Penne met spek, brie en prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr penne, 2 prei, 400 gr gerookte spekblokjes, 2 teentjes look, 2 slp olijfolie, 250 gr brie, tijm, basilicum, 20 tal gezouten kappertjes.

1) Buitenste blad en het donker groen van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in ringetjes snijden. 5 minuten in kokend water blancheren, afspoelen, uitlekken.

2) Look pellen en fijnhakken.

3) Penne koken zoals vermeld op de verpakking.

4) Brie in kleine stukjes snijden.

5) Olijfolie warmen met de tijm. Spek bijvoegen en gedurende 5 minuten laten bakken, prei en look bijvoegen, goed omroeren en de brie en de kappertjes er ook bijdoen. Eventjes op zacht vuur laten sudderen.

6) De penne afgieten en een beetje van het kookwater bijhouden.

7) De penne bij de saus doen en alles goed omroeren en nog even opwarmen. Indien nodig doet men wat van het kookwater bij. Bijkruiden met peper.

8) Opdienen in diepe borden en garneren met grof gesneden basilicum.