Posts tonen met het label tomaat. Alle posts tonen
Posts tonen met het label tomaat. Alle posts tonen

donderdag 15 mei 2025

Salade van tarwekorrels met Breydelspek en Oud Brugge kaas.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 100 gr veldsla, 1 handvol gemengde slascheuten (mosterdsla, bloedzurkel, lavas, warmoes), enkele mosterdsla of bieslook bloempjes, 200 gr groene boontjes, 1 sjalot, 1 tomaat, 125 gr tarwekorrels (Ebly), 125 gr Brugge oud kaas in een blok, 1 snede Breydelspek van 125 gr.
Voor de dressing : 1 slp ciderazijn, 2 slp olijfolie, 1 klp mosterd, 2 klp Griekse yoghurt, peper en zout.

1. De tarwe koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen.
2. De topjes van de groene boontjes verwijderen en nazien op draden. Spoelen en in kokend zoutwater 8 à 10 minuten garen. Afgieten, spoelen en in stukjes van 2 cm snijden.
3. De tomaat monderen, pellen en in dunne partjes snijden.
4. De veldsla reinigen en spoelen. De slascheuten spoelen en droogdeppen.
5. De sjalot pellen en fijn snipperen.
6. De kaas in kleine blokjes snijden.
7. Het spek in blokjes snijden en krokant bakken. Op keukenpapier leggen om het overtollige vet te verwijderen.
8. De dressing : Al de ingrediënten samen goed me,ngen.
9. De tarwe mengen met de veldsla, de sjalot en de groene boontjes. Daar roert men 2 slp dressing door. Men schikt dit in het midden van een wijde kom. Daar rond de slascheuten en de bloempjes. Garneren met de tomaten, de kaas en het spek. De rest van de dressing er over sprenkelen.

vrijdag 14 maart 2025

Ham en kaas salade.

Ingrediënten : 150 gr gekookte ham, 150 gr Flandrien Kaas gerijpt, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 ei, 1 tomaat, 8 augurken, 2 slp gehakte peterselie.


1. Het ei 9 minuten koken. In koud water leggen. Pellen en in reepjes versnijden.
2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
3. De augurken in fijne reepjes snijden.
4. De ham en de kaas in fijne reepjes van ongeveer 3 cm lengte snijden.
5. De mayonaise en de yoghurt mengen met de peterselie.
6. Nu alle ingrediënten samen mengen.
7. Lekker met stokbrood en tomatensalade.

maandag 10 maart 2025

Zalm met venkelragoût, puree van zongedroogde tomaat en dille.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalm van 170 gr, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 1 venkelknol, 1 tomaat, 1 klp tomatenpuree, 1dl witte wijn, olijfolie, 1 blaadje laurier, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte dille, peper, zout, 5 middelgrote aardappelen, 3 stukken zongedroogde tomaten op olijfolie, 1 dl melk.

1) De venkelknol in 2 snijden. De harde kern verwijderen en de blaadjes losmaken. Spoelen en de draden uit de bladeren halen. In reepjes snijden.
2) De tomaat emonderen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
3) De zongedroogde tomaten heel fijn snijden.
4) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden en koken in gezouten water.
5) De venkel aanstoven met het spek in 1 slp olijfolie, de tomatenpuree, witte wijn, tijm, laurier toevoegen en kruiden met peper en zout. Na 15 minuten de erwtjes en de tomaten bijdoen en nog eens 5 minuten laten stoven zonder deksel.
6) De gare aardappelen afgieten, stampen en mengen met de melk. De zongedroogde tomaten bijdoen en een beetje van de olie van de tomaten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper, zout en dille.
7) De zalm bakken in olijfolie gedurende 4 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant. De gaartijd zal afhangen van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog rosé zijn.
8) Wat puree op het bord openstrijken. Daarop de zalm leggen en erlangs wat venkelragoût schikken.

donderdag 30 januari 2025

Gevulde kippenfilet met mozzarella, tomaat en basilicum.

