Ingrediënten voor 2 personen : 80 gr quinoa, 1 courgette, 1 sjalot, 2 takjes rozemarijn, 14 tal kerstomaten, 1 teentje look, 1 citroen, basilicum, 70 gr mozzarella, 25 gr pecorino, 125 gr ricotta, 75 gr magere platte kaas, 1 ei, 1 eetlepel pijnboompitten, 200 ml groentebouillon, olijfolie, peper en zout.
• Oven voorverwarmen op 170°.
• Quinoa spoelen. Met de bouillon in een pot doen en bereiden zoals op de verpakking. Uitlekken.
• Courgette wassen en in dunne schijfjes snijden.
• Sjalot en look fijnsnipperen.
• De naaldjes van de rozemarijn fijnhakken.
• Basilicum grof snijden.
• Kerstomaten wassen
• Sjalot aanstoven met de look, de courgetteschijfjes en de rozemarijn. Kruiden met peper en zout.
• Mozzarella uitlekken en in plakjes snijden.
• Pecorino raspen alsook de citroenschil. Citroen uitpersen.
• Het ei kloppen met de ricotta, platte kaas, citroensap en de geraspte schil.
• Eimengsel mengen met de quinoa en de basilicum. Kruiden met peper en zout.
• Dit mengsel in een ingevette schaal doen en beleggen met de gestoofde courgette, de kerstomaten en de mozzarella. Bestrooien met de pijnboompitten en de pecorino.
• 15 à 20 minuten in de oven. Indien nodig nog even onder de grill om te kleuren.
• Lekker met stokbrood
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten