Andijviesalade met gekonfijte eendenmaagjes.

Ingrediënten 2 pers. : ½ krulandijvie, 1 blik gekonfijte eendenmaagjes, 100 gr gerookt spek, 250 gr krieltjes, 2 eieren, ½ rode ui, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp geroosterde uitjes.

Vinaigrette : 1 klp mosterd, 4 slp zonnebloemolie, 2 slp witte wijnazijn, zout, peper.

1) De eieren 9 minuten koken, direct in koud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

2) De krieltjes koken in zoutwater tot ze gaar zijn. Pellen en in dikke plakken snijden.

3) Het spek krokant bakken.

4) De dikke nerven en de buitenste bladeren van de andijvie verwijderen. De rest van de andijvie spoelen en in repen snijden.

5) De ui pellen en in fijne reepjes snijden.

6) De maagjes opwarmen in het eendenvet uit het blik.

7) De ingrediënten voor de vinaigrette mengen.

8) In een kom de andijvie schikken. Daarop de krieltjes, ui en bieslook. De vinaigrettte er op gieten en goed mengen.

9) De salade garneren met de eendenmaagjes, de gerookte spekreepjes, de geroosterde uitjes en de eieren.