Konijn in tomatensaus met olijven.

Ingrediënten : 1 konijn, 5 dl passata, 125 gr groene olijven, 2 teentjes look, enkele blaadjes salie, 1 takje rozemarijn, 1 groene paprika, klontje boter, peper, zout, 1 slp konijnkruiden, 1 sjalot, olijfolie, 1 dl witte wijn.

1. Verdeel het konijn in stukken of vraag dit aan de poelier.

2. Pel en snipper de look en de sjalot fijn.

3. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

4. Wrijf het konijn in met de konijnkruiden.

5. Smelt het klontje boter met de olijfolie en bak het konijn bruin aan alle kanten. Voeg de sjalot en de look bij alsook de paprika en laat eventjes meekleuren. Blus met de witte wijn. Breng de wijn aan de kook.

6. Giet er de passata bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de olijven toe.

7. Laat dit op een zacht vuur sudderen 40 à 45 minuten tot het konijn gaar is.

8. Lekker met groene boontjes en kroketten.