Ingrediënten 2 pers. : 400 gr zeebaarsfilet, 1 gele en 1 groene paprika, 1 kleine courgette, 1 blik van 400 gr kerstomaten, 200 gr risotto rijst, basilicum, 1 teentje look, 1 sjalot, 7,5 dl warme groentenbouillon, olijfolie, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout.
2. Schil de paprika's, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Spoel de courgette, snij ze in de lengte in vier, verwijder de zachte zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de sjalot en de look glazig. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee. 
5. Roer de risottorijst erdoor en laat 1 minuut glazig worden. Voeg vervolgens de courgette en de kerstomaten met hun sap toe.
6. Giet beetje bij beetje de warme groentebouillon erbij. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige bijna volledig is opgenomen. Na ongeveer 18 minuten is de rijst beetgaar en mooi romig.
7. Neem de pan van het vuur en roer de koude boter en de Parmezaanse kaas onder de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
8. Bak intussen de zeebaarsfilets in een scheutje olijfolie eerst op de velkant tot deze krokant is. Draai de filets om en bak nog 1 à 2 minuten, afhankelijk van de dikte.
9. Verdeel de risotto over de borden, leg de zeebaars erop en werk af met verse basilicumblaadjes.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten