Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.

Gekonfijte eendenmaagjes, spaghetti en groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 blik gekonfijte eendenmaagjes van 385 gr, 100 gr gerookt spek, 180 gr spaghetti, 125 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 grote rode ui, 1 rode paprika, ½ courgette in de lengte in 2 gesneden, 1 slp gehakte peterselie, 20 cl room, peper, zout.

1. Kook de spaghetti in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Giet af en hou een beetje van het kookvocht bij, spoel de pasta onder koud water.

2. Eendenmaagjes opwarmen in het ganzenvet uit het blik. Van zodra het vet gesmolten is dit door een zeef gieten en het vet laten rusten. De maagjes in 2 snijden.

3. De look en de ajuin pellen. De look fijn snipperen en de ajuin in fijne halve ringen snijden.

4. De paprika schillen, de zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

5. De courgette wassen, zaadjes uithalen en in fijne halve ringen snijden.

6. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

7. Het spek in fijne blokjes snijden.

8. Een beetje van het gezeefde vet in een pan warmen en het spek en de maagjes mooi bruin bakken. Het vlees uit de pan nemen en nog een beetje vet in de pan doen en de look en de ui fruiten gedurende enkele minuten. Al de andere groenten bijvoegen en alles laten garen zonder veel te kleuren. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen. Op het einde de room, de peterselie, de eendenmaagjes, het spek en de pasta bijvoegen. Kruiden met peper en zout en nog een 2 tal minuten laten opwarmen. Goed mengen en opdienen in een diep bord.

Lauwe aardappelsalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 1 blik witte bonen, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 3 lente-uitjes, handvol meerkleurige kerstomaten, 2 eieren, 1 slp gehakte dragon.

Dressing : 1 slp mayonaise, 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijn azijn, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. De aardappelen schillen. In blokjes snijden en gaar stomen. Lauw laten worden.

2. De witte bonen spoelen.

3. De lente uitjes spoelen en fijn snijden.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De eieren 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen, pellen en in 4 snijden.

6. De eendenmaagjes opwarmen en laten uitlekken

7. Al de ingrediënten voor de dressing mengen alsook de dragon.

8. De aardappelen mengen met de witte bonen, de kerstomaten en de lente-ui. De dressing er voorzichtig onder roeren.

9. De aardappelsalade in een kom doen. Garneren met de eendenmaagjes en de eieren.