Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr pladijsfilet, 5 dl mosseljus, 225 ml kokosroom, 200 gr champignons, 1 venkel, 2 stengels of 1 grote stengel citroengras, klein stukje gember, sap en rasp van 1 limoen, olijfolie, cayennepeper, waterkers, 50 gr beurre manié, klontje boter, kerriepoeder.
1) Breng de mosseljus aan de kook en doe er de gember, het geplette citroengras, de kokosroom bij en laat dit zachtjes inkoken tot ongeveer 2/3.
2) Borstel en snij de champignons in schijfjes.
3) Verwijder de harde kern en de dikke draden uit de venkel. Snij in reepjes. Warm een beetje olijfolie en stoof de venkel gaar. Kruid met peper en zout.
4) Verwijder het citroengras en de gember uit de ingekookte mosselvelouté. Doe er al kloppend de beurre manier in. Laat aan de kook komen. De velouté heel fijn mixen. Breng op smaak met het limoensap en limoenrasp. Bijkruiden met cayennepeper en zout..
5) De champignons in de velouté doen en 2 à 3 minuten zacht laten koken.
6) Laat klontje boter heel warm worden en bak de pladijsfilets aan beide kante bruin. Naargelang de dikte van de filets de gaartijd aanpassen. Zeker niet te lang anders wordt de vis te droog. Kruiden met zout, kerriepoeder.
7) Leg in het midden van een diep bord wat venkel en schik er de pladijsfilet op. Giet er de mosselvelouté rond. Garneer met pluksels waterkers.
