkenshaasje met spinazie en lavas.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 100 gr spinazie, klontje boter, 1 slp grof gesneden lavas, 100 gr emmentaler, chilivlokken of poeder, gerookte paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en gedurende 3 minuutjes laten stoven in de boter.

2) Het varkenshaasje in de lengte in 2 snijden tot op 1 cm. Kruiden met de chili en de gerookte paprikapoeder. Beleggen met kaas, spinazie, lavas en terug kaas. Dichtvouwen en in plastiekfolie goed strak oprollen. In een 2de folie oprollen om zeker te zijn dat het goed gesloten is.

3) De rol varkenshaasje in de stoomoven garen op 100° gedurende 20 à 25 minuten. Men kan de rol ook in kokend water leggen gedurende 20 minuten.

4) Het vlees uit de oven halen en eventjes laten

rusten. De folie eraf halen en aan alle kanten bruin bakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees eventjes laten rusten en versnijden.

6) De pan deglaceren met 1 lepel water en een klontje boter.

Kippenworst met broccoligratin.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 broccoli, 350 gr kippenworst, 50 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen, 3 dl melk + 1 dl melk, 25 gr bloem, 140 gr geraspte emmentaler, 75 gr geraspte oude mimolette of ander oude kaas, 50 gr boter, zout en peper, 1 koffielepel mosterd.

• De broccoli schoon maken en in roosjes verdelen. Water koken en de broccoli erin doen. Beetgaar laten worden.

• Aardappelen schillen, in stukken snijden en koken

• Boter smelten, bloem bijvoegen, roeren en even laten drogen in de pan om de bloemsmaak te verminderen, 3 dl

melk bijvoegen en al roerend indikken tot een gladde saus. Mosterd bijvoegen en nogmaals goed roeren. Van het vuur halen en de emmentaler bijvoegen. Kruiden.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• Worst en spek bakken. De worst in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Aardappelen fijn stampen, 1 dl melk bijvoegen en wat boter. De puree moet smeuïg zijn. Indien nodig nog wat melk bijvoegen. Kruiden met peper, zout en noot.

• De puree in een ingevette ovenschotel doen. Verdeel daarover de broccoli en de stukjes worst en spek, giet er de kaassaus over en strooi de oude kaas erover.

• Zet ongeveer 20 minuten in de oven

Luchtig geklopte omelet met asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr fijne aspergepunten, 70 gr geraspte emmentaler kaas, 4 eieren, 1 klontje boter, 1 klp gehakte peterselie, zout en peper.

Indien men geen fijne aspergepunten vindt kan men dit ook bereiden met de gewone asperges die men dan in stukken snijdt.

1) De aspergepunten in de helft van de boter met een beetje water in een pot met deksel gedurende 8 minuten zacht laten garen.

2) De eieren splitsen. De dooier opkloppen tot ze lichter van kleur geworden zijn. Mengen met de kaas. De eiwitten stijf opkloppen. Voorzichtig het eiwit onder de dooiers spatelen.

3) De rest van de boter smelten zonder te laten kleuren. Het eimengsel in de pan doen. Wanneer het eimengsel begint te stollen, de asperges in het midden van de omelet schikken en lichtjes in de omelet

duwen. Bestrooien met de helft van de peterselie. Nu de omelet omdraaien. Dat gaat het best door een andere ingevette pan op de pan te zetten en in een korte beweging de pan om te draaien. Nog 1 à 2 minuten bakken.

De eieren moeten licht gebakken zijn (baveuse),

4) De omelet op een bord schikken. Men doet het bord op de pan en in 1 vlugge beweging keert men de pan om zodanig dat de asperges aan de

bovenkant te zien zijn. Bestrooien met de rest van de peterselie.

Heel lekker met pasta en pesto.

Lasagne van witloof, ham en kaassaus.

Ingrediënten 3 a 4 pers. : 4 grote sneden gekookte ham, 400 gr kippengehakt, 2 sjalotten, 1 teentje look, gehaktkruiden, oregano, 1 dl kippenbouillon, 8 lasagnevellen, 6 stronken witloof, olijfolie, klontje boter

Voor de saus : 50 gr boter, 60 gr bloem, 7 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 100 + 75 gr geraspte emmentaler.

1. Saus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Al roerend beetje bij beetje de melk toevoegen tot een gebonden saus. Eventjes laten koken. Mag iets vloeibaarder zijn dan normaal. 100 gr kaas onder mengen. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. Sjalot en look pellen en fijnsnipperen.

3. Olijfolie warmen en sjalot en look laten glazig worden. Kippengehakt bijvoegen en rul bakken. Kruiden met gehaktkruiden en oregano. Kippenbouillon bijgieten en 20 minuten laten sudderen.

