Gevulde lamsbout, geroosterde groenten met rozemarijn.

Ingrediënten : 1 lamsbout van jong lam van ongeveer 1,5 kg, gemengde groenten (aardappelen, raapjes, bloemkool, rode ui, wortelen met loof, courgette) peper, zout, 1 slp fijngesneden rozemarijnblaadjes, 4 à 6 sjalotten, 5 dl lamsfond, 3 dl rode wijn, beurre manié. boter, olijfolie. 4 ongepelde lookteentjes

Voor de vulling : 250 gr lamsgehakt, gedroogde tijm, gedroogde oregano, Provençaalse kruiden, peper, zout, 3 teentjes look.

1) De lamsbout ontbenen, of men vraagt dit aan de beehouwer. Het been bijhouden. De lamsbout zoveel mogelijk van het vet ontdoen.

2) Het lamsgehakt
mengen met de fijngehakte look, tijm, oregano en Provençaalse kruiden.

3) De lamsbout vullen met het lamsgehakt en met behulp van keukentouw opbinden.

4) De lamsbout kruiden met peper, zout.

5) Sjalotten pellen en grof snijden.

6) De aardappelen, wortelen en rapen schillen. De courgette spoelen en zaadjes verwijderen. De bloemkool in
roosjes verdelen. De rode ui pellen en in dunnen schijfjes snijden. Al de groenten in gelijke stukken verdelen.

7) De groenten in een grote ovenschotel schikken, bestrooien met de rozemarijn, kruiden met peper en zout. Goed besprenkelen met olijfolie. In een oven van 170° roosteren 25 à 35 minuten.

8) In een pan boter met olijfolie warmen en de lamsbout aan alle kanten bruin kleuren, alsook het been. Uit de pan nemen en in een oven schaal doen.

9) In dezelfde pan de sjalotten en de ongepelde lookteentjes kleuren en bij de bout doen. De pan deglaceren met een beetje water en in de oven schotel gieten. Enkele klontjes boter op de lamsbout leggen en verder bakken in de oven op 160° tot kerntemperatuur 65°. Nu en dan bedruipen. Als men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen. Indien men het liever meer gebakken heeft tot 70°.

10) Het vlees uit de ovenschaal nemen, eventjes laten rusten onder alufolie. Het vet uit de ovenschaal weggieten en de schaal blussen met de rode wijn. Zeven en bij de lamsfond gieten. Eventjes laten doorkoken en binden met de beurre manié. Bijkruiden met peper en zout.

11) Keukentouw verwijderen en het vlees in dikke plakken snijden. Opdienen met de groentjes en de saus.

Lamsgehaktballetjes, penne met tomaat en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr lamsgehakt, 1 sjalot, 1 ei, 3 slp paneermeel, 1 teentje look, 400 gr jonge spinazie, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 2 dl rode wijn, 2 slp tomatenpasta, 100 gr gruyère, 2 slp gehakte peterselie, 180 gr spirelli, peper en zout, 1 slp gedroogde oregano.

1) Lamsgehakt, ei, fijngesnipperde look en chapelure mengen. Balletjes vormen.

2) Sjalot fijnsnipperen, aanstoven, tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn en oregano bijvoegen. Ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten sudderen.

3) Spinazie wassen en in olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

4) De gehaktballetjes

bakken in olijfolie.

5) Grill voorverwarmen.

6) Spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de peterselie. Vermengen met de saus. Bijkruiden indien nodig.

7) Een schotel invetten. Daarin de spinazie doen en daarover de spirelli. De gruyère kaas erover strooien. De balletjes mooi over de schotel verdelen.

8) De schotel een 5 tal minuten onder de grill zetten zodanig dat er een mooi goudbruin korstje is.

Balletjes van lamsgehakt met groene paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de balletjes : 350 gr lamsghakt, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp komijn poeder, ½ klp gemberpoeder,1/2 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp koriander poeder, 1 ei, zout, peper, ½ van 1 handvol verse oregano, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : olijfolie, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 blik 400 gr kerstomaten, ½ klp paprikapoeder, ½ klp komijnpoeder, ½ klp kaneelpoeder, 1 groene paprika, 125 gr champignons, ½ handvol verse oregano, peper, zout, snuifje suiker.

180 gr spaghetti of tagliatelle.

1. De balletjes : de sjalot en de look pellen. Fijnsnipperen.

2. De oreganoblaadjes van de stelen plukken en grof hakken. Verdelen in 2 en de andere helft voor de saus bewaren.

3. Het gehakt mengen met de sjalot, de look, de kruiden, het ei, het paneermeel, de ½ van de oregano, zout en peper. Goed mengen

4. Van het gehakt balletjes maken ter grootte van ping-pong balletje. De balletjes in een sauteuse bakken in olijfolie gedurende 8 à 10 minuten.

5. De saus : De groene paprika schillen en in repen snijden . Blancheren gedurende 5 minuten in kokend zoutwater. Afgieten en spoelen met koud water.

6. De ajuin en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in olijfolie. Kaneel, komijn en paprikapoeder toevoegen en eventjes laten meefruiten. Het blik kerstomaten bijgieten alsook snuifje suiker, zout en peper. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten fruiten met deksel.

7. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

8. De saus, de spaghetti, de andere ½ van de oreganoblaadjes, de paprikareepjes bij de balletjes doen en mengen. Indien nodig nog wat van het kookvocht van de spaghetti bijvoegen. Nogmaals goed opwarmen en serveren.

