Kippengehakt balletjes met appelstamppot.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr bloemige aardappelen, 300 gr appelen, 1 ui, tijm, laurier, klontje boter, 1 dl water.

Voor de balletjes : 350 gr kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 15 gr paneermeel, worcestershire saus en tabasco naar eigen smaak, zout, peper, 1 dl kippenbouillon.

1. Pel de sjalot en snipper fijn. Meng het kippengehakt met het ei, het paneermeel, de sjalot, een scheutje Worcestersaus, enkele druppels tabasco, peper en zout.

2. Vorm balletjes van ongeveer 60 g en druk ze lichtjes plat.

3. Schil de aardappelen en de appelen. Verwijder het klokhuis van de appelen en snijd alles in gelijke blokjes. Spoel de aardappelblokjes even af.

4. Pel de ui en hak fijn. Smelt een klontje boter in een kookpot en fruit de ui zonder te kleuren.

5. Voeg de aardappelen, de appelen, de tijm en het laurierblad toe. Laat enkele minuten zachtjes fruiten. Voeg het water toe en laat op een zacht vuur garen. Roer regelmatig en voeg indien nodig nog wat water toe.

6. Bak ondertussen de kippengehaktballetjes in een klontje boter rondom goudbruin. Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat de balletjes verder garen. Reken op ongeveer 4 à 8 minuten, afhankelijk van de grootte. Controleer of ze volledig gaar zijn.

7. Haal de balletjes uit de pan. Blus de pan met een scheutje kippenbouillon en laat even inkoken. Leg de balletjes terug in de pan en laat nog even doorwarmen.

8. Verwijder de tijm en de laurier uit de stoemp. Stamp de aardappelen en de appelen grof en kruid naar smaak met peper en zout.

9. Schik de appelstoemp op de borden, verdeel er de kippengehaktballetjes over en werk af met een beetje gedroogde tijm. Serveer met de saus.

Kippendijen op z’n Indonesisch.

Ingrediënten voor 3 personen : 6 kippendijen,

Voor de marinade : 25 ml ketjap manis, 20 ml sojasaus, 50 gr honing, 1 teentje look fijn gehakt, ½ klp tabasco, 1 klp gemberpoeder, 1 slp rijstazijn, 1 klp kerrie, 1 klp kaneel, 1 klp paprikapoeder, 100 ml passata.

1. Al de ingrediënten voor de marinade goed mengen. Dit in een ovenvaste schotel gieten. De dijen in de marinade schikken en goed aan alle kanten insmeren. Zeker 1 uur laten marineren, langer mag ook.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De kippendijen in de oven plaatsen gedurende 45 minuten. Indien de kip te bruin wordt afdekken met alu folie.

Lekker met gevulde puntpaprika met rijst.

Gazpacho van rode biet.

Ingrediënten voor 10 hapjes : 850 gr rode biet, 2 appelen Granny Smith, 2 sjalotten, 3 slp olijfolie, 400 gr kruidenkaas, 2 slp citroensap, 5 dl kippenbouillon, enkele druppels tabasco.

Garnering : kleine blokjes appel, kleine blokjes radijs, groene kruiden zoals bieslook, dragon, basilicum, mozzarallabolletjes, geroosterde uitjes, bloempjes van komkommerkruid (facultatief).

1) De rode biet in stukjes snijden.

2) De appelen schillen en in stukken snijden.

3) De sjalotten pellen en in stukken snijden.

4) De mozzarellabolletjes in 4 snijden.

5) De rode biet, appel, sjalot, olijfolie, kruidenkaas, citroensap, kippenbouilon en tabasco in de blender fijn mixen. Inden nodig bijkruiden met peper en zout.

6) De gazpacho verdelen over de glazen of potjes en garneren met appelstukjes, radijsstukjes, mozzarella, geroosterde uitjes, groene kruiden en bloempjes.

Rode bonensoep met zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr rode bonen, 150 gr ajuin, 2 teentjes look, 200 gr zoete aardappel, 2 wortelen, olijfolie, 5 dl passata, 9 dl kippenbouillon, zout, gerookte paprikapoeder, gedroogde korianderzaadjes, enkele druppels tabasco, 80 gr gnocchetti, geraspte parmezaan.

1) Spoel de rode bonen.

2) Doe de koriander zaadjes in een vijzel en stamp fijn.

3) Schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in fijne brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en snij in fijne brunoise.

6) Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de zoete aardappel en de wortelen bij. Laat een paar minuten fruiten.

7) Giet de bouillon en passata bij, kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en koriander. Breng aan de kook.

8) Laat dit 15 minute zachtjes koken.

9) Voeg de gnocchetti’s toe. Laat nogmaals 15 minuten koken.

10) Doe er nu de rode bonen bij. Even goed mengen en nogmaals 2 minuten zachtjes laten koken.

11) Enkele druppels tabasco bijvoegen en indien nodig nog wat zout.

12) Opdienen met de geraspte parmezaan.

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.

3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.

5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.