Gelakt Breydelspek met fregula sarda en mayonaise met parmezaan.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 2 sneden Breydelspek van ¾ cm dik, 2 slp marinade (soja saus, gemberpoeder, look, honing, mosterd), 50 gr fregula sarda, 2 gele en 2 rode kerstomaten, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 1 klp tijm, 1 slp olijfolie, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 2 klp geraspte parmezaan 2 Tuc koekjes, 1 klp fijngesneden bieslook.

1) De sneden Breydel spek in 2 snijden. Een paar uur in de marinade laten staan.

2) De mayonaise mengen met de yoghurt en 1 klp fijngeblenderde parmezaan

3) De kerstomaten in 2 snijden.

4) De fregula sarda koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Mengen met de witte wijnazijn en de olijfolie. Kruiden met peper, zout en tijm.

5) Het spek droogdeppen en kort aanbakken in een hete pan met olijfolie.

6) De Tuc koekjes in stukjes breken en bestrooien met 1 klp parmezaan.

7) In het midden van het bord de Breydekspek schikken, er op wat fregula sarda, kerstomaten en wat mayonaise. De stukjes Tuc koekjes op de mayonaise doen en bestrooien met de bieslook.