Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.
1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.
2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.
3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.
4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.
5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.
6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.
7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.
8) De olijven in 2 snijden.
9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.
10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten