Vanillepudding met appel en petit-beurre koekjes.

Ingrediënten voor 5 à 6 porties : 25 gr vanille puddingpoeder, 2 à 3 appelen, 1 ei, 1 klp citroensap, ½ lt melk, klontje boter, 65 gr suiker, 1 vanillestok, 15 petit beurre koekjes.

1. Klop de eieren en de suiker tot een ruban (wit schuimig). Doe er de vanillepoeder en het vanillemerg bij en klop nog even goed op.

2. Kook de melk en giet de kokende melk al roerend op de eieren. Zet terug op het vuur en breng al roerend terug tot aan het kookpunt. Van het vuur nemen en nog eventjes blijven

roeren.

3. De appels schillen en in partjes snijden. Besprenkel ze met citroensap. Bak de appelpartjes mooi bruin in de boter.

4. In schaaltjes de petit beurre koekjes leggen. Daar over de pudding verdelen. Afdekken met huishoudfolie en goed aandrukken op de pudding zodanig dat er geen vel ontstaat bij het afkoelen. Garneren met de appel partjes.

5. De rest van de koekjes verkruimelen en over de appelen strooien.