Aardpeerroomsoep met Sint-Jakobsvruchten.

Ingrediënten : 1 kg aardpeer, 1,5 dl kippenbouillon, 1 wit van prei, 1 à 2 stengels van witte selder, 1 aardappel, 1 ui, 2,5 dl room, zout met truffel of gewoon zout, truffelolie, 3 Sint-Jakobsvruchten per persoon, amandelschilfers.

1) De aardperen en de aardappel schillen

2) De ui pellen.

3) De prei en de selder spoelen..

4) Al de groenten in stukken snijden.

5) Boter smelten en de groenten daarin laten zweten zonder te kleuren. Kruiden met peper en zout. De kippenbouillon bijgieten. Tot het kookpunt laten komen en verder 35 à 40 minuten zacht laten sudderen.

6) Room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten doorkoken. Soep heel fijn mixen.

7) De Sint-Jakobsvruchten droog deppen, 3 stuks op een spies steken en kort bakken in de hete boter aan beide kanten. Kruiden met peper en zout.

8) Amandelschilfers roosteren.

9) In een diep bord se soep scheppen. Een spies Sint-Jakobsvruchten in het midden schikken. Garneren met enkele druppels truffelolie en amandelschilfers..

Amandeltaart met rabarber en appel.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 5 stokken rabarber, 3 a 4 appelen, 80 grs amandelpoeder, 60 gr suiker, 20 gr maïzena, 2 eieren, 50 gr zachte boter, 1 dl melk, 4 slp rabarberconfituur, amandelschilfers. Taartvorm 28 cm.

1) Kruimeldeeg bereiden.

2) Taartvorm bekleden met het deeg en inprikken. In de koelkast zetten.

3) Rabarber spoelen, opkuisen en in stukjes snijden.

4) Appelen schillen en in stukjes snijden en mengen met de rabarber.

5) De boter in kleine stukjes verdelen.

6) Eieren met de suiker mengen, amandelpoeder, boter, melk en maïzena bijvoegen en kort mixen.

7) Oven verwarmen op 180°.

8) De rabarberconfituur open strijken op het kruimeldeeg

9) De eiermengeling (appareil) op de confituur gieten. Fruit op de appareil verdelen en bestrooien met amandelschilfers.

10) 40 à 50 minuten in de oven plaatsen.

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en amandelschilfers.

Ingrediënten : 1,5 kg witte soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogelte bouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, gerookte zalm, amandelschilfers, platte peterselie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) Het wit van prei spoelen.

3) De ui pellen.

4) De aardappel schillen.

5) Al de groenten in stukken snijden.

6) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 35 à 40 minuten zacht koken.

7) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen en zeven.

8) 1 snede zalm per persoon in reepjes versnijden.

9) Amandelschilfers kleuren.

10) In een diep bord de soep uitscheppen. In het midden de zalm schikken. Het bord garneren met amandelschilfers en platte peterselie.

Ardeense nootham met peren, veenbessen en salie.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 8 sneetjes nootham, 1 peer, 1 slp gedroogde veenbessen, klontje boter, 1 soeplepel amandelschilfers, enkele blaadjes salie.

1. De peer schillen en in kleine blokjes snijden.

2. Aanstoven in een beetjes boter samen met de veenbessen. Laten afkoelen.

3. De amandelschilfers roosteren.

4. Op een bordje de perencompote verdelen, daar de ham op schikken en garneren met de
amandelen en de salie.

Kortgebakken zalm met avocadocreme.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken zalm van 170gr, 3 avocado’s, 1 citroen, 1 klp mosterd, ½ klp chilipeper, 2 eiwitten, 2 slp panko, 2slp amandelschilfers, 1 komkommer, 1 groene appel.

1) De panko en de amandelen mengen.

2) De zalm kruiden en door de opgeklopte eiwitten wentelen en daarna door het panko mengsel.

3) De avocado’s van de schil ontdoen. Uithalen en blenderen samen met de chilipeper, mosterd en het sap van 1 citroen.

4) De komkommer en

de groene appel in niet te dikke staafjes snijden.

5) De zalm kort bakken.

6) De avocadocrème in het midden van het bord schikken, daarop de zalm. Garneren met komkommer, groene appel en wat rucola.

Toast met abrikozen en brie.

Ingrediënten voor 6 toasten : 200 gr abrikozen, ½ klep fijngesneden rozemarijnblaadjes, 2 takjes rozemarijn, 1 slep geroosterde amandelen, 1 teentje look, 1 ½ slep olijfolie, ½ klep geraspte citroenschil, 70 gr geleisuiker maxi fruit, 1 ciabattabrood of 1 stokbrood, 120 gr brie.

• Oven verwarmen op 200°.

• Abrikozen spoelen, in stukjes snijden en samen met de rozemarijntakjes en de geleisuiker tot jam koken. Met een pureestamper de stukken een beetje fijnstampen Er mogen nog stukjes inzitten.

De takjes uithalen en de jam laten afkoelen.

• Olijfolie, de look en de rozemarijnblaadjes mengen.

