Hamkroketten.

Ingrediënten : 100gr bloem, 2 dooiers, 150gr ham, 75 gr gemalen Emmentaler kaas, 100gr boter, 3,5 dl melk,1 dl kippenbouillon, mengeling van ½ paneermeel en ½ panko, bloem, eiwit.

1) De ham in fijne vierkantjes snijden.

2) Smelt de boter en voeg de gezeefde bloem toe. Laat het mengsel kort bakken zonder kleuren. Melk en bouillon bijgieten tot een dikke en gladde roux.

3) De dooiers 1 per 1 bijvoegen.

4) De ham en kaas bijvoegen. Kruiden met zout en peper.

5) Het beslag in een geoliede schotel doen opongeveer 3 cm
hoogte. Afdekken met bakpapier en in de koelkast ongeveer 3 uur laten opstijven.

6) Het beslag verdelen in vierkantjes en er kroketjes van vormen. Men kan er ook bolletjes van maken naar eigen wens.

7) In 3 potjes de bloem, het opgeklopte eiwit en het gemengd paneermeel doen. De kroketten door deze 3 ingrediënten rollen.

8) Frituren op 180°.

9) Kleine bolletjes zijn lekker als aperitiefhapje. In kroketvorm lekker als voorgerecht.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr patisseriebloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De blaadjes van de rozemarijn takjes doen en fijnhakken.

2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.

3) De boter smelten.

4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met mengen, wanneer alles goed

gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed mengen tot men een mooie bol heeft.

7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.

8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.

Lekker bij de aperitief.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.

Pasta met gehakt, courgettesaus en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr gemengd gehakt, 180 gr orecchiette of andere korte pasta, 1 courgette, 250 gr champignons, 30 gr zongedroogde tomaten, 1 slp fijngesneden oregano, 1 klp pasta en pizza kruiden, ½ klp gerookte paprikapoeder, 50 gr geraspte emmentaler, 2 lookteentjes, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl kippenfond.

1) Pel de look en de sjalot. Snipper ze fijn en fruit in een beetje olijfolie.

2) Spoel de courgette en snij in blokjes. Doe de courgette bij de sjalot, kruid met de pasta en pizza kruiden en met de gerookte paprikapoeder. Laat 10 minuten sudderen. Giet de kippenfond bij en laat nogmaals 10 minuten sudderen.

3) Bak het gehakt rul en kruid met peper en zout.

4) Snij de zongedroogde tomaten fijn.

5) Borstel de champignons, snij ze in stukjes en bak in een beetje olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaten toe en kruid met peper en zout. Meng dit met het gehakt.

6) Doe de oregano bij de courgette alsook de emmentaler. Mix fijn.

7) Kook de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou wat kookvocht bij.

8) Doe de pasta en het gehaktmengsel bij de saus. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij. Warm dit nog even op.

9) Dien op in diepe borden.

Geplette aardappelen met bloemkool.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, zelfde gewicht aardappelen als bloemkool, 50 gr geraspte emmentaler, 100 gr zure room, 1 handvol basilicum, ½ dl melk, ½ dl olijfolie.

1) De bloemkool spoelen en in kleine roosjes verdelen. De bloemkoolroosjes koken in zoutwater.

2) De aardappelen schillen, in kleine stukken snijden en koken in zoutwater.

3) De basilicum grof versnijden.

4) De aardappelen en de bloemkool pletten.
Mengen met de melk, de olijfolie, de zure room, de emmentaler en de basilicum.

5) Garneren met enkele kleine blaadjes basilicum.

Broodjes met kaas.

Ingrediënten : 1 aardappel van ongeveer 120 gr, 200 gr bloem T45, 2 slp olijfolie, 1 klp zout, 65 ml lauw water, 10 gr bakpoeder, 250 gr gemalen emmentaler.

1) De aardappel schillen, koken en pureren.

2) De gepureerde aardappel, zout en de olijfolie in een kom doen. Goed mengen. De gezeefde bloem, het
bakpoeder, de kaas (een beetje apart houden om boven op de broodjes te doen) erbij doen en goed mengen. Het lauwe water in 1 keer bijgieten en kneden zodanig dat men een bol bekomt. Bedekken met een doek en op een warme plaats laten rijzen gedurende 90 à 120 minuten.

3) De bol uit de kom doen en ontgassen. 3 mooie bolletjes of rechthoekige broodjes vormen. Terug 1 uur laten rijzen.

4) De broodjes voorzichtig met een beetje lauw water bovenaan instrijken en de rest van de kaas over strooien.

5) Oven verwarmen op195°.

6) De broodjes in de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten en bakken met lichte stoom.

Lasagne met gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 750 gr Bolognese saus, lasagnevellen, 100 gr gemalen emmentaler kaas, 4 sneden gekookte ham, 1 grote courgette, olijfolie.

Voor de kaassaus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 125 gr geraspte mozzarella kaas, nootmuskaat, peper, zout.

1. De courgette spoelen en in de lengte in repen van 7 à 8 mm snijden. De repen met olijfolie inwrijven en bestrooien met Provençaalse kruiden, peper en zout. Op de hete grill quadrilleren.

2. De kaassaus bereiden : Boter warmen zonder kleuren. De bloem toevoegen en goed mengen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren enal roerend beetje bij beetje de melk toevoegen. De kaas erin strooien en al roerend laten smelten. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

3. Oven verwarmen tot 180°.

4. Nu de lasagne opbouwen. Beginnen met de ovenschotel in te wrijven met olijfolie. Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, bolognese saus, courgette, ham, 1 maal herhalen

en nu nog eens lasagnevellen, bolognese en eindigen met kaassaus. Bestrooien met de gruyère kaas.

5. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

Gehakttaart met aubergine en courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 vel kant en klare bladerdeeg, 1 aubergine, ½ courgette, 350 gr gemengd gehakt, 1 sjalot, 150 gr geraspte emmentaler, 2 dl room, 2 eieren, 140 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie.

1) Verwarm de oven voor op 180°.

2) Het bladerdeeg boven op het boterpapier in een bakvorm doen. Gaatjes prikken in het bladerdeeg. Daarop een ander blad bakpapier leggen. Bakparels of gedroogde bonen op strooien en 10 minuten bakken. Uit de oven nemen, gedroogde bonen verwijderen en het bovenste blad papier. Nog verder 5 minuten bakken. Uit de oven nemen en laten afkoelen. Dit noemt men blind bakken.

3) De sjalot fijnsnipperen.

4) De aubergine en de courgette spoelen en in blokjes snijden.

5) De sjalot aanstoven in de olijfolie samen met het gehakt, de aubergine en de courgette. De tomatenpuree erdoor roeren. Kruiden met peper en zout. Laten afkoelen.

6) De room met de eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout. Het eiermengsel met het afgekoelde gehakt vermengen. Dit alles in de bladerdeegvorm gieten.

7) De taart bestrooien met de geraspte kaas.

8) De taart gedurende 30à 35 minuten in de oven plaatsen en goudbruin bakken.

9) Opdienen met een slaatje

Varkenshaasje met spinazie en lavas.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 100 gr spinazie, klontje boter, 1 slp grof gesneden lavas, 100 gr emmentaler, chilivlokken of poeder, gerookte paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en gedurende 3 minuutjes laten stoven in de boter.

2) Het varkenshaasje in de lengte in 2 snijden tot op 1 cm. Kruiden met de chili en de gerookte paprikapoeder. Beleggen met kaas, spinazie, lavas en terug kaas. Dichtvouwen en in plastiekfolie goed strak oprollen. In een 2de folie oprollen om zeker te zijn dat het goed gesloten is.

3) De rol varkenshaasje in de stoomoven garen op 100° gedurende 20 à 25 minuten. Men kan de rol ook in kokend water leggen gedurende 20 minuten.