4. Het gehakt bij de kaassaus mengen.

5. Witloof spoelen en het harde gedeelte van het witloof verwijderen. In grove stukken snijden.

6. Boter smelten en witloof bijvoegen. Niet laten kleuren. Kruiden met peper en zout. 10 à 12 minuten laten sudderen, indien nodig wat water bijvoegen.

7. Oven warmen op 175°.

8. Lasagne opbouwen : In de schotel een laag saus, dan 4 lasagnevellen, dan ½ van het witloof, 2 sneden ham, opnieuw saus, terug 4 lasagnevellen, de rest van het witloof, 2 sneden ham, en de rest van de saus. Bestrooien met de 75 gr resterende emmentaler.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Aardappeltaart.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg bloemige aardappelen (bintjes), 3 eieren, 250 ml room, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, klontje boter.

1) Aardappelen goed wassen en schillen. Niet meer wassen na het schillen.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) Taartvorm goed inboteren.

4) De eieren mengen met de room, zout en peper.

5) De aardappelen in fijne schijfjes snijden.

6) De aardappelschijfjes schikken in de vorm. Tegen de wand van de vorm ook een rij schijfjes plaatsen. Op de laag aardappelen enkele lepels eierroom verdelen, daar op een beetje geraspte kaas strooien. Zo verder opbouwen tot alle aardappelschijfjes op zijn.

7) In de oven plaatsen gedurende 1 uur en 15 minuten. Toch controleren of de aardappelen gaar zijn. Na 40 minuten de aardappelen aan de zijkant overbuigen naar het midden en de aardappelen aandrukken.

8) De aardappelen uit de oven nemen en voorzichtig op een schaal storten.

Gegratineerde kabeljauw met prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kabeljauwfilet, 1 prei, 25 gr boter en 1 klontje, 25 gr bloem, 1 dl kookvocht van de prei, 1 dl melk, 20 gr geraspte emmentaler, kurkuma, peper, zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. Spoelen en in julienne snijden. De prei bedekken met een klontje boter en juist onder water zetten. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken.

Het kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets verdelen in porties en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

3. De boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken, niet kleuren, preivocht en de helft van de melk bijvoegen en al roerend laten koken. De rest van de melk beetje bij beetje bijvoegen zodanig dat men een mooie gebonden saus heeft. De saus mag niet te dun zijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma.

4. De oven verwarmen op 180°.
5. De visfilets in een geboterde ovenvaste schotel schikken. De preireepjes er over verdelen, saus er over doen en bestrooien met de gemalen emmentaler. De vis 5 minuten in de oven en 2 minuten op grill stand tot men een mooi bruin korstje heeft.

Hesperolletjes met bloemkool.

Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, 1 dl bloemkoolvocht, 60 gr bloem, 40 gr boter +1 klontje, 1 klp mosterd.

1) De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. De bloemkool koken in gezouten water. Afgieten en 1 dl kookvocht bewaren. De bloemkool in fijne stukjes hakken.

2) De gehakte bloemkool vermengen met de mascarpone en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

3) De gehakte bloemkool verdelen over de sneden ham en mooi oprollen.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenvaste schotel inwrijven met het klontje boter en de hesperolletjes er in schikken.

6) De boter smelten en de bloem in 1 keer toevoegen. Goed roeren en de bloem een beetje laten bakken, pas op niet kleuren. De melk beetje bij beetje al roerend bijvoegen tot men en mooie gladde saus heeft. Nu ook het bloemkoolvocht bij de saus doen en goed roeren. De mosterd, de ½ van de emmentaler, peper en zout onder de saus roeren. De saus op de rolletjes gieten. Bestrooien met de andere helft van de kaas.

7) De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi goudgeel korstje op de schotel zijn.

Gehaktballetjes met rode paprika en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spirelli, basilicum blaadjes, 2 sjalotten, 1 rode paprika, 250 gr champignons. 500 gr blik tomatenblokjes , 2 dl room, 100 gr geraspte emmentaler, 400 gr gehakt, 2 slp paneermeel, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei.

1) Pel de sjalotten en hak ze fijn.

2) Meng het gehakt met het ei, de peterselie, de helft van de sjalot en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Rol er balletjes van, niet te groot, en bak ze licht bruin.

3) De paprika pellen, en in blokjes snijden.

4) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5) Kook de spirelli zoals op de verpakking vermeld.

6) Fruit de rest van de sjalot in olijfolie met de paprika en de champignons, doe er de tomatenblokjes bij en de room. Laar 10 minuten zacht sudderen.

7) Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) Doe de balletjes in de saus en laat nog 2 minuten sudderen. Voeg nu de pasta bij de saus en alles goed mengen. Doe dit alles in de ingevette schotel en bestrooi het met de kaas.

10) Zet de schotel 15 minuten in de oven.

11) Werk af met de basilicum.

