Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr Frans krokant en 200 gr 9 granen van Soubry, 18 gr gist, 15 gr zout, 680 ml bruisend water.
1) De bloem en het water mengen in de mengbeker van de robot met de K-haak. Bol vormen en 2 uur laten rusten.(autolyse)
2) Het deeg kneden gedurende 5 minuten met de verpulverde gist in de robot, zout bijvoegen en nogmaals 5 a 6 minuten kneden op hogere stand.
4) Het werkvlak bebloemen en het deeg in 6 verdelen. Ieder deel ontgassen en een bol vormen, 20 à 25 minuten laten rijzen.
6) De stokbroden terug 45 minuten laten rijzen. Nu enkele inkervingen maken in de lengte.
7) De oven warmen tot 230°.
8) De stokbroden gedurende 20 à 22 minuten laten bakken met stoom.
9) De stokbroden op rooster laten afkoelen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten