Aardappel pannenkoek met gerookt spek.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 60 gr boter, 3,5 dl melk, 50 gr bloem, 3 eieren, 120 gr eiwit, zout, peper, nootmuskaat, 110 gr gerookt spekreepjes, boter, bladpeterselie.

1. Schil en kook de aardappelen, fijn stampen, mengen met 60 gr boter en de melk.

2. De bladpeterselie fijnsnijden.

3. De spekreepjes aanbakken en laten uitlekken op keukenpapier.

4. Eiwit stijf kloppen.

5. De eieren loskloppen.

6. De aardappelen mengen met de bloem, spekreepjes,

blad peterselie en de losgeklopte eieren. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

7. Het eiwit door het aardappelmengsel spatelen.

8. De pan heel warm maken. Beetje boter smelten en kleine pannenkoekjes bakken. 3 minuten aan elke kant.

9. Lekker met rood vlees.

Zonnevis met geroosterde peterseliewortel, aardappelen en witloofsla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zonnevissen van ongeveer 500 gr, olijfolie, citroentijm, 600 gr peterseliewortel, 600 gr aardappelen, 1 klontje boter, ½ slp gehakte krulpeterselie, 4 stronken witloof, 1 slp grof gehakte bladpeterselie, 2 slp mayonaise, 1 slp melk.

1) De zonnevis fileren of aan de visboer vragen om dit te doen. De filets ½ uurtje marineren in 2 slp olijfolie en citroentijm.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De aardappelen en de peterseliewortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en de groenten in de schotel doen. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Goed mengen en roosteren in de oven gedurende 30 à 35 minuten met lichte stoom. Nu en dan in de groenten roeren. Indien de groenten te snel kleuren afdekken met alufolie.

4) Witloof wassen en in reepjes snijden.

5) Mayonaise mengen met de melk en de gehakte krulpeterselie. Witloof en mayonaise mengen.

6) Vis bakken in de ½ boter en de helft olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7) Op bord wat geroosterde peterseliewortel en aardappelen schikken met daarop de gebakken peterselie. Opdienen met de witloofsla.

Tip : Zonnevis is een vis met 65 à 70 % verlies. Koop dit bij een betrouwbare vishandelaar of vraag om hem te fileren bij de aankoop. Er wordt heel veel goedkopere vis verkocht als zonnevisfilet.

Lookbrood met mozzarella en peterselie.

Ingrediënten : 500 gr T65 bloem, 25 gr verse gist, 3 dl water, 9 gr zout, 30 gr olijfolie, 4 teentjes look, 2 a 3 slp gehakte bladpeterselie, 2 sjalotten, 100 gr malse gezouten boter, 150 gr geraspte mozzarella.

1) Strooi de bloem in de kom van de keukenrobot, doe er de verkruimelde gist bij. Giet er het water bij dat op kamertemperatuur is en de olijfolie.

2) Begin te kneden en wanneer de gist opgenomen is voegt men het zout bij. Laat dit ongeveer 10 minuten kneden.

3) Het deeg uit de kom nemen, bol vormen en 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4) Beboter en bebloem een rechthoekige broodvorm of bekleed die met bakpapier.

5) De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

6) De look, sjalot en peterselie mengen met de boter. Dit kan men in de blender doen.

7) Haal het deeg uit de kom en maak een grote rechthoek van ongeveer ½ cm dikte.

8) Strijk er de lookboter op en strooi er de mozzarella over.

9) Verdeel dit in 12 à 14 rechthoeken. Plaats ze verticaal de ene rechthoek tegen de andere in de vorm. Neem de vorm niet te klein want het brood gaat nog rijzen.

10) Laat het brood nog 30 minuten rijzen.

11) Verwarm de oven op 210°.

12) Bak het brood gedurende 25 à 30 minuten. Wie een stoomoven bezit kan de stand broodbakken gebruiken.

Kippenfilet met chinese kool, curry, kokosmelk.

Ingrediënten voor 2 personen :350 gr kippenfilet, ½ chinese kool, 1 kleine ui, 1 teentje look, ½ à 1 klp currypasta, 400 ml kokosmelk, 200 gr Thaise rijst of basmati, 1 slp sojasaus, 2 slp wokolie, 1 stengel citroengras, 1 klp gehakte gember, chilipeper naar smaak, sap van 1/4citroen, 2 slp gehakte bladpeterselie.

1. De kippenfilet in blokjes versnijden.

2. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking. De rijst afgieten en opvangen in een zeef.

3. De chinese kool versnijden in reepje. spoelen en laten uitlekken.

4. De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

5. De stengel citroengras platkloppen.

6. De wokolie goed warm maken in de wok en de kipppenblokjes bakken. Eenmaal de kip begint te kleuren, de ui, citroengras, de look en de kool bijvoegen. Al roerbakkend 5 minuten garen, nu de gember, currypasta, en de kokosmelk bijgieten. Goed blijven roeren. Kruiden met chilipeper en sojasaus. Na 5 minuten de rijst bijvoegen en goed mengen. Wanneer alles goed warm is het citroensap en de bladpeterselie over strooien.

7. Mooi schikken op een bord.

Zalmforel met venkel en peterseliepuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmforel, olijfolie

Voor de venkel : klontje boter, 2 venkelknollen, 2 dl witte wijn, 2 dl room, 1 steranijs, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 2 stengels witte selder, 1 ui, peper en zout.
Voor de puree : 1 handvol bladpeterselie, 400 gr aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper en zout.

1) De ui pellen en in kleine stukjes snijden.

2) De witte selder spoelen, dikke draden uittrekken en in stukjes snijden.

3) De venkelknollen middendoor snijden, spoelen. Het taaie middendeel verwijderen. De venkel in kleine blokjes snijden.

4) Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren. Tijm, laurier, steranijs, peper en zout bijvoegen, alsook de witte wijn en de room. Zet het deksel gekanteld op de pot en laat 30 à 35 minuten zacht sudderen.

5) De blaadjes van de bladpeterselie spoelen en fijn snijden.

6) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten, fijn stampen. Klontje boter, ei, melk onder roeren. Kruiden met peper en zout. Op het laatste de peterselie bijvoegen en goed onder mengen.

7) De zalmforel bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8) Op een bord wat venkel schikken, daar op de vis en er rond de puree.

Spaghetti met mosselen en ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 1kg mosselen, tijm, laurier, 3 stengels groene selder of lavas, 2 ajuinen, 1 teentje look, 8 ansjovisfilets, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, peper, enkele takjes bladpeterselie.

1) De mosselen spoelen.

2) Lavas wassen, 1 ajuin pellen en in stukken snijden.

3) De mosselen in de stoomoven bereiden met de lava, tijm, laurier en de ajuin. Kruiden met peper. Van zodra ze opengaan uit de oven nemen. De mosselen uit de schelp halen en er een 10 tal in de schelp laten. Het mooselsap zeven.

4) De spaghetti in ruim kokend zoutwater koken zoals op de verpakking vermeld.

5) De andere ajuin samen met de look pellen en fijnsnipperen.

6) De ansjovisfilet fijnsnijden. De ui en de look in olijfolie fruiten in een sauteuse. De tomatenblokjes bijvoegen en beetje bij beetje mosselsap bijvoegen. Goed laten inkoken. Op het einde de ansjovis bijvoegen.

7) Spaghetti afgieten en bij de tomatensaus voegen. De mosselen er onder mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8) Spaghetti in een diep bord doen. Garneren met de mosselen in de schelp en de bladpeterselie.

Vongole met linguine en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr vongole , 225gr linguine, 1 sjalot, 1 preiwit, 1 stengel witte selder, 4 lente-ui, ½ courgette, 2 tomaten, 125 gr champignons, 2 slp grofgehakte bladpeterselie, ½ bussel koriander, 2 dl zure room, 1 dl witte wijn, kerrie, zout, peper, olijfolie.

1) De schelpen goed wassen.

2) De prei, selder, courgette, lente ui spoelen en in kleine blokjes snijden.

3) De sjalot fijn snipperen.

4) De champignons in schijfjes snijden.

5) De tomaten monderen en in blokjes snijden.

6) De linguine koken zoals op de verpakking vermeld.

7) Olijfolie in een pan doen, warmen en de sjalot, prei, selder en lente-ui bijdoen. Laten fruiten zonder kleuren gedurende 3 minuten. Indien nodig wat water bijdoen.

8) De champignons, courgette en tomaten bijvoegen, nogmaals 3 à 4 minuten laten sudderen. Dit mag niet kleuren. Indien nodig wat water bijdoen.

9) De schelpen en de witte wijn koken met deksel tot ze opengaan. Kruiden met peper, zout en kerrie.

10) De schelpen met een schuimspaan uit de pot nemen en in een vergiet doen, vocht opvangen. Schelpen warm houden door er een deksel op te doen.

11) Het vocht van de schelpen met de groentjes laten inkoken samen met de zure room gedurende 5 minuten ongeveer. Proeven en indien nodig bijkruiden.

12) De schelpen terug in de saus doen samen met de linguine. 1 minuut laten goed opwarmen. Garneren met koriander en bladpeterselie.

Pesto van basilicum

Ingrediënten : 1 bussel basilicum, 1 handvol bladpeterselie, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

1. De harde steeltjes van de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.

2. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

3. Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.