Gevulde appeltaart.

Ingrediënten : Deeg : 400 gr zelfrijzende bloem, 5 gr bakpoeder, snuifje zout, 150 gr suiker, 225 gr harde boter, 1 ei.

Voor de vulling : 75 gr rozijnen, 3 slp sinaasappel likeur, 6 koekjes petit beurre, 1 kg appels, 40 gr suiker, 25 gr vanillebloem, 30 gr gesmolten boter, 1 ei

Springvorm van 26 cm.

1. De rozijnen weken in de sinaasappel likeur.

2. De bloem en de bakpoeder in de mengkom zeven.

3. De boter in hele kleine blokjes snijden en bij de bloem voegen alsook de suiker en het snuifje zout.

4. Het ei breken in een kom en loskloppen. 3 slp van het losgeklopt ei bij de bloem doen en nu met de menghaak of K-haak kneden tot een soepel deeg. Het deeg uitstorten op het werkvlak en nog eventjes met de handen kneden.

5. De springvorm beboteren en het deeg tegen
de bodem en 5 cm hoog tegen de wand drukken van de vorm. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.

6. De appelen schillen en in dunne partjes snijden. De rozijnen met de likeur mengen met de appelpartjes.

7. De oven voorverwarmen op 190°.

8. De petit beurre koekjes verkruimelen en op de taartbodem verdelen.

9. Het ei splitsen en de rest van het eerste ei mengen met de dooier, alsook de suiker, de vanillebloem en de gesmolten boter. Dit alles goed mengen met de klopper en bij de appelen doen.

10. Het eiwit stijf kloppen en onder de appelen spatelen. Het appelmengsel in de springvorm op het deeg gieten. De deegrand lichtjes naar beneden duwen en met duim en wijsvinger een gegolfd randje maken.

11. De taart gedurende 25 minuten in de oven plaatsen, daarna de oven verminderen tot 180° en nogmaals 45 minuten bakken.

12. De taart uit de oven nemen en de rand van de vorm wegnemen. De bodem pas verwijderen als de taart volledig is afgekoeld.