Lauwe aardappelsalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten : 600 gr aardappelen, 1 blik witte bonen, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 3 lente-uitjes, handvol meerkleurige kerstomaten, 2 eieren, 1 slp gehakte dragon.

Dressing : 1 slp mayonaise, 3 slp olijfolie, 3 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijn azijn, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. De aardappelen schillen. In blokjes snijden en gaar stomen. Lauw laten worden.

2. De witte bonen spoelen.

3. De lente uitjes spoelen en fijn snijden.

4. De kerstomaten spoelen en in 2 snijden.

5. De eieren 9 minuten koken. In koud water laten afkoelen, pellen en in 4 snijden.

6. De eendenmaagjes opwarmen en laten uitlekken

7. Al de ingrediënten voor de dressing mengen alsook de dragon.

8. De aardappelen mengen met de witte bonen, de kerstomaten en de lente-ui. De dressing er voorzichtig onder roeren.

9. De aardappelsalade in een kom doen. Garneren met de eendenmaagjes en de eieren.