Lamsburger met munt, couscous en paprikasaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lamsgehakt, 1 rode ui, ½ klp gedroogde chili, 1 teentje look, 2 takjes munt, 1 mespunt komijn, ½ klp gerookte paprikapoeder, 3 lente-ui, 200 grs couscous.

Voor de saus : 1 rode paprika, 1 teentje look, 1 kleine ui, 1 klp tomatenpuree, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 1 klp Provençaalse kruiden, 4 dl groenten bouillon, cayennepeper, olijfolie.

1) De rode ui fijn snipperen. De look fijnhakken. De munt fijnhakken samen met de chili.

2) De ui, look, munt en chili, komijn en paprikapoeder mengen met het gehakt. Daar 4 hamburgers van vormen.

3) De rode paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4) De ui en de look fijnsnipperen.

5) Olijfolie verwarmen en daar de ui, look, tomatenpuree en rode paprika laten fruiten. Het blik tomatenblokjes bijdoen, alsook 4 dl groentenbouillon, kruiden met Provençaalse kruiden en cayennepeper. Een 20 tal minuten zacht laten sudderen.

6) De lente-ui wassen en in kleine rondellen versnijden. Fruiten gedurende 5 minuten in olijfolie.

7) De couscous koken zoals op de verpakking. Goed losroeren met een vork en er de lente ui onder mengen.

8) De lamsburgers bakken.

9) In een bord wat couscous schikken, in het midden wat saus met daarop de hamburger.

10) Garneren met basilicum.

Balletjes van lamsgehakt met kokosmelk, koriander en munt.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lamsgehakt, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 slp gehakte koriander, 1 slp gehakte munt, 350 ml rundsbouillon, 200 ml kokosmelk, 300 gr tomatenblokjes in blik, 1 klp tomatenpuree, 1 mespunt komijnpoeder, 1 mespunt korianderpoeder, 1 mespunt chilipoeder, olijfolie, peper en zout.

1. De ui en de look pellen en fijn snipperen. 1 slp olijfolie warmen en de ui en de look fruiten. Kruiden met komijn en korianderpoeder. 2 minuten laten bakken. Dit in 2 verdelen en de helft laten koud worden en mengen met het gehakt. Kruiden met peper en zout.

2. Van het gehakt balletjes vormen.

3. Bij de andere helft van het uimengsel de tomatenpuree bijvoegen en even meebakken. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de bouillon en de kokosmelk bijgieten. Dit 15 à 20 minuten laten sudderen.

4. De balletjes nu voorzichtig in de saus doen en op zacht vuur 6 à 7 minuten laten sudderen. Voorzichtig af en toe roeren. Afwerken met munt en koriander. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Lekker met rijst.

Moussaka.

Ingrediënten voor 4 personen :

Voor de vleessaus : 400 gr rundsgehakt en 200 gr gemengd gehakt, (of 600 gr lamsgehakt), 1 ui, 2 teentjes look, 1 blik tomaten, 40 gr tomatenpuree, 2 slp gehakte bladpeterselie, 2 dl rode wijn, 1 mespunt kaneel, 1 mespunt komijn, peper , zout, olijfolie

Voor de bechamelsaus : 50 gr boter, 50 gr bloem, 6 dl melk, 150 gr gruyère kaas of pecorino, nootmuskaat, peper en zout

2 aubergines, 4 tomaten, 1,2 kg aardappelen.

1. De aubergines spoelen en ongeschild in ringen snijden van ongeveer 4 mm. Bestrooien met zout en ongeveer 1 uur laten uitlekken of in lagen tussen keukenpapier leggen. De aubergine plakken spoelen en droogdeppen. De aubergine plakken bebloemen. In een grote pan ruim arachide olie verwarmen tot 170°. De plakken in de olie een paar minuten laten garen. Laten uitlekken op keukenpapier.

2. De aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 4 mm en op 160° frituren zonder kleuren. Laten uitlekken op keukenpapier.

3. De uien en de look pellen en fijn snipperen. Olijfolie warmen. Ajuin en look fruiten. Gehakt bijvoegen en bakken. De tomatenpuree bijvoegen, even omroeren en het blik tomaten, de rode wijn, kaneel, komijn, gehakte peterselie onder roeren. Nu 45 minuten laten pruttelen. Bijkruiden met peper en zout.

4. De tomaten monderen en in plakjes van 4 mm snijden.

5. Smelt voor de bechamelsaus de boter en roer er de bloem door. Laat de bloem even bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje bijvoegen tot men een mooie gladde saus heeft. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat. De helft van de kaas onderroeren.

6. Oven voorverwarmen op 170°.

7. Nu een ovenschotel met olijfolie inwrijven. De helft van de aubergines in de schaal leggen, daar op de helft de tomaten, dan de helft van de vleessaus, nu de aardappelen, dan terug aubergine, tomaten, vleessaus en nu de kaassaus. Bestrooien met de rest van de kaas en het paneermeel.

8.Schotel gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

Gehaktbrood met pijnboompitten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr lamsgehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 40 gr pijnboompitten, 1 mozzarella van 125 gr, 1 rode ui, 50 gr boter.

1) De pijnboompitten roosteren in een anti kleefpan.

2) De rode ui fijn snipperen.

3) De mozzarella in kleine stukjes verdelen.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Het gehakt mengen met de ui, het paneermeel, het ei en de mozzarella. Kruiden met peper en zout. Vormen tot een gehaktbroodje.

6) Dit gehaktbroodje aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Het gehaktbroodje in de schotel leggen en 40 minuten in de oven plaatsen.

8)Uit de oven halen, 5 minuten laten rusten en in dikke plakken snijden.