Terrine van asperges op Vlaamse wijze.

Ingrediënten voor 8 personen : 15 Duinasperges, 6 sneden gekookte ham, 8 eieren, 1 bundel peterselie, 6 dl aspergensap, 12 blaadjes gelatine.

• De gelatine weken in koud water.

• Asperges schillen en koken in licht zoutwater. Juist genoeg water dat ze onderstaan, zodanig dat de bouillon een goede smaak heeft. Het water opvangen en 6 dl apart houden.

• De goed geweekte gelatine in de 6 dl aspergesap oplossen. Laten afkoelen.

• Eieren 10 minuten laten koken, pellen. Het wit van het geel scheiden en apart fijn snijden.

• Peterselie wassen, van de steeltjes ontdoen en de blaadjes fijnsnijden.

• Nu de terrine monteren. Men maakt de binnenkant van de vorm lichtjes nat. Daarin plaatst men vershoudfolie en men laat die over de boorden hangen zodanig dat men bij het ontvormen geen last heeft.

• Eerst een laag ham, dan eigeel, dan peterselie, dan asperges, ham, eiwit, peterselie, asperges, eigeel, ham, eiwit, peterselie, asperges.

• Daarover giet men het afgekoelde aspergesap met de gelatine.

• Men doet de overhangende boorden voorzichtig over de terrine.

• In de koelkast ongeveer 12 uur laten opstijven.

• Garneren met kruidenbloempjes (bieslook, daslook, dille enz…)

Men kan daarbij een kruidendressing serveren van ½ yoghurt en ½ mayonnaise met kruiden.

Ideaal recept dat men op voorhand kan klaarmaken