Gazpacho van rode biet.

Ingrediënten voor 10 hapjes : 850 gr rode biet, 2 appelen Granny Smith, 2 sjalotten, 3 slp olijfolie, 400 gr kruidenkaas, 2 slp citroensap, 5 dl kippenbouillon, enkele druppels tabasco.

Garnering : kleine blokjes appel, kleine blokjes radijs, groene kruiden zoals bieslook, dragon, basilicum, mozzarallabolletjes, geroosterde uitjes, bloempjes van komkommerkruid (facultatief).

1) De rode biet in stukjes snijden.

2) De appelen schillen en in stukken snijden.

3) De sjalotten pellen en in stukken snijden.

4) De mozzarellabolletjes in 4 snijden.

5) De rode biet, appel, sjalot, olijfolie, kruidenkaas, citroensap, kippenbouilon en tabasco in de blender fijn mixen. Inden nodig bijkruiden met peper en zout.

6) De gazpacho verdelen over de glazen of potjes en garneren met appelstukjes, radijsstukjes, mozzarella, geroosterde uitjes, groene kruiden en bloempjes.

Rode bonensoep met zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr rode bonen, 150 gr ajuin, 2 teentjes look, 200 gr zoete aardappel, 2 wortelen, olijfolie, 5 dl passata, 9 dl kippenbouillon, zout, gerookte paprikapoeder, gedroogde korianderzaadjes, enkele druppels tabasco, 80 gr gnocchetti, geraspte parmezaan.

1) Spoel de rode bonen.

2) Doe de koriander zaadjes in een vijzel en stamp fijn.

3) Schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in fijne brunoise.

4) Pel de look en snipper fijn.

5) Pel de ajuin en snij in fijne brunoise.

6) Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de zoete aardappel en de wortelen bij. Laat een paar minuten fruiten.

7) Giet de bouillon en passata bij, kruid met peper, zout, gerookte paprikapoeder en koriander. Breng aan de kook.

8) Laat dit 15 minute zachtjes koken.

9) Voeg de gnocchetti’s toe. Laat nogmaals 15 minuten koken.

10) Doe er nu de rode bonen bij. Even goed mengen en nogmaals 2 minuten zachtjes laten koken.

11) Enkele druppels tabasco bijvoegen en indien nodig nog wat zout.

12) Opdienen met de geraspte parmezaan.

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.

3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.

5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.