Gevulde kippenfilet met pancetta en scamorza.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenfilets, 8 dunne sneden pancetta, 1 scamorza (gerookte mozzarella), 12 blaadjes salie, 1 slp mosterd, parmezaan,1 slp room, klontje boter.

1. De mosterd en de room mengen.

2. De kippenfilets overlangs in 2 snijden (en porte-feuille). Tussen 2 vellen vershoudfolie plat kloppen. De filets eerst bestrijken met mosterd dan de salieblaadjes, dan de pancetta, dan dunne sneetjes mozzarella en terug pancetta. De filets dichtvouwen, goed aandrukken.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. Een ovenschaal inwrijven met boter en de kippenfilets in de schaal leggen. Bovenop de kippenfilets nog enkele dunne sneetjes

mozzarella leggen. Bestrooien met parmezaan. Enkele klontjes boter op de filets leggen.

5. De ovenschaal gedurende 18 à 22 minuten in de oven plaatsen.

Aardappelschotel met pancettareepjes, spitskool en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 spitskool, 500 gr vastkokende aardappelen, 0,5 dl light room, 300 gr pancetta in dikke sneden, 2 eieren, zout, peper, curry poeder, klontje boter, olijfolie.

1. Aardappelen schillen, spoelen en in blokjes snijden. Voor de helft laten gaar worden in kokend zoutwater.

2. De spitkool in reepjes snijden, spoelen en in kokend zoutwater garen. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. De pancetta in reepjes snijden en in een beetje olijfolie samen met de blokjes aardappel kort aanbakken. In een ovenvaste schotel doen en verder garen gedurende 15 minuten in de oven op 170°.

4. Klontje boter smelten, spitskool bijvoegen, kruiden met peper en zout, opwarmen. Room bijgieten en kruiden met curry. Goed warm laten worden.

5. De 2 spiegeleieren bakken in een beetje boter.

6. Op het bord in het midden wat aardappelen schikken met erop 1 spiegelei. Erlangs wat spitskool leggen.

Gefrituurde kippenreepjes met gevulde aardappel.

Ingrediënten voor 6 personen : 6 mooie bintjes aardappel, 6 dunne sneden Italiaanse ham, 300 gr kippenreepjes, 4 sneden pancetta (niet te dun), gedroogde tomaten in olijfolie, melk, room, 1 bolletje mozzarella, gemalen oude kaas, paneermeel, kerstomaten, rucola, basilicum.

• De aardappelen in de schil koken.

• De pancetta in stukjes snijden en aanbakken.

• De mozzarella in kleine stukjes snijden.

• De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden.

• Enkele blaadjes basilicum fijn snijden.

• De bovenzijde afsnijden en de aardappel uithalen.

Met de pulp van de aardappel een smeuïge puree maken met

boter, de room en de melk. Kruiden met peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De mozzarella, gedroogde tomaat, pancetta en basilicum bij de puree voegen en de aardappelen ermee opvullen.

• Bestrooien met

gemalen oude kaas.

• De aardappelen 20 minuten in de oven plaatsen.

• De kippenfilet in reepjes snijden. Paneren met bloem, geklopt eiwit en paneermeel.

• De Italiaanse ham in roosjes draaien.

• De kippenfilets frituren.

• De aardappelen garneren met de ham en de kippenreepjes.

• Slaatje bij serveren met rucola en kerstomaat.

Ardeens varkenshaasje met mozzarella en pancetta.

Ingrediënten : 1 Ardeens varkenshaasje, 1 bol mozzarella, 6 a 7 sneetjes pancetta, enkele basilicumblaadjes, peper, zout, olijfolie.

1) Het vlees in de lengte in 2 snijden.

2) De mozzarella in dikke plakken snijden.

3) De oven verwarmen op 180°.

4) Het haasje beleggen met pancetta en nu de helft van het haasje beleggen met mozzarella en basilicum.

5) Het varkenshaasje in 2 vouwen en dichtbinden met keukentouw. Kruiden met peper en zout.

6) Olijfolie warmen en het varkenshaasje aan alle kanten bruin bakken.

7) Verder gedurende 20 à 25 minuten afbakken in de oven.

8) Lekker met gebakken krieltjes en witloof/appel salade

Hamburger met aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 hamburgers, 4 middelgrote aardappelen, ketchup, 6 dunne sneetjes pancetta, 4 augurkenschijven, handvol veldsla, 1 rode ui, 2 sneetjes emmental kaas, olijfolie, grof zout, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in de lengte in 2 snijden. De bolle zijde van de aardappel afsnijden zodanig dat er 2 platte zijden zijn. De plakken aardappel gaar koken.

2) De rode ui in heel fijne ringen snijden. De veldsla wassen.

3) De sneetjes pancetta krokant bakken.

4) De oven voorverwarmen op grill stand.

5) De hamburgers en de plakken aardappel inwrijven met olijfolie, bakken op de grillplaat of grillpan. Kruiden met peper en zout.

6) In een ovenvaste schotel 2 plakken aardappel naast mekaar leggen, daarop beetje veldsla, de hamburger, de ajuinringen, toefje ketchup, 2 augurkenschijfjes, 3 sneetjes pancetta, 1 sneetje emmental. Dit onder de grill plaatsen tot de kaas begint te smelten.

7) De hamburger op een bord schikken en bovenop nog 2 plakken aardappel doen. Garneren met een beetje veldsla en grof zout.

Lekker met een tomaten sla.

Kippenworst met pancetta en geroosterde groenten

Ingrediënten 2 pers. : 275 gr kippenworst, 125 gr pancetta, 400 gr peterseliewortel, 400 gr aardappelen, ½ butternut, 1 teentje look, peper, zout, ½ klp gemberpoeder, ½ koffielepel kurkuma, olijfolie, enkele blaadjes basilicum.

1. De kippenworst in stukjes van 3 cm snijden.

2. De peterseliewortel, de aardappelen en de butternut schillen en in niet te grote stukken snijden. De butternut apart houden.

3. De oven verwarmen op 160° stand circulatiegrill of hetelucht.

4. De aardappelen en de peterseliewortel bestrooien met zout, peper, kurkuma en gember. Wat olijfolie op sprenkelen en goed mengen.

5. De aardappel/peterseliewortel schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

6. Dan de butternut en het vlees bij de schotel doen en nogmaals 25 minuten stand circulatiegrill. Indien op heterlucht laatste 8 minuten gril stand nemen.

Portobello met pancetta en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 portobello’s, 1 doosje kruidenkaas van 175 gr, 1 slp gehakte peterselie, 1 rode spitspaprika, 4 sneden pancetta, 1 sjalot.

1) De oven verwarmen op 200°.

2) De portobello’s schoonmaken met een borsteltje of keukenpapier.

3) De steeltjes uit de portobello’s snijden.

4) De portobello’s eventjes aanbakken in olijfolie.

5) De sjalot fijnsnipperen.

6) De pancetta fijn snijden.

7) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden. De steeltjes van de portobello’s ook in kleine stukjes snijden.

8) Olijfolie verwarmen en de sjalot, paprika, portobello en pancetta laten zweten gedurende 6 à 8 minuten.

9) Dit mengsel in een kom doen, beetje laten afkoelen en mengen met de kruidenkaas. De peterselie bijvoegen. Goed omroeren.

10) De portobello’s vullen met dit mengsel en bestrooien met parmezaan kaas.

11) Ongeveer 15 minuten in de oven plaatsen.

Bruine boterham met Passendale kaas en pancetta.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden bruin brood, 2 sneden Passendale caractère kaas, 8 dunne sneetjes pancetta, 1 slp tomatentapenade, tijm, olijfolie, 2 eieren.

1) De sneden bruin brood besmeren met de tapenade. Tijm afritsen en strooien over de tapenade. Op 2 sneden boven de tapenade 1 snede kaas en 4 sneetjes pancetta leggen. Daarop de 2de snede brood.

2) In een pan olijfolie verwarmen en de boterhammen erin bakken.

3) Ondertussen 2 spiegeleieren bakken.

4) De boterhammen in 2 snijden en er 1 ei op leggen.

5) Dat kan opgediend worden met sla en tomaten.

Spaghetti met mosselen.

Ingrediënten 2 pers. : 1,5 kg Bouchot mosselen, 150 gr pancetta, 180 gr spaghetti, 2 stengels groene selder of lavas, 1 teentje look, 1 ui, peterseliestengels, olijfolie, peper, zout, tijm, laurier, 1,5 dl + 1 dl witte wijn, 3 dl water, 250 gr champignons, 1 bussel lente-ui, bladpeterselie, 1 tomaat, 1,5 dl room.

1. De mosselen spoelen.

2. De selder spoelen en grof snijden.

3. De look en ui pellen en grof snijden.

4. De pancetta in reepjes snijden.

5. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

6. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

7. De tomaat monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

8. Scheutje olijfolie warmen en de ui, look, selder, tijm, laurier en peterseliestengels aanstoven. Mosselen bijdoen, 1,5 dl witte wijn en water bijgieten. De mosselen van zodra ze open zijn van het uur nemen. De mosselen uit de schelp nemen en het mosselsap zeven. Wat warm mosselsap op de mosselen gieten.

9. Spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

10. In een sauteuse wat olijfolie warmen. De lente-ui met de champignons en de pancetta aanstoven. 1 dl witte wijn en 3 dl mosseljus bijgieten alsook de room. Laten inkoken. Spaghetti bijvoegen en goed mengen en opwarmen.. De mosselen op de spaghetti schikken alsook de tomatenblokjes.

11. Garneren met blaadjes bladpeterselie.

Kalfsrolletje met pancetta en brie.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalfslapjes, 4 sneetjes pancetta, 60 gr brie, panko, eiwit, 180 gr pappardella, 1 sjalot, 1 teentje look, 4 dl passata, 1 dl bouillon, 200 gr wortels, 1 tak rozemarijn, enkele blaadjes basilicum, olijfolie.

1. De kalfslapjes platkloppen en dakpansgewijs naast mekaar leggen. Daarop de pancetta en in het midden de brie leggen.

2. Dit oprollen, kruiden met peper en zout en in huishoudfolie wikkelen. Dit een half uurtje laten rusten.

3. De oven verwarmen op 170°.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en de blaadjes fijnhakken.

6. De wortelen schillen en in fijne blokjes snijden.

7. Het vlees uit de folie nemen. Eerst in licht opgeklopt eiwit wentelen en daarna door de panko.

8. In een pan olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste, ingeoliede schotel leggen en 20 minuten in de oven plaatsen.

9. Olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten. Wortelen en rozemarijn bijvoegen, nog eventjes laten sudderen, de passata en de bouillon bijgieten en gedurende een 20 tal minuten laten sudderen.

10. De pappardella koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een klein beetje kookvocht bijhouden.

11. De pappardella mengen met de saus. Indien de saus te dik is een beetje aanlengen met het kookvocht.

12. Het vlees uit de oven halen, snijden in dikke plakken.

13. In een diep bord wat pappardella schikken met enkele plakken vlees. Garneren met blaadjes basilicum.

Kippenburger met pancetta, appel en rode pesto.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kippenburgers, 1 grote rode ui, 4 sneetjes pancetta, 2 slp pesto van zongedroogde tomaten, 2 appels, rucola, boter, olijfolie.

1. De kippenburgers aan alle kanten inwrijven met de pesto en de boven-en onderkant bedekken met een sneetje pancetta.

2. Appels schillen, klokhuis uithalen in in ringen snijden van 1 cm. De appelringen bakken in de boter.

3. De rode ui pellen en in heel dunne ringen snijden, bakken in boter en olijfolie en lichtjes laten konfijten.

4. De kippenburgers mooi bruin aanbakken en daarna verder zachtjes laten garen.

5. Schik op een bord wat rucola, leg er een kippenburger op, wrijf er nog wat extra pesto op en garneer met de ajuin en de appelringen.

Lekker met gebakken aardappelen en nog wat extra appelmoes.