Gegratineerde Sint-Jakobsvruchten met garnalen en prei.

Ingrediënten 2 pers. : 4 Sint-Jakobsvruchten, 75 gr grijze garnalen, ½ wit van prei, 40 gr. geraspte emmentaler, peper, zout.

Voor de saus : ½ sjalot, 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, beetje boter.

1. Het wit van prei in de lengte in 2 snijden. Spoelen en in julienne snijden (fijne reepjes). In kokend zoutwater 4 à 5 minuten garen, afgieten.

2. De sjalot fijn snipperen. Klein klontje boter smelten, sjalot fruiten, blussen met de witte wijn en de visfumet. Voor de helft laten inkoken en de room bijgieten. Opnieuw inkoken tot gewenste dikte. Zeven. Kruiden met peper en zout.

3. Klontje boter warmen en de Sint-jakobsvruchten aan beide kanten kort aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 190°.

5. 2 ovenvaste kommetjes nemen en de prei verdelen. Op de prei de Sint-Jakobsvruchten en de garnalen schikken. De saus er over verdelen en de emmentaler er op strooien.

6. In de oven plaatsen tot men een mooi lichtbruin korstje heeft.