Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.