Posts tonen met het label tomaat. Alle posts tonen
Posts tonen met het label tomaat. Alle posts tonen

zondag 4 februari 2024

Lookbroodje met spek, tomaat en veldsla.

Ingrediënten : stokbrood, 1 tomaat, 6 sneden gerookt spek, Provençaalse kruiden, handvol veldsla, olijfolie, 1 slp Grana Padano in schilfers,
Lookboter : 50 gr malse boter, 2 takjes krulpeterselie, 1 knoflookteentje, peper, zout.
Recept : Stokbrood

1. Al de ingredienten voor de lookboter in de blender mixen.
2. De tomaat monderen, pellen en in dunne schijfjes snijden.
3. Het spek krokant bakken.
4. De oven verwarmen op 130°. Niet warmer anders wordt het brood te hard.
5. Het stokbrood in de lengte in 2 snijden. In het vet van het spek het brood warmen. Het brood besmeren met de lookboter, bedekken
met tomatenschijfjes en krokant spek. Bestrooien met de kaasschilfers. Gedurende 8 à 10 minuten in de oven plaatsen.
6. De broodjes op een bord schikken, garneren met veldsla en besprenkelen met enkele druppels olijfolie.

vrijdag 25 augustus 2023

Auberginekaviaar.

Ingrediënten : 3 aubergines, 1 tomaat, 1 dl olijfolie, zout, peper, look, tijm, rozemarijn.

1) Look pellen en fijnhakken, kruiden wassen.
2) Oven voorverwarmen op 180°
3) Aubergines in de lengte halveren. Enkele insnijdingen in maken.
4) De aubergines op een met olijfolie ingewreven schotel leggen, bedekken met de look, rozemarijn, tijm, peper, zout en olijfolie.
5) Ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.
6) De tomaat monderen en zaadjes verwijderen.
7) Met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de aubergines halen. In blender doen samen met de tomaat en 1 dl olijfolie. Blenderen en indien nodig bijkruiden.



woensdag 15 februari 2023

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.
3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.
5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.

dinsdag 12 april 2022

Gevuld kalfslapje met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 150 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat, 8 witte asperges, kervel, 1 handvol basilicum, room, boter, 1 ei, paneermeel.

• Asperges schillen en harde uiteinden verwijderen. In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.

• Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie. Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan mozzarella, blaadjes basilicum,  terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.

• Het vlees opbinden.


• Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.

• 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room. Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.




Het vlees versnijden en op bord schikken met de witte asperges


Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.



zaterdag 9 april 2022

Salsa van avocado en tomaten

Ingrediënten : 1 tomaat, 1 avocado, 2 takjes munt, 2 takjes platte peterselie, enkel sprietjes bieslook, ½ rode ui, sap en zeste van ½ limoen, 1 ½ slp olijfolie, zwarte peper, grof zout, 1 teentje look.



1. De tomaat monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
2. De avocado in 2 verdelen, pit uithalen en met een lepel het vruchtvlees van de schil doen. De avocado in blokjes snijden en besprenkelen met het limoensap.
3. De kruiden wassen en fijn snijden.
4. De rode ui en de look pellen en heel fijn snijden.
5. Al de ingrediënten goed mengen.

Lekker op een krokante toast met chorizo of rauwe ham.

donderdag 23 december 2021

Rog met kruiden en preistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 stukken rog van 300 gr, 1 tomaat, 1 sjalot, 125 gr platte kaas, ½ klp mosterd, ½ limoen, 1 slp gehakte kruiden (bieslook, peterselie, koriander, basilicum enz…), ½ klp worcestershiresaus, olijfolie, peper, zout.
Stoemp : 1 preiwit, 400 gr bintjes, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout.



1. Verwijder het buitenste blad van de prei. Spoel en snij in de lengte in 4. Snij in stukjes van 1 cm.
2. Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken, kook ze gaar en doe er de laatste 6 minuten de prei bij. Giet ze af. Stamp alles fijn. Meng met de melk en een klontje boter. Kruid met peper en zout.



3. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen, en het vruchtvlees in blokjes snijden.
4. Sjalot pellen en fijn snipperen.
5. Sap van de limoen mengen met de sjalot, tomatenstukjes, kruiden, platte kaas, kappertjes worcestershiresaus, mosterd, zout en peper.
6. Rog bakken in olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.
7. De saus lichtjes tot lauw opwarmen.
8. Op een bord wat stoemp doen, er op de rog en de saus er rond schikken.

zondag 19 december 2021

Spaghetti met mosselen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,5 kg Bouchot mosselen, 150 gr pancetta, 180 gr spaghetti, 2 stengels groene selder of lavas, 1 teentje look, 1 ui, peterseliestengels, olijfolie, peper, zout, tijm, laurier, 1,5 dl + 1 dl witte wijn, 3 dl water, 250 gr champignons, 1 bussel lente-ui, bladpeterselie, 1 tomaat, 1,5 dl room.

1. De mosselen spoelen.
2. De selder spoelen en grof snijden.
3. De look en ui pellen en grof snijden.
4. De pancetta in reepjes snijden.
5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.
7. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.
8. Scheutje olijfolie warmen en de ui, look, selder, tijm, laurier en peterseliestengels aanstoven. Mosselen bijdoen, 1,5 dl witte wijn en water bijgieten. De mosselen van zodra ze open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp nemen en het mosselsap zeven. Wat warm mosselsap op de mosselen gieten.
9. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.
10. In een sauteuse wat olijfolie warmen. De lente-ui met de champignons en de pancetta aanstoven. 1 dl witte wijn en 3 dl mosseljus bijgieten alsook de room. Laten inkoken. Spaghetti bijvoegen en goed mengen en opwarmen.. De mosselen op de spaghetti schikken alsook de tomatenblokjes.
11. Garneren met blaadjes bladpeterselie.

woensdag 15 december 2021

Gegratineerde oesters met tomaten.

