Ingrediënten voor 2 pers. : 2 duiven, 4 dl bruine gevogeltefond, 1 ajuin, tijm, laurier, 2 takjes lavas en enkele blaadjes als garnering, selderijzout, peper, zout, boter, olijfolie, erwtjes met zilveruitjes en munt.
2. Ajuin pellen en in grove stukken snijden.
3. Boter en olijfolie 
bruin laten worden en de karkas en lever goed aanbakken. Ajuin, tijm, laurier toevoegen. Alles laten fruiten. Gevogeltefond bijgieten. Dit op zacht vuur ongeveer 1 uur laten sudderen. Door de zeef gieten.
4. Oven verwarmen op 
170°.
5. Nog een klontje boter en olijfolie laten smelten en de billen, vlerken en borstkas aanbakken. De borstkas in de oven zetten met een klontje boter op en 15 minuten bakken. De billen en vlerken in een potje doen met enkele lepels fond en zachtjes gedurende 30 minuten op zacht vuur laten sudderen.
6. De blaadjes van de lavas stengel halen en heel fijn mixen in de blender. Dit nu bij de resterende fond doen. Indien nodig de saus nog wat inkoken.
7. De filets van de borstkas halen.
8. Op een bord wat erwtjes, de filets, vlerken en billen van de duif schikken. Er wat saus rond dresseren en garneren met enkele blaadjes lavas.
.jpg)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten