Gefrituurde kippenreepjes met gevulde aardappel.

Ingrediënten voor 6 personen : 6 mooie bintjes aardappel, 6 dunne sneden Italiaanse ham, 300 gr kippenreepjes, 4 sneden pancetta (niet te dun), gedroogde tomaten in olijfolie, melk, room, 1 bolletje mozzarella, gemalen oude kaas, paneermeel, kerstomaten, rucola, basilicum.

• De aardappelen in de schil koken.

• De pancetta in stukjes snijden en aanbakken.

• De mozzarella in kleine stukjes snijden.

• De gedroogde tomaten in kleine stukjes snijden.

• Enkele blaadjes basilicum fijn snijden.

• De bovenzijde afsnijden en de aardappel uithalen.

Met de pulp van de aardappel een smeuïge puree maken met

boter, de room en de melk. Kruiden met peper en zout.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• De mozzarella, gedroogde tomaat, pancetta en basilicum bij de puree voegen en de aardappelen ermee opvullen.

• Bestrooien met

gemalen oude kaas.

• De aardappelen 20 minuten in de oven plaatsen.

• De kippenfilet in reepjes snijden. Paneren met bloem, geklopt eiwit en paneermeel.

• De Italiaanse ham in roosjes draaien.

• De kippenfilets frituren.

• De aardappelen garneren met de ham en de kippenreepjes.

• Slaatje bij serveren met rucola en kerstomaat.