Ingrediënten : 6 oesters, 1/2 tomaat, 1 kleine sjalot,10 gr boter, 10 cl witte wijn, 2 slp room, beetje geraspte emmentaler, zwarte peper, zout.



1. De oesters openen, nazien op kleine onzuiverheden en het eerste vocht weggieten.
2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.


3. De sjalot pellen, fijn snipperen. Boter smelten en de sjalot laten zweten zonder kleuren. Witte wijn bijvoegen en laten inkoken tot bijna droog. Room bijgieten, kruiden met peper en zout en enkele druppels citroensap en de tomatenblokjes bijvoegen. Tot aan het kookpunt laten komen.


4. Oven verwarmen op grill stand.
5. De saus verdelen over de oesters en wat geraspte emmentaler op de oester strooien.
6. De oesters onder de grill plaatsen tot ze mooi goudbruin zijn.

zondag 12 december 2021

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.



1. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.
2. De rode paprika schillen en in repen snijden.
3. De bloemkool verdelen in roosjes. Spoelen.
4. Gember fijnsnipperen.
5. Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.



6. Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten. Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen. Eventjes laten meebakken. Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten. Voeg er ook nog een scheutje water bij. Kruiden met peper en zout. Laat dit 15 minuten pruttelen.
7. Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.
8. De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.
9. De bloemkoolcurry in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

zaterdag 27 november 2021

Club broodje met kippenfilet.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 sneden maxi toastbrood, 250 gr kippenfilet, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 1 tomaat, 2 slp mayonaise, enkele blaadjes ijsbergsla, 2 eieren, klontje boter.

1) De kippenfilet bakken in boter. Laten afkoelen en in dunne plakjes snijden.
2) De eieren 9 minuten koken. Direct in koud water leggen, pellen en in sneetjes snijden.


3) De tomaat pellen en in dunne schijfjes snijden.
4) In een anti kleef pan de sneden brood bakken aan 1 zijde in een klontje boter.
5) Het spek krokant bakken.
6) 2 sneden brood met de gebakken zijde op een plank leggen, dan ijsbergsla, dan schijfjes tomaat, de 2de snede brood met de gebakken zijde op de tomaten, dan mayonaise, nu de kippenplakjes, het ei, het gebakken spek, terug sla en nu de 3de snede brood met de ongebakken snede op de sla.
7) Het broodje een beetje aandrukken en er 2 houten prikkers in vastzetten.
8) Het broodje overlangs in 2 snijden.

dinsdag 23 november 2021

Lamsbout met muntsaus en aubergine.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr lamsbout met been, 4 takjes munt, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 1 slp witte wijnazijn, 1 wortel, 2 takken bleekselder, 1 ui, 2 takjes rozemarijn, 1 teentje look, 1 aubergine, 1 tomaat, peper, zout, boter, olijfolie,

1) Het been uit de lamsbout halen (of dit vragen aan de beenhouwer). Het teentje look en 1 takje rozemarijn in de opening waar het been was steken. De lamsbout samenbinden.
2) De muntblaadjes plukken en de blaadjes en de steeltjes apart houden. De blaadjes fijn hakken.


3) De bleekselder wassen, de wortel schillen, de ui pellen en dit in blokjes versnijden. Klontje boter en 1 slp olijfolie warmen en de groenten goed kleuren. Blussen met de witte wijn.
4) Oven voorverwarmen op 170°.
5) De tomaat in 2 snijden. Kruiden met peper en zout
6) Olijfolie verwarmen en de bout aan alle kanten aanbakken alsook het been. Kruiden met peper en zout. De lamsbout en het been in een ovenvaste schotel samen met de selder, ui, wortel en munttakjes gedurende 15 minuten in de oven bakken. De tomaat er bij in de schotel leggen.
7) Ondertussen de aubergine wassen en in plakken van 1 cm snijden. In de pan in ruim olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.
8)De lamsbout uit de oven halen en warm houden onder aluminiumfolie. De jus zeven en pers de groenten goed uit. De bruine fond bijvoegen en laten inkoken tot gewenste dikte. De witte wijnazijn en de gehakte muntblaadjes bij de saus doen.
9) Het vlees versnijden en schikken op het bord met de tomaat en de aubergine.
Lekker met gebakken aardappelen en rozemarijn.

zondag 21 november 2021

Grieffilet met soja-mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr grietfilet, 1 tomaat, 3 slp mosterd, 3slp sojasaus, 2 slp olijfolie, zwarte peper, ½ courgette, ½ gele paprika, 6 champignons.



1) Oven voorverwarmen op 180°.
2) De tomaat en de courgette spoelen en in dunne plakjes snijden.
3) De gele paprika schillen, zaadjes uithalen en in dunne reepjes snijden.



4) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, daar de courgetteplakjes in schikken en de paprikareepjes. Besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper. 10 minuten in de oven plaatsen.
5) De champignons borstelen en in plakjes snijden.



6) De mosterd, sojasaus en olijfolie mengen. Kruiden met zwarte peper.
7) De ovenschotel uit de oven nemen en de grietfilets er midden in leggen. Op de grietfilets de tomaten en de champignons schikken. Besprenkelen met de mosterd/sojasaus. Terug in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten.
Lekker met rijst of bulgur.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Biscuit.