Spaghetti met pancetta. linzen en gepocheerd ei.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr spaghetti, 80 gr linzen, 125 gr pancetta, 6 slp passata, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 wortel, 2 stengels bleekselder, 2 takjes rozemarijn, 1 slp gehakte peterselie, 50 ml witte wijn, 5 dl groentebouillon, olijfolie, peper, zout, 2 eieren, 1 slp azijn, grof zout.

1. Pel de ui en de knoflook. Snipper die fijn.

2. Maak de selder schoon, verwijder de dikke draden en snij hem in boogjes.

3. Schil de wortel en snij hem in blokjes.

4. Snij de pancetta in fijne reepjes.

5. Verwarm de olijfolie in een sauteuse en bak depancetta, voeg al de gesneden groenten bij, even laten meebakken, linzen en rozemarijn toevoegen, alles mooi mengen en de passata, de witte wijn en de bouillon bijvoegen. Laat 40 minuten op een zacht vuur sudderen. Rozemarijn uit de saus nemen. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

6. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat van het kookvocht bijhouden.

7. In een kleine kom water opzetten met 1 slp azijn. De 2 eieren elk apart in een tas breken. De eieren 1 per 1 in de kom glijden met zacht kokend water en 2 minuten laten pocheren. Uit het water nemen en op een propere doek leggen. Bestrooien met grof zout.

8. De spaghetti bij de groentensaus mengen. Indien nodig wat kookvocht van de pasta bijvoegen.

9. In een diep bord de pasta schikken met groentensaus. Garneren met de peterselie en 1 gepocheerd ei.