Waterzooi van griet en mosselen met witloof.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr grietfilet, ½ kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 grote wortel, 1 kleine preistengel, 4 stronken witloof, 1 dooier, 1 dl room, 1 slp citroensap, 1 klontje boter, ¼ lt mosselsap en ¼ lt visfumet, peper, zout en fijn gesneden bieslook.

1) De mosselen koken met ui en groene selder, tijm, laurier, peper en zout. Uit de schelp halen en het vocht zeven. Het vocht over de mosselen gieten.

2) Prei in de lengte in 4 snijden, wassen en in fijne blokjes snijden.

3) De wortel schillen en in kleine blokjes snijden.

4) 2 stronken witloof wassen en in fijne blokjes snijden.

5) Al deze groenten in een klontje boter stoven. Visfumet en mosselsap bijvoegen en 20 minuten zacht laten koken zonder deksel.

6) De 2 andere stronken witloof in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte verwijderen en in een beetje boter stoven zonder kleuren. Met deksel 15 minuten.

7) De dooier met de room mengen.

8) Nadat de groenten 20 minuten gekookt hebben, de grietfilet in mooie repen snijden en 3 minuten in de soep pocheren. Voorzichtig uithalen en warm houden.

9) Het roommengsel en het citroensap bij de soep gieten en al roerend tot aan het kookpunt brengen. Mosselen bijvoegen en van het vuur nemen. Indien nodig bijkruiden.

10) In een diep bord wat soep gieten en zorgen dat er in het midden veel gesneden groentjes liggen alsook enkele mosselen. Daar op schikt men wat vis en een halve stronk witloof.

11) Garneren met bieslook.

Lekker met een gekookte aardappel.