Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr penne, 1 kleine fijngesnipperde sjalot, 1 teentje fijngesnipperde look, olijfolie, 350 gr kippengehakt, 1 slp verse gehakte oregano, 8 mini mozzarella bolletjes, zout en peper.
Saus : 1 aubergine, 2 gele paprika’s, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 2 dl groentenbouillon, 60 gr geraspte emmentaler, tijm, laurier, zout, peper.
2. Voor de balletjes : Sjalot en look lichtjes aanfruiten. gehakt mengen met de look, sjalot, de oregano, zout en peper. Maak er 8 balletjes van en duw in ieder balletje een mini 
mozzarellabolletje. Sluit het balletje terug goed met het gehakt. Kleur aan alle kanten bruin.
3. Voor de saus : de sjalot en de look fijnsnipperen.
4. De paprika spoelen, schillen, de zaadjes uithalen en in blokjes 
snijden.
5. De aubergine spoelen, kroontje afsnijden en in blokjes snijden.
6. Laurier en de tijm samenbinden.
7. Olijfolie warmen en de look en sjalot samen met de aubergine en paprika gedurende 4 à 5 minuten fruiten, tomaten en bouillon bijgieten en 20 minuten laten pruttelen. Penne bij de saus doen en goed mengen.
8. Oven verwarmen op 180°.
9. In een met olijfolie ingevette ovenschotel de penne met saus gieten. Daarin de balletjes duwen. Bestrooien met emmentaler.
10. 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten