Ingrediënten voor 4 pers. : 400 gr paella rijst, 8 scampi, 8 coquilles, 4 gamba’s, 600 gr mosselen, (Tijm, Laurier, 1 stengel groene selder, 1 kleine ui) 250 gr kippenwit, 125 gr chorizo, 175 gr erwtjes, 1,5 lt kippenbouillon, 2 dl Noilly Prat, ½ citroen, 12 draadjes saffraan of 3 dopjes poeder saffraan, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 250 gr tomatenstukjes uit blik, gehakte platte peterselie, olijfolie.
2. De scampi pellen, darmkanaal uithalen.
3. Het kleine harde gedeelte op de zijkant van de St-Jakobsnoot verwijderen en kort aanbakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.
4. De gamba’s in olijfolie op hoog vuur aan beide kanten kort aanbakken.
5. Het kippenwit in blokjes snijden en aan alle kanten in olijfolie bruin bakken. Kruiden met peper en zout.
6. De chorizo in blokjes van 1 cm snijden.
7. De paprika schillen, in blokjes snijden en blancheren.
8. De erwtjes blancheren en direct onder koud water afspoelen.
9. De ajuin en de look pellen en fijn snijden.
10. De saffraan draadjes in een klein beetje water weken.
11. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten. Rijst bijvoegen, eventjes mee laten bakken, nu de Noilly Prat bijgieten, eventjes laten inkoken en dan de kippenbouillon en de saffraan draadjes bijgieten alsook de tomatenblokjes en het citroensap. Niet meer roeren.
12. Na 10 minuten de chorizo en het kippenwit in de rijst duwen. Enkele minuten wachten en de scampi, de paprika en erwtjes bijvoegen. Nu nog 7 tal minuten zachtjes garen. Proeven of de rijst gaar is.
13. Ondertussen de mosselen gaar koken met tijm, laurier, ajuin en selder. Kruiden met peper en zout.
14. De St-Jakobsnoten en de mosselen in de rijst duwen en bestrooien met de platte peterselie.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten