Rijstsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor de saus : 4 lepels mayonaise, 1 lepel yoghurt, ketchup, cognac .

Ingrediënten voor 2 personen : 120 gr rijst, 160 gr gerookte makreel, 2 eieren, 2 tomaten, 1 avocado, 1 roze pompelmoes, handvol sla, handvol jonge spinazie, lente-ui.

• Rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

• Eieren 7 minuten koken, ze moeten nog juist lopend zijn.

• Pompelmoes à vif pellen, dit wil zeggen schillen tot juist op het vruchtvlees. De partjes er mooi uithalen. De partjes in stukken snijden, en enkele partjes houden voor de garnering.

• Sla en de spinazie spoelen en droog zwieren.

• Lente-ui fijn snijden.

• De tomaten pellen, 1 in schijfjes snijden, de andere tomaat in stukjes.

• Avocado pellen en in stukjes snijden. Enkele mooie sneetjes houden voor de garnering.

• Ingrediënten van de saus mengen

• Koude rijst vermengen met de saus, de lente-ui, de pompelmoes, de stukjes tomaat en de stukjes avocado.

• Onderaan de schotel de salade en de spinazie leggen, errop de rijst en dan garneren met de overige ingrediënten alsook met de stukken gerookte makreel.