Kabeljauw met Ganda Ham, andijvie en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr dikke kabeljauwfilet, 4 sneden Ganda Ham, 10 salie blaadjes, 100 gr mozzarella, 400 gr andijvie, klontje boter, paprikapoeder, 180 gr spirelli, olijfolie.

Voor de saus : 40 gr bloem, 50 gr boter, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van de andijvie, 75 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets in portefeuille openen en de salie verdelen op de kabeljauw. Op de salie 1 snede Ganda ham leggen en de kabeljauw terug dichtvouwen. Aan beide kanten kruiden met peper en zout.

3. De buitenste bladeren van de andijvie verwijderen, de overige bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. Laten uitlekken.

4. Klontje boter warmen. De andijvie bijvoegen. Kruiden met peper, zout en

nootmuskaat. 2 dl water bijvoegen en 6 minuten laten stoven. Door een zeef gieten en het kookvocht opvangen. Men moet 2,5 dl overhouden, anders wat water bijgieten.

5. De saus bereiden: De boter warmen, niet kleuren, bloem bijvoegen en met de klopper goed mengen. Eventjes laten bakken en dan beetje bij beetje het kookvocht van de andijvie en de melk bijgieten al roerend met de klopper. De saus enkele seconden laten koken, van het vuur nemen en de geraspte emmentaler er onder mengen. De saus mengen met de andijvie en de pasta. Goed laten opwarmen. Indien nodig wat pastavocht bijgieten.

6. De oven opwarmen op grill stand.

7. Een ovenvaste schaal inwrijven met boter en het pasta mengsel er in doen.

8. De kabeljauw aan beide kanten in heel warme olijfolie aanbakken. Uit de pan nemen, op de pasta schikken, nog een sneetje Ganda ham er op leggen en de in stukjes gesneden mozzarella er op verdelen, kruiden met paprikapoeder.

9. In de oven plaatsen en de mozzarella laten smelten en lichtjes gratineren.

Waterzooi van kabeljauw en groentjes.

Ingrediënten voor 4 personen : 750 gr kabeljauw in grove stukken gesneden, 4 wortelen, 3 preiwitten, 4 stengels witte selder, 200 gr diepvries erwtjes, 8 vastkokende aardappelen, 1 klontje boter, 1 lt visfumet, beurre manié van 25 gr bloem en 25 gr boter, 2 dl witte wijn, 4 dl room, 1 slp gehakte peterselie, peper, zout, beetje saffraan.

1) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in halve ringen.

2) Schil de aardappelen en de wortelen en snij ze in partjes.

3) Spoel de witte selder stengels. Haal de dikke draden er uit en snij in reepjes.

4) De visfumet aan de kook brengen samen met de witte wijn.

5) Fruit de groenten en de aardappelen aan in wat boter. Doe ze bij de visfumet en laat ongeveer 15 à 20 minuten zachtjes koken. De laatste 5 minuten de erwtjes bijvoegen.

6) Nu de room bijvoegen en 6 à 7 minuten zachtjes laten sudderen. Binden met de beurre manié. De stukken vis bijvoegen en nog 3 minuten zachtes laten sudderen.

7) Kruiden met peper, zout en saffraan.

8) Opdienen in een diep bod en bestrooien met gehakte peterselie.

Gegratineerde kabeljauw met prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kabeljauwfilet, 1 prei, 25 gr boter en 1 klontje, 25 gr bloem, 1 dl kookvocht van de prei, 1 dl melk, 20 gr geraspte emmentaler, kurkuma, peper, zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. Spoelen en in julienne snijden. De prei bedekken met een klontje boter en juist onder water zetten. Gedurende 5 à 6 minuten laten koken.

Het kookvocht opvangen.

2. De kabeljauwfilets verdelen in porties en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

3. De boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken, niet kleuren, preivocht en de helft van de melk bijvoegen en al roerend laten koken. De rest van de melk beetje bij beetje bijvoegen zodanig dat men een mooie gebonden saus heeft. De saus mag niet te dun zijn. Kruiden met peper, zout en kurkuma.

4. De oven verwarmen op 180°.
5. De visfilets in een geboterde ovenvaste schotel schikken. De preireepjes er over verdelen, saus er over doen en bestrooien met de gemalen emmentaler. De vis 5 minuten in de oven en 2 minuten op grill stand tot men een mooi bruin korstje heeft.