Ingrediënten 2 pers.: 1 dubbele kippenfilet (van hoevekip), 8 sneetjes pizza mozzarella, 1 tomaat, tijm, oregano, basilicum, peper, zout, kippenkruiden, boter.

1. De kippenfilet opensnijden tot op 0,5 cm. Leg de kippenfilet russen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop de kippenfilet zachtjes plat. Haal het bovenste blad versheidsfolie af. Kruiden met peper en zout.
2. Spoel de tomaten en snij in fijne schijfjes.
3. Leg in het midden de helft van de
mozzarella sneetjes dakpansgewijs op elkaar. Dan de tomatenschijfjes. Kruid met tijm en oregano. Verdeel er wat basilicumblaadjes op. Leg er nog een laag mozzarella op. Rol nu de kippenfilet op met behulp van de onderste
versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.
4. Dit 30 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.
5. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper, zout en kippenkruiden.
6. Oven verwarmen op 170°.
7. Boter warmen en de kippenrol aan alle kanten kleuren. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten.
8. In dikke plakken snijden en opdienen met groene boontjes.

zaterdag 30 november 2024

Kalfskotelet op de wijze cordon bleu, met champignonssaus.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet 400 gr, 1 snede gekookte ham, 4 sneetjes mozzarella kaas, 1 tomaat, enkele blaadjes salie, peper, zout, panko, eiwit, klontje boter, 250 gr champignons, 1 teentje look, 1 dl room.

1. De tomaat spoelen en in schijfjes snijden.
2. De kalfskotelet horizontaal tot aan het been in 2 snijden en openleggen. Kruiden met peper en zout.
3. Op de onderste helft van de kotelet de snede ham leggen , daarop 2 sneden mozzarella, dan de tomatenschijfjes, de salie, terug 2 sneden mozzarella en dan de overhangende ham er over vouwen.
4. Nu de bovenste helft van de kalfskotelet er op leggen.
5. Het eiwit loskloppen en de kotelet in het eiwit wentelen en nu in de panko. Dit nogmaals herhalen.
6. De oven verwarmen op 170°.
7. Boter verwarmen in een pan en de
kalfskotelet aan beide kanten bruin kleuren. In een ovenschotel leggen en nog 12 à 16 minuten verder garen in de oven.
8. In dezelfde pan terug een klontje boter warmen en de champignons bakken. De room bijgieten en eventjes inkoken.

zaterdag 9 november 2024

Croque-monsieur met pancetta en taleggio.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden Italiaans brood (met pompoenpitten), 4 sneden pancetta, 40 gr taleggio, 1 tomaat, 4 champignons, basilicum, mosterd, olijfolie.

1) De tomaat en de champignons in sneetjes snijden.
2) De taleggio in stukjes snijden.
3) De sneden brood besprenkelen met olijfolie en besmeren met mosterd.
4) Op 1 snede brood legt men 1 snede pancetta, de tomaat, de champignons, enkele blaadjes basilicum, de tallegio en eindigen met 1 sneetje pancetta Niet te veel kaas gebruiken want die is erg lopend. Nu de 2de
snede brood.
5) Bakken in de croque-monsieur machine of aanbakken in de pan en verder afbakken in de oven.

dinsdag 1 oktober 2024

Forel met linzen, tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 forellen, 250 gr champignons, 1 tomaat, 100 gr gerookte spekblokjes, 150 gr linzen, klontje boter, olijfolie, 1 blaadje laurier, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klp witte wijnazijn, peper, zout.

1. Linzen in kokend zoutwater met tijm, laurier en rozemarijn zachtjes laten koken ongeveer 20 minuten. (gaartijd nazien op de verpakking). De linzen afgieten. Terug opwarmen in een beetje olijfolie. Kruiden met peper, zout en de witte wijnazijn.
2. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
3. De champignons in schijfjes snijden en in een
beetje boter bakken met de spekblokjes en mengen met de linzen.
4. De forellen bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.
5. De forellen op een bord schikken met erlangs de linzen. De linzen garneren met de tomatenblokjes.
Lekker met geplette aardappelen gemengd met olijfolie.

vrijdag 3 mei 2024

Hartige broodpudding met ham, kaas en tomaat.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 2 broodjes (pistolets), 3 eieren, 2 slp melk, 1 grote tomaat, 3 halve sneden gekookte ham, 3 kleine sneden gruyère kaas, 1 slp fijngesneden basilicum, peper, zout.