Hamburger met aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 hamburgers, 4 middelgrote aardappelen, ketchup, 6 dunne sneetjes pancetta, 4 augurkenschijven, handvol veldsla, 1 rode ui, 2 sneetjes emmental kaas, olijfolie, grof zout, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in de lengte in 2 snijden. De bolle zijde van de aardappel afsnijden zodanig dat er 2 platte zijden zijn. De plakken aardappel gaar koken.

2) De rode ui in heel fijne ringen snijden. De veldsla wassen.

3) De sneetjes pancetta krokant bakken.

4) De oven voorverwarmen op grill stand.

5) De hamburgers en de plakken aardappel inwrijven met olijfolie, bakken op de grillplaat of grillpan. Kruiden met peper en zout.

6) In een ovenvaste schotel 2 plakken aardappel naast mekaar leggen, daarop beetje veldsla, de hamburger, de ajuinringen, toefje ketchup, 2 augurkenschijfjes, 3 sneetjes pancetta, 1 sneetje emmental. Dit onder de grill plaatsen tot de kaas begint te smelten.

7) De hamburger op een bord schikken en bovenop nog 2 plakken aardappel doen. Garneren met een beetje veldsla en grof zout.

Lekker met een tomaten sla.

Pastabuisjes met garnalen en asperges.

Ingrediënten 2 pers. 200 gr pastabuisjes (Paccheri), 200 gr grijze garnalen, 9 witte asperges, 3 eieren, 1 teentje look, 1 sjalot, 250 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler kaas, 3,5 dl melk, 3,5 dl garnalenfumet, 60 gr bloem, 60 gr boter, cayennepeper, boter, zout, garnalenpoeder (facultatief).

1. De eieren koken. In koud water spoelen, pellen en grof snijden.

2. De look en sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De asperges spoelen en schillen. In ringen van ongeveer 0,5 cm snijden, De puntjes apart houden.

4. Klontje boter smelten, look en sjalot toevoegen en glazig laten worden. De asperge ringen toevoegen en een paar minuten laten sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Indien nodig een scheutje water bijgieten. De ricotta onder mengen. Kruiden met cayennepeper en zout.

5. Voor de saus de 60 gr boter smelten en de bloem bijstrooien. De bloem eventjes laten bakken en de garnalenfond en melk bijgieten. Al kloppend de saus indikken. Kruiden met garnalenpoeder, cayennepeper en zout. Mengen met de aspergemengeling.

6. De oven warmen op 165°.

7. In een ovenschotel wat saus gieten. De pastabuisjes rechtop in de saus zetten en overgieten met de rest van de saus. De buisjes worden gevuld en de rest loopt rond de pastabuisjes. Die moeten helemaal onderstaan in de saus.

8. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

9. De schotel uit de oven nemen en de oven op grill stand zetten.

10. De aspergepunten en de garnalen over de schotel strooien en in de saus duwen. De geraspte kaas er over strooien.

11. De schotel 4 à 5 minuten onder de grill plaatsen.

Stokbrood met emmentaler en Breydel spek

Ingrediënten : 270 gr bloem voor wit brood, 1 slp olijfolie, 150 gr water, 7 gr droge gist, ½ klp zout, 100 + 20 gr emmentaler, 150 gr Breydel spek.

1. Los de gist op in de 150 gr water op ongeveer 28°.

2. Doe de bloem in de kom van de robot en giet er het water met gist bij.

3. Kneed 5 minuten.

4. Doe het zout, olijfolie en de 100 gr emmentaler bij en kneed nogmaals 5 minuten.

5. Haal het deeg uit de kom en vorm een bol. Laat 1u30 min. rijzen.

6. Doe en nu het spek in fijne reepjes gesneden bij en kneed nog eens goed door.

7. Vorm 4 rollen van ongeveer 30 cm, bestrijk ze met wat water en strooi er de rest van de emmentaler op. Plaats de rollen op bakpapier en laat nogmaals 1 uur rijzen.

8. Verwarm de oven op 220°.

9. Bak met stoom tussen 19 à 22 minuten.

Tortilla met spek, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 kleine aardappelen, 100 gr champignons, 1 preiwit, 1 slp gehakte peterselie, 4 eieren, 100 gr geraspte emmentaler, boter, peper en zout.

1) Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Laat ze 3 à 4 minuten koken. Afgieten.

2) De prei wassen en in dunne ringen snijden.

3) Een klontje boter smelten, het spek bakken, de prei, aardappelen en champignons bijdoen en 3 à 4 minuten laten bakken.

4) De eieren kloppen samen met de kaas en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

5) De eieren over het aardappelmengsel gieten en op een laag vuurtje met deksel ongeveer 8 à 10 minuten laten gaar worden.

6) Eventjes onder de grill zetten om een goudgeel korstje te hebben.