4) Het vlees uit de oven halen en eventjes laten

rusten. De folie eraf halen en aan alle kanten bruin bakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees eventjes laten rusten en versnijden.

6) De pan deglaceren met 1 lepel water en een klontje boter.

Kippenworst met broccoligratin.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 broccoli, 350 gr kippenworst, 50 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen, 3 dl melk + 1 dl melk, 25 gr bloem, 140 gr geraspte emmentaler, 75 gr geraspte oude mimolette of ander oude kaas, 50 gr boter, zout en peper, 1 koffielepel mosterd.

• De broccoli schoon maken en in roosjes verdelen. Water koken en de broccoli erin doen. Beetgaar laten worden.

• Aardappelen schillen, in stukken snijden en koken

• Boter smelten, bloem bijvoegen, roeren en even laten drogen in de pan om de bloemsmaak te verminderen, 3 dl

melk bijvoegen en al roerend indikken tot een gladde saus. Mosterd bijvoegen en nogmaals goed roeren. Van het vuur halen en de emmentaler bijvoegen. Kruiden.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• Worst en spek bakken. De worst in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Aardappelen fijn stampen, 1 dl melk bijvoegen en wat boter. De puree moet smeuïg zijn. Indien nodig nog wat melk bijvoegen. Kruiden met peper, zout en noot.

• De puree in een ingevette ovenschotel doen. Verdeel daarover de broccoli en de stukjes worst en spek, giet er de kaassaus over en strooi de oude kaas erover.

• Zet ongeveer 20 minuten in de oven

Luchtig geklopte omelet met asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr fijne aspergepunten, 70 gr geraspte emmentaler kaas, 4 eieren, 1 klontje boter, 1 klp gehakte peterselie, zout en peper.

Indien men geen fijne aspergepunten vindt kan men dit ook bereiden met de gewone asperges die men dan in stukken snijdt.

1) De aspergepunten in de helft van de boter met een beetje water in een pot met deksel gedurende 8 minuten zacht laten garen.

2) De eieren splitsen. De dooier opkloppen tot ze lichter van kleur geworden zijn. Mengen met de kaas. De eiwitten stijf opkloppen. Voorzichtig het eiwit onder de dooiers spatelen.

3) De rest van de boter smelten zonder te laten kleuren. Het eimengsel in de pan doen. Wanneer het eimengsel begint te stollen, de asperges in het midden van de omelet schikken en lichtjes in de omelet

duwen. Bestrooien met de helft van de peterselie. Nu de omelet omdraaien. Dat gaat het best door een andere ingevette pan op de pan te zetten en in een korte beweging de pan om te draaien. Nog 1 à 2 minuten bakken.

De eieren moeten licht gebakken zijn (baveuse),

4) De omelet op een bord schikken. Men doet het bord op de pan en in 1 vlugge beweging keert men de pan om zodanig dat de asperges aan de

bovenkant te zien zijn. Bestrooien met de rest van de peterselie.

Heel lekker met pasta en pesto.

Lasagne van witloof, ham en kaassaus.

Ingrediënten 3 a 4 pers. : 4 grote sneden gekookte ham, 400 gr kippengehakt, 2 sjalotten, 1 teentje look, gehaktkruiden, oregano, 1 dl kippenbouillon, 8 lasagnevellen, 6 stronken witloof, olijfolie, klontje boter

Voor de saus : 50 gr boter, 60 gr bloem, 7 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 100 + 75 gr geraspte emmentaler.

1. Saus bereiden : boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken. Al roerend beetje bij beetje de melk toevoegen tot een gebonden saus. Eventjes laten koken. Mag iets vloeibaarder zijn dan normaal. 100 gr kaas onder mengen. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

2. Sjalot en look pellen en fijnsnipperen.

3. Olijfolie warmen en sjalot en look laten glazig worden. Kippengehakt bijvoegen en rul bakken. Kruiden met gehaktkruiden en oregano. Kippenbouillon bijgieten en 20 minuten laten sudderen.