1. De broodjes in sneden van 1,5 cm snijden. In een schotel naast mekaar leggen.
2. De tomaat monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen. Ieder partje nog eens in 2 snijden.
3. De oven voorverwarmen op 170°.
4. De eieren loskloppen met melk, basilicum,
peper en zout. Dit over de sneden brood gieten. Dit een 15 tal minuten laten weken.
5. Een rechthoekige vorm van ongeveer 18 x 12 cm invetten en bekleden onderaan en langs de zijkanten met sneden brood. Nu in de vorm, ham, kaas, tomaat leggen. Dit nog 2 keer herhalen en bedekken met sneden brood en de rest van de geklopte eieren. Dit allemaal goed aandrukken.
6. De pudding in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.
7. Lauw of koud opdienen met een slaatje.

woensdag 10 april 2024

Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden gerookt spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. 4 aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.

2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden
met zout en peper.
3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.
4. Het spek krokant bakken.
5. De tomaat pellen en in schijven snijden.
6. De augurken in dunne reepjes snijden.
7. De mosterd mengen met de room en de passata.
8. De sneden kaas in 2 snijden.
9. De oven voorverwarmen op 170°.
10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.
Lekker met een witloofsalade.

zondag 4 februari 2024

Lookbroodje met spek, tomaat en veldsla.

Ingrediënten : stokbrood, 1 tomaat, 6 sneden gerookt spek, Provençaalse kruiden, handvol veldsla, olijfolie, 1 slp Grana Padano in schilfers,
Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.
Recept : Stokbrood

1. Al de ingredienten voor de lookboter in de blender mixen.
2. De tomaat monderen, pellen en in dunne schijfjes snijden.
3. Het spek krokant bakken.
4. De oven verwarmen op 130°. Niet warmer anders wordt het brood te hard.
5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden. In het vet van het spek het brood warmen. Het brood besmeren met de lookboter, bedekken
met tomatenschijfjes en krokant spek. Bestrooien met de kaasschilfers. Gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.
6. De broodjes op een bord schikken, garneren met veldsla en besprenkelen met enkele druppels olijfolie.

vrijdag 25 augustus 2023

Auberginekaviaar.

Ingrediënten : 3 aubergines, 1 tomaat, 1 dl olijfolie, zout, peper, look, tijm, rozemarijn.

1) Look pellen en fijnhakken, kruiden wassen.
2) Oven voorverwarmen op 180°
3) Aubergines in de lengte halveren. Enkele insnijdingen maken.
4) De aubergines op een met olijfolie ingewreven schotel leggen, bedekken met de look, rozemarijn, tijm, peper, zout en olijfolie.
5) Ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.
6) De tomaat monderen en zaadjes verwijderen.
7) Met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de aubergines halen. In blender doen samen met de tomaat en 1 dl olijfolie. Blenderen en indien nodig bijkruiden.



woensdag 15 februari 2023

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.
3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.
5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.

dinsdag 12 april 2022

Gevuld kalfslapje met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 150 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat, 8 witte asperges, kervel, 1 handvol basilicum, room, boter, 1 ei, paneermeel.

• Asperges schillen en harde uiteinden verwijderen. In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.

• Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie. Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan mozzarella, blaadjes basilicum,  terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.

• Het vlees opbinden.


• Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.

• 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room. Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.




Het vlees versnijden en op bord schikken met de witte asperges


Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.



zaterdag 9 april 2022

Salsa van avocado en tomaten

Ingrediënten : 1 tomaat, 1 avocado, 2 takjes munt, 2 takjes platte peterselie, enkel sprietjes bieslook, ½ rode ui, sap en zeste van ½ limoen, 1 ½ slp olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 teentje look.



1. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De avocado in 2 verdelen, pit uithalen en met een lepel het vruchtvlees van de schil doen. De avocado in blokjes snijden en besprenkelen met het limoensap.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De rode ui en de look pellen en heel fijn snijden.
5. Al de ingrediënten goed mengen.

Lekker op een krokante toast met chorizo of rauwe ham.

donderdag 23 december 2021

Rog met kruiden en preistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 300 gr, 1 tomaat, 1 sjalot, 125 gr platte kaas, ½ klp mosterd, ½ limoen, 1 slp gehakte kruiden (bieslook, peterselie, koriander, basilicum enz…), ½ klp worcestershiresaus, olijfolie, peper, zout.
Stoemp : 1 preiwit, 400 gr bintjes, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout.



1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in de lengte in 4. Snij in stukjes van 1 cm.
2. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken, kook ze gaar en doe er de laatste 6 minuten de prei bij. Giet ze af. Stamp alles fijn. Meng met de melk en een klontje boter. Kruid met peper en zout.



3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen, en het vruchtvlees in blokjes snijden.
4. Sjalot pellen en fijn snipperen.
5. Sap van de limoen mengen met de sjalot, tomatenstukjes, kruiden, platte kaas, kappertjes worcestershiresaus, mosterd, zout en peper.
6. Rog bakken in olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.
7. De saus lichtjes tot lauw opwarmen.
8. Op een bord wat stoemp doen, er op de rog en de saus er rond schikken.

zondag 19 december 2021

Spaghetti met mosselen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,5 kg Bouchot mosselen, 150 gr pancetta, 180 gr spaghetti, 2 stengels groene selder of lavas, 1 teentje look, 1 ui, peterseliestengels, olijfolie, peper, zout, tijm, laurier, 1,5 dl + 1 dl witte wijn, 3 dl water, 250 gr champignons, 1 bussel lente-ui, bladpeterselie, 1 tomaat, 1,5 dl room.

1. De mosselen spoelen.
2. De selder spoelen en grof snijden.
3. De look en ui pellen en grof snijden.
4. De pancetta in reepjes snijden.
5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.
7. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
8. Scheutje olijfolie warmen en de ui, look, selder, tijm, laurier en peterseliestengels aanstoven. Mosselen bijdoen, 1,5 dl witte wijn en water bijgieten. De mosselen van zodra ze open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp nemen en het mosselsap zeven. Wat warm mosselsap op de mosselen gieten.
9. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.
10. In een sauteuse wat olijfolie warmen. De lente-ui met de champignons en de pancetta aanstoven. 1 dl witte wijn en 3 dl mosseljus bijgieten alsook de room. Laten inkoken. Spaghetti bijvoegen en goed mengen en opwarmen.. De mosselen op de spaghetti schikken alsook de tomatenblokjes.
11. Garneren met blaadjes bladpeterselie.

woensdag 15 december 2021

Gegratineerde oesters met tomaten.

Ingrediënten : 6 oesters, 1/2 tomaat, 1 kleine sjalot,10 gr boter, 10 cl witte wijn, 2 slp room, beetje geraspte emmentaler, zwarte peper, zout.



1. De oesters openen, nazien op kleine onzuiverheden en het eerste vocht weggieten.
2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.


3. De sjalot pellen, fijn snipperen. Boter smelten en de sjalot laten zweten zonder kleuren. Witte wijn bijvoegen en laten inkoken tot bijna droog. Room bijgieten, kruiden met peper en zout en enkele druppels citroensap en de tomatenblokjes bijvoegen. Tot aan het kookpunt laten komen.


4. Oven verwarmen op grill stand.
5. De saus verdelen over de oesters en wat geraspte emmentaler op de oester strooien.
6. De oesters onder de grill plaatsen tot ze mooi goudbruin zijn.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Salade van groene boontjes, rode paprika en mozzarella.