• Plakjes brood van ongeveer 2 cm snijden, goed inwrijven met het oliemengsel met behulp van een keukenpenseel. 8 à 10 minuten in de oven bakken. Laten lauw worden.

• De oven op grillstand verwarmen.

• Het brood beleggen met de afgekoelde jam, daarop de geraspte citroenschil, de sneetjes brie en de geroosterde amandelen.

• In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten.

Lekker bij de aperitief

Bokkenpootjes.

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks : voor de koek : 110 gr eiwit, 180 gr broyage (90 gr poedersuiker en 90 gr amandelpoeder), 100 gr poedersuiker, 20 gr maïzena, 60 gr amandelschilfers

Voor de chocolade : 150 gr chocolade, 1 à 2 slp room.

Voor de vulling : 250 gr zeer malse boter, 250 gr poedersuiker, 1 klp cacaopoeder, 3 slp warm water.

1. De eiwitten stijf kloppen. De suiker in 4 keer toevoegen. Kloppen tot al de suiker is opgelost. Spatel er de broyage en de maïzena onder.

2. De oven verwarmen op 175°.

3. Een spuitzak met effen klein mondje opvullen met het koekendeeg en op een met bakpapier beklede bakplaat staafjes spuiten van 5 cm. Tussen de staafjes 2 cm afstand houden. Bestrooi er gelijkmatig amandelschilfers op.

4. Bak dit gedurende 15 minuten.
5. Laten afkoelen. Draai de helft met platte kant naar boven.
6. Bereid de vulling : de zeer zachte boter kloppen tot ze wit ziet. Beetje bij beetje de poedersuiker bijvoegen. Strooi er de cacaopoeder en giet er het water bij. Nog even goed doorkloppen.

7. Spuit met een effen mondje een streep vulling op het omgekeerde koekje en kleef er zachtjes de andere helft op. Plaats dit in de koelkast en laat de vulling goed opstijven.
8. Chocolade smelten tot ongeveer 42°. De room bijgieten en goed roeren.
9. Dompel nu de uiteinden van de koekjes in de chocolade en laat goed opstijven.
Om te bewaren doe de koekjes in de koekentrommel en zet dit in de koelkast.

Pastinaakroomsoep met fazantenfilet.

Ingrediënten 6 pers. : 2 kleine pastinaken, 1 lt kippenbouillon, 2 kleine stengels witte selder,

1 preiwit, 1 ajuin, 2 kleine aardappelen, 1,5 dl room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, 2 fazantenfilets, dragon (facultatief)

1) De pastinaak en de aardappelen schillen en in stukken snijden.

2) De prei spoelen en in ringen snijden.

3) De selder spoelen en in stukken snijden

4) De ajuin pellen en in stukken snijden.

5) De kippenbouillon aan de kook laten komen.

6) De fazantenfilet kort aanbakken, bouillon bijdoen tot de filet juist onder staan en nog 4 à 5 minuten zacht laten koken.

7) Al de groenten laten aanstoven in een klontje boter en de rest van de bouillon bijdoen. De soep zacht laten koken gedurende 25 minuten. Mixen en de room bijdoen. Nogmaals tot aan het kookpunt laten komen en mixen.

8) De fazant in fijne sneetjes snijden.

9) De soep in diepe borden doen en in het midden enkele sneetjes fazant schikken. Garneren met de geroosterde amandelen en enkele blaadjes dragon.

Perzik Melba.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 perziken, suikersiroop (½ water – ½ suiker en eventjes laten opkoken), 200 gr frambozen (mag diepvies zijn), 1 klp poedersuiker, 1 klp citroensap, 1 slp amandelschilfers, meringue, 6 bollen vanille-ijs, enkele koekjes, en verse frambozen.

1) De suikersiroop bereiden en de perziken daarin 15 à 20 minuten zachtjes laten koken. De perziken pellen, laten afkoelen en halveren.

2) De amandelen roosteren tot ze lichtbruin zijn.

3) De frambozen blenderen met de poedersuiker en het citroensap. Door een zeef duwen om de pitjes uit de coulis te halen.

4) Het ijs in een coupe of schaal dresseren en garneren met de halve perziken, de coulis, de amandelen, de stukjes meringue, een koekje en enkele verse frambozen.

Soezen met ijs en rode vruchten.

Ingrediënten voor 8 personen : 250 ml water, 60 gr boter, 160 gr bloem, 4 eieren, snuifje zout, 150 ml room, rood fruit, amandelschilfers, coulis van aardbeien.

• Oven verwarmen op 180°.

• Het water en de boter met een snuifje zout tot kookpunt laten komen. De boter moet helemaal gesmolten zijn.

• Bloem in 1 keer toevoegen en met een houten lepel roeren tot men een bol gevormd heeft.

• Dan van het vuur ei per ei toevoegen en blijven roeren. Men mag maar telkens een volgend ei bijdoen als het vorige helemaal in het deeg opgenomen is. Het deeg moet nog enigszins vloeibaar zijn.

• Deeg spuiten in hoopjes. Niet te dicht bij elkaar spuiten want de soezen zullen verdubbelen in grootte. Men beslist zelf of men grote soezen of kleine wilt.

