woensdag 15 februari 2023

Carpaccio en tartaar van rund, gerookte en verse mozzarella en erwtenscheuten.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 mooie sneden carpaccio (ik heb dit genomen uit de dikbil), 140 gr vers gesneden of gemalen rundsvlees, 1 dooier, 1 klp gehakte peterselie, enkele druppels tabasco, ½ klp worcestersaus, zout, peper, basilicum pesto, fleur de sel met truffel of gewone fleur de sel, 1 handvol rucola, 6 gele kerstomaten, 1 tomaat, mozzarella, gerookte mozarella, erwtenscheuten,olijfolie.

1. Het gehakte rundsvlees vermengen met de dooier, peterselie, tabasco, worcestersaus, peper en zout. Daar 4 mooie vormpjes mee vullen.

2. De kerstomaten wassen en in 2 snijden.
3. De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4. De carpaccio in dunne plakken snijden of vragen aan de beenhouwer om dit te doen. Koude borden inwrijven met basilicumpesto en 2 sneden carpaccio schikken. Ernaast de tartaar plaatsen.
5. Op de carpaccio fleur de sel strooien en garneren met de mozzarella en de gerookte mozzarella en de overige ingrediënten. Afwerken met olijfolie.
Buysens Rita at
Labels: , , ,

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Konijn met bruin bier en gedroogde abrikozen.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.
    Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om sc...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Frans stokbrood
    Ingrediënten 6 stuks : 1 kg bloem (1 kg Frans krokant Aveve of T65 of Farine de tradition Française), hier heb ik een mengeling van 800 gr ...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...