Toast met avocado, granaatappel en roerei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 dikke sneden brood, 1 avocado, sap van ½ limoen, 4 eieren, klontje boter, 2 slp room, 1 granaatappel, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 slp gehakte bieslook, peper, zout, piment d’espelette, korianderbloempjes (facultatief).

1. Ontpit de granaatappel.

2. Snij de avocado in 2. Haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Besprenkel met het limoensap en plet de avocado fijn met een vork. Meng met de bieslook en een mespunt piment d’Espelette. Kruid met peper en zout.

3. Breek de 4 eieren in een kom en meng met de room en de platte peterselie. Kruid met peper en zout en klop ze los.

4. Smelt een beetje boter in een pan en giet er de eieren in. Op zacht vuur, en zonder te stoppen van te roeren, de eieren garen tot ze mooi romig zijn.

5. Toast de sneden brood lichtjes. Beleg ze met de avocado. Schik op de avocado de roereieren. Strooi er de granaatpitten op en garneer met bieslooksprietjes en de korianderbloempjes.