Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalm van 170 gr, 100 gr gerookt spek, 100 gr erwtjes, 1 venkelknol, 1 tomaat, 1 klp tomatenpuree, 1dl witte wijn, olijfolie, 1 blaadje laurier, 2 takjes citroentijm, 1 klp gehakte dille, peper, zout, 5 middelgrote aardappelen, 3 stukken zongedroogde tomaten op olijfolie, 1 dl melk.
2) De tomaat emonderen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.
3) De zongedroogde tomaten heel fijn snijden.
4) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden en koken in gezouten water.
5) De venkel aanstoven met het spek in 1 slp olijfolie, de tomatenpuree, witte wijn, tijm, laurier toevoegen en kruiden met peper en zout. Na 15 minuten de erwtjes en de tomaten bijdoen en nog eens 5 minuten laten stoven zonder deksel.
6) De gare aardappelen afgieten, stampen en mengen met de melk. De zongedroogde tomaten bijdoen en een beetje van de olie van de tomaten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper, zout en dille.
7) De zalm bakken in olijfolie gedurende 4 minuten aan de velkant en 2 minuten aan de andere kant. De gaartijd zal afhangen van de dikte van de zalm. De zalm moet vanbinnen nog rosé zijn.
8) Wat puree op het bord openstrijken. Daarop de zalm leggen en erlangs wat venkelragoût schikken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten