Vol au vent met witte asperges

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 8 witte asperges , 2 a 3 bladerdeeg videes.

Voor de bouillon : 1 kg kippenbouten, 1 tak groene selder, 1 groen van prei, 1 wortel 1 ui, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

Voor de saus : 4 dl kippenbouillon, 50 gr boter, 50 gr bloem, 1 dl melk, curry mango kruiden Santa Maria, peper, zout.

1. De bouillon : Doe de kippenbouten in een kom en giet er water bij tot ze helemaal onderstaan. Breng aan de kook en schuim af.

2. Spoel de selder en de prei. Pel de ajuin en snij in 4. Schil de wortel en snij in grove stukken. Maak een tuiltje met de kruiden. Doe de groenten en kruiden bij de bouten. Kruid met peper en zout. Laat dit 35 à 45 minuten zachtjes sudderen. Haal de bouten uit de bouillon en zeef de bouillon.

3. Haal het vlees van de bouten.

4. Spoel en schil de asperges, snij in stukken van 4 cm en hou de topjes apart. Kook de aspergestukjes gedurende 8 à 10 minuten in een beetje kippenbouillon. Voeg na 5 minuten de topjes erbij.

5. De saus : Smelt de boter, voeg de bloem erbij en roer goed. Laat de bloem eventjes bakken. Giet de bouillon en de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Laat eventjes doorkoken. Voeg curry-mango kruid, peper en zout bij.

6. Meng het kippenvlees en de asperges door de saus.

7. Schik een bladerdeegje in het midden van het bord en vul met de vol au vent.