• De soezen bakken gedurende 25 à 30 minuten. Ze moeten binnenin hol zijn en droog. Het hoedje van de soezen afsnijden. Laten afkoelen.

• De amandelschilfers lichtbruin bakken in een tefal pan zonder vetstof.

• De room opkloppen.

• In de soes een bol vanille-ijs doen, daarop wat room spuiten. Garneren met rood fruit, coulis en amandelschilfers.

Perentaart

 Perentaart

Ingrediënten vorm diameter 26 cm :

Kruimeldeeg : 260 gr patisseriebloem, 120 gr zachte boter, 60 gr suiker, 1 ei, snuifje zout

Peren : 6 conférence peren, 3 dl witte wijn, 60 gr rietsuiker, 1 capsule saffraan, 1 steranijs, water.

Appareil voor de taart : 2 eieren, 2 dooiers, 160 gr room, 110 gr suiker,

2 slp amandelschilfers.

1. De peren schillen. In de lengte in 2 snijden en klokhuis verwijderen.

2. De witte wijn opwarmen met de rietsuiker, saffraan, steranijs. De peren bijvoegen en water bijgieten tot de peren onder staan. Zachtjes verder laten koken tot de peren gaar zijn. De peren laten afkoelen in het sap. Men kan dit de avond voordien doen.

   
   
   

3. De bloem mengen met de boter. De suiker, het ei en het zout erbij doen en goed kneden. Men kan dit in een keukenrobot doen.

4. Een bol vormen van het deeg en minimum 1 uur in de koelkast laten rusten. Men kan dit ook gerust de dag voordien doen.

5. De oven verwarmen op 180°.

   
   
   

6. Het deeg tussen 2 bladen bakpapier uitrollen. In de bakvorm doen en blind bakken gedurende 16 minuten. Uit de oven nemen, bovenste bakpapier verwijderen en laten afkoelen.

7. De appareil maken : de eieren, dooiers, room en suiker goed mengen.

8. De uitgelekte peren op de taart schikken. Het eimengsel er over gieten en bestrooien met de amandelschilfers.

9. De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen op 170°.

10. Uit de vorm nemen en laten afkoelen.

Zalm met een korstje van noten en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmfilet van 175 gr, 150 gr ricotta, 25 gr amandelschilfers, 50 gr gehakte walnoten, 1 klein teentje look, 1 slp gehakte peterselie, ½ dl room, 1 klp mosterd met zeewier of graanmosterd, olijfolie, peper en zout.

1. De oven voorverwarmen op 200°.

2. Een ovenschaal invetten met olijfolie.

3. Pel de look en snipper hem fijn.

4. De zalm droogdeppen en in de ovenschaal schikken. Kruiden met peper en zout.

5. Meng de helft van de ricotta met de mosterd, de look, de helft van de peterselie en de gehakte noten. Kruiden met peper en zout. Schep dit mooi egaal over de zalm en zet dit 12 à 14 minuten in de oven.

6. Voor de saus : Meng de room met de andere ½ van de ricotta en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

7. De amandelen roosteren.

8. De zalm uit de oven nemen en op het bord schikken. De geroosterde amandelen over strooien. Afwerken met een beetje saus rond de zalm.

Frangipanetaart met appel.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 4 appelen, 1 slp amandelschilfers, 3 slp abrikozenconfituur,

Voor het frangipanebeslag : 175 gr amandelpoeder, 175 gr suiker, 3 eieren, 175 gr malse boter, 50 gr bloem, 3 à 4 druppels amandelessence.

1. Frangipanebeslag : Eieren splitsen en het eiwit opkloppen. Amandelpoeder en suiker in de kom van de robot mengen. Dooiers op lage stand er onder kloppen. Nu de boter in stukjes bijvoegen. Het eiwit en de amandelessence er onder mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Bladerdeeg blind bakken gedurende 20 minuten.

4. Appelen schillen en in dikken plakken snijden. De appelplakjes kort in boter aanbakken. Laten afkoelen.

5. Bladerdeeg uit de oven halen en laten afkoelen. Het frangipanebeslag op de bodem van de taart verdelen en de stukjes appel er in duwen. De amandelschilfers er over strooien.

6. De taart 30 à 35 minuten bakken op 170°.

7. De confituur opwarmen en zeven.

8. De taart 5 minuten laten afkoelen, uit de vorm halen en met een borsteltje inwrijven met de confituur.

Perentaart met amandelen.

Ingrediënten : 1 kant en klaar kruimeldeeg, 80 gr room, 1 ei, 1 dooier, 3 slp suiker, 4 peren, 2 slp amandelschilfers.

1) Het deeg op het bakpapier in een bakvorm schikken en 12 minuten voorbakken op 180°.

2) Oven voorverwarmen op 180°.

3) De peren schillen en in grote stukken snijden. 10 minuten laten zacht koken in suikersiroop. De peren uit de siroop halen en laten uitlekken.

4) Het ei, de dooier, de room en de suiker goed opkloppen.

5) De peren mooi schikken op de taart. Het eimengsel over de peren gieten. De amandelen er over strooien.

6) De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.