4. Het gehakt bij de kaassaus mengen.

5. Witloof spoelen en het harde gedeelte van het witloof verwijderen. In grove stukken snijden.

6. Boter smelten en witloof bijvoegen. Niet laten kleuren. Kruiden met peper en zout. 10 à 12 minuten laten sudderen, indien nodig wat water bijvoegen.

7. Oven warmen op 175°.

8. Lasagne opbouwen : In de schotel een laag saus, dan 4 lasagnevellen, dan ½ van het witloof, 2 sneden ham, opnieuw saus, terug 4 lasagnevellen, de rest van het witloof, 2 sneden ham, en de rest van de saus. Bestrooien met de 75 gr resterende emmentaler.

9. De schotel 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Aardappeltaart.

Ingrediënten 4 pers. : 1 kg bloemige aardappelen (bintjes), 3 eieren, 250 ml room, 100 gr geraspte emmentaler, zout, peper, klontje boter.

1) Aardappelen goed wassen en schillen. Niet meer wassen na het schillen.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) Taartvorm goed inboteren.

4) De eieren mengen met de room, zout en peper.

5) De aardappelen in fijne schijfjes snijden.

6) De aardappelschijfjes schikken in de vorm. Tegen de wand van de vorm ook een rij schijfjes plaatsen. Op de laag aardappelen enkele lepels eierroom verdelen, daar op een beetje geraspte kaas strooien. Zo verder opbouwen tot alle aardappelschijfjes op zijn.

7) In de oven plaatsen gedurende 1 uur en 15 minuten. Toch controleren of de aardappelen gaar zijn. Na 40 minuten de aardappelen aan de zijkant overbuigen naar het midden en de aardappelen aandrukken.

8) De aardappelen uit de oven nemen en voorzichtig op een schaal storten.

Gegratineerde kabeljauw met prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kabeljauwfilet, 1 prei, 25 gr boter en 1 klontje, 25 gr bloem, 1 dl kookvocht van de prei, 1 dl melk, 20 gr geraspte emmentaler, kurkuma, peper, zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. Spoelen en in julienne snijden. De prei bedekken met een klontje boter en juist onder water zetten. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken.

Het kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets verdelen in porties en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

3. De boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken, niet kleuren, preivocht en de helft van de melk bijvoegen en al roerend laten koken. De rest van de melk beetje bij beetje bijvoegen zodanig dat men een mooie gebonden saus heeft. De saus mag niet te dun zijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma.

4. De oven verwarmen op 180°.
5. De visfilets in een geboterde ovenvaste schotel schikken. De preireepjes er over verdelen, saus er over doen en bestrooien met de gemalen emmentaler. De vis 5 minuten in de oven en 2 minuten op grill stand tot men een mooi bruin korstje heeft.

Hesperolletjes met bloemkool.

Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, 5 dl melk, 1 dl bloemkoolvocht, 60 gr bloem, 40 gr boter +1 klontje, 1 klp mosterd.

1) De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. De bloemkool koken in gezouten water. Afgieten en 1 dl kookvocht bewaren. De bloemkool in fijne stukjes hakken.

2) De gehakte bloemkool vermengen met de mascarpone en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.

3) De gehakte bloemkool verdelen over de sneden ham en mooi oprollen.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenvaste schotel inwrijven met het klontje boter en de hesperolletjes er in schikken.

6) De boter smelten en de bloem in 1 keer toevoegen. Goed roeren en de bloem een beetje laten bakken, pas op niet kleuren. De melk beetje bij beetje al roerend bijvoegen tot men en mooie gladde saus heeft. Nu ook het bloemkoolvocht bij de saus doen en goed roeren. De mosterd, de ½ van de emmentaler, peper en zout onder de saus roeren. De saus op de rolletjes gieten. Bestrooien met de andere helft van de kaas.

7) De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi goudgeel korstje op de schotel zijn.